Crespelle à la ricotta et aux épinards

Aujourd’hui, c’est la chandeleur, et qui dit chandeleur, dit forcément crêpes ! J’ai voulu innover un peu en vous proposant, non pas une recette sucrée mais une recette salée ! Quel drôle d’idée ! En plus, c’est une recette pleine de souvenirs, car j’ai découvert ce plat à Venise, en le commandant par hasard, sans savoir à quoi m’attendre ! Et je m’étais régalée !

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Source : Saveurs n°252 – Février 2019

4.0 from 1 reviews
Crespelle à la ricotta et aux épinards
 
Auteur:
Nombre de couverts: 4 - 6
Ingrédients
Pour la pâte à crêpes :
  • 25 cl de lait
  • 120 g de farine
  • 3 œufs
  • 20 g de beurre

    Pour la garniture :
    • 600 g d’épinards (frais ou surgelés)
    • 250 g de ricotta
    • 125 g de mascarpone
    • 2 cuillères à soupe de chapelure
    • 80 g de parmesan
    • 50 hg de beurre
    • 2 gousses d’ail
    • 1 filet d’huile d’olive
    • Sel, poivre
    • Muscade
    Instructions
    Pour la pâte à crêpes :
    1. Verser la farine dans un saladier, et y creuser un puits.
    2. Ajouter les œufs, bien mélanger au fouet.
    3. Ajouter le lait petit à petit tout en mélangeant pour éviter les grumeaux.
    4. Incorporer l e beurre fondu, mélanger.
    5. Réserver la pâte au frais pendant environ 30 min.
    6. Faire cuire les crêpes dans une poêle beurrée (il vous en faudra environ 10 crêpes).
    7. Réserver.

      Pour la garniture :
      1. Dans une poêle, faire revenir l’ail pelé dans un filet d’huile d’olive.
      2. Ajouter les épinards lavés et équeutés. Saler, poivrer et ajouter un peu de muscade.
      3. Faire cuire quelques minutes puis les essorer dans une passoir et hacher le tout au couteau.
      4. Dans un saladier, mélanger la ricotta avec le mascarpone et la chapelure.
      5. Ajouter les épinards et 50 g de parmesan, bien mélanger et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

        Pour le dressage :
        1. Beurrer un moule à gratin avec 30 g de beurre.
        2. Garnir les crêpes de farce à l’épinard, les rouler sur elles-mêmes. Les découper en tronçons,
        3. Les disposer à la verticale dans le plat, badigeonner de 20 g de beurre fondu et parsemer du reste de parmesan râpé.
        4. Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 15 à 20 min.

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        Habituellement, le montage se fait comme des lasagnes, mais cette présentation, nettement plus originale, m’a beaucoup plu ! On pourra y rajouter un coulis de tomate également, mais c’est très bon tel quel aussi !

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        Miss Bretzel

        Commentaires

        1. Bonsoir,
          Je n’y aurai pas pensé mais cette recette est sympa et peut servir aussi bien de plat complet pour un soir .
          A tester !
          Merci pour le partage

        2. Aude

          C est effectivement très bon. Ce plat italien existe également en montant les crêpes façon lasagnes en rajoutant au milieu et au dessus une couche de sauce tomate. Vous trouverez un.exemple sur le site d’Edda un déjeuner de soleil. On peut aussi varier la garniture en rajoutant du saumon dans les épinards. Bonne journée

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