Cupcakes chocolat, crème mousseline à la pistache (beaux comme des sapins)

Comment donner le sourire aux enfants, aux moyens et aux plus grands ? En préparant des cupcakes aux couleurs de Noël évidemment !

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Cupcake chocolat, crème mousseline à la pistache (beaux comme des sapins)

Ingredients

Pour une dizaine de cupcakes :

Source : I Love Cakes


Pour les muffins au chocolat :

  • 115 g de beurre
  • 110 g de chocolat
  • 20 g de cacao non sucré en poudre
  • 75 g de farine
  • 1 demi-cuillère à café de bicarbonate de sodium
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 2 œufs
  • 100 g de sucre
  • 60 g de mascarpone


Pour la crème mousseline à la pistache :

  • 250 g de lait
  • 25 g de jaunes d’œufs
  • 75 g de sucre en poudre
  • 30 g de poudre à crème ou de maïzena si vraiment vous n’en trouvez pas
  • 2 x 50 g de beurre
  • 25 g de pâte de pistache
Temps de préparation1 heure
Temps de cuisson15 minutes
Temps total1 heure 15 minutes

Instructions

Pour les muffins au chocolat :

  • Faire fondre le chocolat et le beurre au four à micro-ondes. Incorporer le cacao en poudre et laisser tiédir. Dans un bol
  • Pendant ce temps, mélanger la farine avec le bicarbonate de sodium et la levure.
  • A la feuille du robot, travailler les œufs avec le sucre.
  • Incorporer la préparation au chocolat refroidie et la moitié de la farine. Bien mélanger.
  • Ajouter le mascarpone et le reste de la farine tout en continuant à fouetter.
  • Remplir les moules à muffins préalablement garnis d’une cassette en papier avec une grosse cuillère à soupe de pâte.
  • Enfourner dans un four préchauffé à 180 °C pendant 15 à 18 min.
  • Laisser les muffins refroidir sur une grille au moins 30 min avant de les glacer.

Pour la crème mousseline à la pistache :

  • Mettre le lait avec la pâte de pistache dans une casserole (en réserver 3 à 4 cuillères) et porter à ébullition.
  • En parallèle, blanchir les jaunes avec le sucre et les quelques cuillères à soupe de lait, puis incorporer la maïzena sans trop travailler la pâte.
  • Hors du feu, verser le lait bouillant sur le mélange en fouettant doucement.
  • Verser le mélange dans la casserole et faire cuire en le mélangeant constamment jusqu'à épaississement. Arrêter la cuisson dès la reprise de l'ébullition (compter 2 min de cuisson lorsque la crème devient épaisse).
  • Hors du feu, ajouter 50 g de beurre à la crème, bien fouetter pour l’homogénéiser et la transvaser dans un plat recouvert de film alimentaire. Filmer au contact et laisser complètement refroidir.
  • Une fois la crème bien refroidie, la mettre dans le bol de votre robot et la fouetter pour qu’elle revienne à température ambiante.
  • Ajouter le beurre revenu à température ambiante en 3 fois tout en fouettant puis monter le tout jusqu’à ce que la crème se tienne bien. Transvaser la crème mousseline dans une poche munie de la douille de votre choix.
  • Garnir chaque cupcake de la crème et réserver au frais.

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L’association pistache/chocolat marche plutôt très bien (comme d’habitude) et l’association des textures (cake/crème mousseline) ravira les moins gourmands soyez-en sûrs. La préparation est relativement simple, les ingrédients sont tout bêtes, mais l’ensemble est juste tip top ! A vos casseroles ! Et surtout Joyeux Noël!

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Miss Bretzel

10 Comments
  • Ponsonnard
    1:07 PM, 25 décembre 2015

    5 stars
    Pour avoir eu l’honneur de les déguster, je peux attester qu’ils sont aussi bons que beaux à regarder! Comme d’habitude miss Bretzel nous éblouit de ses talents culinaires!!
    Vive Miss Bretzel

  • omothermix
    11:38 PM, 25 décembre 2015

    Très beaux et bien colorés, j’en gouterais bien quelques uns. Ce m”lange choco/pistache me tente bien 😉

  • LadyMilonguera
    2:52 PM, 26 décembre 2015

    Ils sont bien mimis tes cupcakes !

  • Rosenoisettes
    7:40 PM, 26 décembre 2015

    En effet, quels beaux cupcakes ! Ce mariage choco-pistache, quel régal.
    Belles fêtes à toi ~

  • babakitchen
    10:44 AM, 27 décembre 2015

    magnifique !!!!!!!!!!!!! c’est ma fille qui va adorer si elle voit ça, en tous les cas j’aime bcp !! bisous

  • Mélina & Chocolat
    1:01 PM, 27 décembre 2015

    Ils sont super appétissants et très beaux !! J’adore ce vert ! J’aimerai bien y goûter…

  • JEANNE
    7:30 PM, 27 décembre 2015

    Bonsoir, qu’appelez-vous “poudre à crème” ?

  • Carine
    10:29 PM, 27 décembre 2015

    Ils sont superbes.

  • Marion
    4:18 PM, 28 décembre 2015

    5 stars
    Très très très jolie, cette forêt de sapins gourmands !!

  • Nacera Belkacem
    3:45 PM, 22 janvier 2017

    Bravo pour votre blog je suis en extase devant ses merveilles sucrées .

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