Entrecôte en crumble poivré, frites de polenta aux herbes

Entrecôte crumble au poivre

Si vous regardez cette recette, il vous sera impossible d’y résister ! J’avais une envie de viande, de bœuf plus particulièrement, bien saignante (je m’excuse d’avance pour les végétariens !). En tombant sur la recette d’entrecôte en crumble poivré de la Raffinerie culinaire, c’était l’occasion parfaite de satisfaire mon envie tout en utilisant le poivre de Voastsiperifery que m’avait envoyé Croc’ap’île. J’ai accompagné ce plat de frites de polenta parfumées aux herbes.

Entrecôte crumble au poivre

5.0 from 4 reviews
Entrecôte en crumble poivré, frites de polenta aux herbes
 
Auteur:
Nombre de couverts: 2
Ingrédients
Pour l’entrecôte en crumble poivré :
- Pour la viande :
  • Une grosse entrecôte de bœuf (assez épaisse)
  • 50 g de beurre
  • Sel

- Pour le crumble :
  • 30 g de Noisettes entières
  • 30 g de Pignons de pins
  • 30 g de Parmesan
  • 20 g de comté
  • 2 gousses d’ail
  • 30 g de Beurre
  • Fleur de sel
  • 1 cuillère à café de baies roses
  • 1 dizaine de grains de poivre de Voastsiperifery (ou du poivre noir)
  • 1 poignée de persil plat

Pour les frites de polenta aux herbes :
  • 45 cl d'eau
  • 150 g de polenta
  • 3 cuillères à soupe d'herbes de Provence
  • Huile d'olive
  • Sel, poivre
Instructions
Pour l’entrecôte en crumble de poivre :
  1. Sortir la viande du frigo et la laisser reposer environ 1 h à température ambiante.
  2. Mixer par à-coups les noisettes, les pignons de pin, l’ail et le persil afin d’avoir des miettes ni trop fines ni trop grosses.
  3. Ajouter les fromages râpés ainsi que les grains de poivre réduits en poudre à l’aide d’un pilon.
  4. Incorporer le beurre mou découpé en petits dés en frottant contre vos doigts afin d’obtenir un mélange sableux.
  5. Saler légèrement et réserver au frais.
  6. Saler la viande sur chaque face et la disposer dans une poêle bien chaude avec le beurre et la faire revenir 4 min de chaque côté.
  7. Une fois votre viande bien saisie, la placer dans un papier aluminium et la laisser reposer 5 min.
  8. Sortir la viande de l’aluminium, la placer dans un plat puis la recouvrir de crumble. Enfourner dans un four préchauffé à 200 °C (ou en mode grill) pendant 4 min pour une cuisson saignante.

Pour les frites de polenta :
  1. Porter l'eau légèrement salée à ébullition dans une casserole.
  2. Hors du feu, verser la polenta en pluie et les herbes tout en remuant avec une spatule en bois afin d'éviter les grumeaux. Saler et poivrer.
  3. Verser la préparation dans un plat rectangulaire et bien tasser (environ 1 cm d’épaisseur).
  4. Réserver au frais environ 30 min.
  5. La démouler et la détailler en bâtonnets.
  6. Faire revenir les frites de polenta dans une poêle avec de l’huile jusqu’à jolie coloration.
  7. Saler et déguster immédiatement (ou les repasser au four avant de les manger).

Entrecôte crumble au poivre

Je vous conseille de découper la viande en fines tranches, et de l’accompagner d’une sauce au poivre. C’est un plat très estival, simple et rapide à faire. L’un de mes coups de cœur pour cet été, ça faisait longtemps que je ne m’étais pas autant régalée !

Entrecôte crumble au poivre

Miss Bretzel

Commentaires

  1. olala ce que ça me donne envie , je suis une grande amatrice de viande , tes photos me font gargouiller le ventre ( oui pas super classe comme expression , mais réellement mon ventre est en train de hurler « j’ai faim » à la lecture de ta recette) 🙂 .

  2. Je ne suis pas très viande rouge et remplacerai le boeuf par du poulet mais ce qui me plat ce sont les frites de polenta. Je n’ai jamais fait . Je note la recette. Bonne fin de semaine

  3. Mmmmm! bon alors je laisse un com sur cette recette ci parce que j’ai des envies de salés et que ta photo est juste superbement gourmande, mais je me laisserais bien tenter par toutes les recettes que tu as publié pendant mon absence! bises

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