Cupcakes chocolat, crème mousseline à la pistache (beaux comme des sapins)

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Comment donner le sourire aux enfants, aux moyens et aux plus grands ? En préparant des cupcakes aux couleurs de Noël évidemment !

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5.0 from 2 reviews
Cupcake chocolat, crème mousseline à la pistache (beaux comme des sapins)
 
Temps de préparation
Temps de cuisson
Temps total
 
Auteur:
Ingrédients
Pour une dizaine de cupcakes :
Source : I Love Cakes

Pour les muffins au chocolat :
  • 115 g de beurre
  • 110 g de chocolat
  • 20 g de cacao non sucré en poudre
  • 75 g de farine
  • 1 demi-cuillère à café de bicarbonate de sodium
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 2 œufs
  • 100 g de sucre
  • 60 g de mascarpone

Pour la crème mousseline à la pistache :
  • 250 g de lait
  • 25 g de jaunes d’œufs
  • 75 g de sucre en poudre
  • 30 g de poudre à crème (ou de maïzena si vraiment vous n’en trouvez pas)
  • 2 x 50 g de beurre
  • 25 g de pâte de pistache
Instructions
Pour les muffins au chocolat :
  1. Faire fondre le chocolat et le beurre au four à micro-ondes. Incorporer le cacao en poudre et laisser tiédir. Dans un bol
  2. Pendant ce temps, mélanger la farine avec le bicarbonate de sodium et la levure.
  3. A la feuille du robot, travailler les œufs avec le sucre.
  4. Incorporer la préparation au chocolat refroidie et la moitié de la farine. Bien mélanger.
  5. Ajouter le mascarpone et le reste de la farine tout en continuant à fouetter.
  6. Remplir les moules à muffins préalablement garnis d’une cassette en papier avec une grosse cuillère à soupe de pâte.
  7. Enfourner dans un four préchauffé à 180 °C pendant 15 à 18 min.
  8. Laisser les muffins refroidir sur une grille au moins 30 min avant de les glacer.

Pour la crème mousseline à la pistache :
  1. Mettre le lait avec la pâte de pistache dans une casserole (en réserver 3 à 4 cuillères) et porter à ébullition.
  2. En parallèle, blanchir les jaunes avec le sucre et les quelques cuillères à soupe de lait, puis incorporer la maïzena sans trop travailler la pâte.
  3. Hors du feu, verser le lait bouillant sur le mélange en fouettant doucement.
  4. Verser le mélange dans la casserole et faire cuire en le mélangeant constamment jusqu'à épaississement. Arrêter la cuisson dès la reprise de l'ébullition (compter 2 min de cuisson lorsque la crème devient épaisse).
  5. Hors du feu, ajouter 50 g de beurre à la crème, bien fouetter pour l’homogénéiser et la transvaser dans un plat recouvert de film alimentaire. Filmer au contact et laisser complètement refroidir.
  6. Une fois la crème bien refroidie, la mettre dans le bol de votre robot et la fouetter pour qu’elle revienne à température ambiante.
  7. Ajouter le beurre revenu à température ambiante en 3 fois tout en fouettant puis monter le tout jusqu’à ce que la crème se tienne bien. Transvaser la crème mousseline dans une poche munie de la douille de votre choix.
  8. Garnir chaque cupcake de la crème et réserver au frais.

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L’association pistache/chocolat marche plutôt très bien (comme d’habitude) et l’association des textures (cake/crème mousseline) ravira les moins gourmands soyez-en sûrs. La préparation est relativement simple, les ingrédients sont tout bêtes, mais l’ensemble est juste tip top ! A vos casseroles ! Et surtout Joyeux Noël!

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Miss Bretzel

Commentaires

  1. Ponsonnard

    Pour avoir eu l’honneur de les déguster, je peux attester qu’ils sont aussi bons que beaux à regarder! Comme d’habitude miss Bretzel nous éblouit de ses talents culinaires!!
    Vive Miss Bretzel

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