Si vous regardez cette recette, il vous sera impossible d’y résister ! J’avais une envie de viande, de bœuf plus particulièrement, bien saignante (je m’excuse d’avance pour les végétariens !). En tombant sur la recette d’entrecôte en crumble poivré de la Raffinerie culinaire, c’était l’occasion parfaite de satisfaire mon envie tout en utilisant le poivre de Voastsiperifery que m’avait envoyé Croc’ap’île. J’ai accompagné ce plat de frites de polenta parfumées aux herbes.
Entrecôte en crumble poivré, frites de polenta aux herbes
Ingrédients
Pour l’entrecôte en crumble poivré :
Source : La raffinerie culinaire
Pour la viande :
- Une grosse entrecôte de bœuf assez épaisse
- 50 g de beurre
- Sel
Pour le crumble :
- 30 g de Noisettes entières
- 30 g de Pignons de pins
- 30 g de Parmesan
- 20 g de comté
- 2 gousses d’ail
- 30 g de Beurre
- Fleur de sel
- 1 cuillère à café de baies roses
- 1 dizaine de grains de poivre de Voastsiperifery ou du poivre noir
- 1 poignée de persil plat
Pour les frites de polenta aux herbes :
Source : Un diner en Provence
- 45 cl d'eau
- 150 g de polenta
- 3 cuillères à soupe d'herbes de Provence
- Huile d'olive
- Sel poivre
Instructions
Pour l’entrecôte en crumble de poivre :
- Sortir la viande du frigo et la laisser reposer environ 1 h à température ambiante.
- Mixer par à-coups les noisettes, les pignons de pin, l’ail et le persil afin d’avoir des miettes ni trop fines ni trop grosses.
- Ajouter les fromages râpés ainsi que les grains de poivre réduits en poudre à l’aide d’un pilon.
- Incorporer le beurre mou découpé en petits dés en frottant contre vos doigts afin d’obtenir un mélange sableux.
- Saler légèrement et réserver au frais.
- Saler la viande sur chaque face et la disposer dans une poêle bien chaude avec le beurre et la faire revenir 4 min de chaque côté.
- Une fois votre viande bien saisie, la placer dans un papier aluminium et la laisser reposer 5 min.
- Sortir la viande de l’aluminium, la placer dans un plat puis la recouvrir de crumble. Enfourner dans un four préchauffé à 200 °C (ou en mode grill) pendant 4 min pour une cuisson saignante.
Pour les frites de polenta :
- Porter l'eau légèrement salée à ébullition dans une casserole.
- Hors du feu, verser la polenta en pluie et les herbes tout en remuant avec une spatule en bois afin d'éviter les grumeaux. Saler et poivrer.
- Verser la préparation dans un plat rectangulaire et bien tasser (environ 1 cm d’épaisseur).
- Réserver au frais environ 30 min.
- La démouler et la détailler en bâtonnets.
- Faire revenir les frites de polenta dans une poêle avec de l’huile jusqu’à jolie coloration.
- Saler et déguster immédiatement (ou les repasser au four avant de les manger).
Je vous conseille de découper la viande en fines tranches, et de l’accompagner d’une sauce au poivre. C’est un plat très estival, simple et rapide à faire. L’un de mes coups de cœur pour cet été, ça faisait longtemps que je ne m’étais pas autant régalée !
Miss Bretzel
27 réponses
Ton entrecôte me met l’eau à la bouche…
t’as raison elle est irrésistible ton entrecôte!!!! gros bisous
Tu me donnes terriblement envie!
Je salive devant tes photos! Moi qui raffole de la viande de boeuf et n’en mange pas souvent…
Le crumble sur l’entrecôte, c’est un peu comme une petite robe noire …… ça le sublime 😉
Je retiens l’idée des frites de polenta !
Je passe pour l’entrecôte mais je veux bien les frites de polenta 😉
olala ce que ça me donne envie , je suis une grande amatrice de viande , tes photos me font gargouiller le ventre ( oui pas super classe comme expression , mais réellement mon ventre est en train de hurler “j’ai faim” à la lecture de ta recette) 🙂 .
Une tres belle assiette qui m’est en appétit
Bonne journée
Bises
Je m’empresserai vite de réaliser ces frites de polenta : un plat original et chez moi on adore la polenta !
ça m’a redonné faim!
très belle cette entrecôte cuite à point !!! bises et bonne journée
j’ai l’eau a la bouche en regardent cette bonne recette
bel aprés midi
rosa
Humm, ça a l’air succulent, et je retiens l’idée des frites de polenta que je n’ai jamais essayées 🙂 Bonne fin de journée
Superbe plat complet qui donne envie même en plein après-midi ! bonne fin de journée !
ça me donne faim, bisous
Superbes photos, cela donne faim…..
Bonne journée.
ohlala ça me donne faim de bon matin ! bisous
Oouh lala comme ça l’air bon !!! Bonne idée le petit crumble sur le dessus miammm
Bisous
Qu’est ce que les frites de polenta ont l’air appétissantes !
Tellement appétissant avec les frites de polenta, j’adore, merci et bravo ! Bises
Une belle entrecôte bien savoureuse, miam!
Je ne suis pas très viande rouge et remplacerai le boeuf par du poulet mais ce qui me plat ce sont les frites de polenta. Je n’ai jamais fait . Je note la recette. Bonne fin de semaine
Mmmmm! bon alors je laisse un com sur cette recette ci parce que j’ai des envies de salés et que ta photo est juste superbement gourmande, mais je me laisserais bien tenter par toutes les recettes que tu as publié pendant mon absence! bises
Juste superbe! Et ces frites de polenta…J’en veux! Belle journée!
Les frittes de polenta ça me tente vraiment, à tester 🙂
recette testée ce midi ! c’est une tuerie. On a adoré la recette alors merci de nous l’avoir fait découvrir !