Cupcakes chocolat, crème mousseline à la pistache (beaux comme des sapins)

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Comment donner le sourire aux enfants, aux moyens et aux plus grands ? En préparant des cupcakes aux couleurs de Noël évidemment !

Cupcake chocolat pistache56

Cupcake chocolat, crème mousseline à la pistache (beaux comme des sapins)

Miss Bretzel
Temps de préparation 1 h
Temps de cuisson 15 min
Temps total 1 h 15 min

Ingrédients
  

Pour une dizaine de cupcakes :

    Source : I Love Cakes


        Pour les muffins au chocolat :

        • 115 g de beurre
        • 110 g de chocolat
        • 20 g de cacao non sucré en poudre
        • 75 g de farine
        • 1 demi-cuillère à café de bicarbonate de sodium
        • 1 cuillère à café de levure chimique
        • 2 œufs
        • 100 g de sucre
        • 60 g de mascarpone


          Pour la crème mousseline à la pistache :

          • 250 g de lait
          • 25 g de jaunes d’œufs
          • 75 g de sucre en poudre
          • 30 g de poudre à crème ou de maïzena si vraiment vous n’en trouvez pas
          • 2 x 50 g de beurre
          • 25 g de pâte de pistache

          Instructions
           

          Pour les muffins au chocolat :

          • Faire fondre le chocolat et le beurre au four à micro-ondes. Incorporer le cacao en poudre et laisser tiédir. Dans un bol
          • Pendant ce temps, mélanger la farine avec le bicarbonate de sodium et la levure.
          • A la feuille du robot, travailler les œufs avec le sucre.
          • Incorporer la préparation au chocolat refroidie et la moitié de la farine. Bien mélanger.
          • Ajouter le mascarpone et le reste de la farine tout en continuant à fouetter.
          • Remplir les moules à muffins préalablement garnis d’une cassette en papier avec une grosse cuillère à soupe de pâte.
          • Enfourner dans un four préchauffé à 180 °C pendant 15 à 18 min.
          • Laisser les muffins refroidir sur une grille au moins 30 min avant de les glacer.

          Pour la crème mousseline à la pistache :

          • Mettre le lait avec la pâte de pistache dans une casserole (en réserver 3 à 4 cuillères) et porter à ébullition.
          • En parallèle, blanchir les jaunes avec le sucre et les quelques cuillères à soupe de lait, puis incorporer la maïzena sans trop travailler la pâte.
          • Hors du feu, verser le lait bouillant sur le mélange en fouettant doucement.
          • Verser le mélange dans la casserole et faire cuire en le mélangeant constamment jusqu'à épaississement. Arrêter la cuisson dès la reprise de l'ébullition (compter 2 min de cuisson lorsque la crème devient épaisse).
          • Hors du feu, ajouter 50 g de beurre à la crème, bien fouetter pour l’homogénéiser et la transvaser dans un plat recouvert de film alimentaire. Filmer au contact et laisser complètement refroidir.
          • Une fois la crème bien refroidie, la mettre dans le bol de votre robot et la fouetter pour qu’elle revienne à température ambiante.
          • Ajouter le beurre revenu à température ambiante en 3 fois tout en fouettant puis monter le tout jusqu’à ce que la crème se tienne bien. Transvaser la crème mousseline dans une poche munie de la douille de votre choix.
          • Garnir chaque cupcake de la crème et réserver au frais.

          Cupcake chocolat pistache48

          L’association pistache/chocolat marche plutôt très bien (comme d’habitude) et l’association des textures (cake/crème mousseline) ravira les moins gourmands soyez-en sûrs. La préparation est relativement simple, les ingrédients sont tout bêtes, mais l’ensemble est juste tip top ! A vos casseroles ! Et surtout Joyeux Noël!

          Cupcake chocolat pistache49

          Miss Bretzel

          10 réponses

          1. 5 stars
            Pour avoir eu l’honneur de les déguster, je peux attester qu’ils sont aussi bons que beaux à regarder! Comme d’habitude miss Bretzel nous éblouit de ses talents culinaires!!
            Vive Miss Bretzel

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