Crespelle à la ricotta et aux épinards

Aujourd’hui, c’est la chandeleur, et qui dit chandeleur, dit forcément crêpes ! J’ai voulu innover un peu en vous proposant, non pas une recette sucrée mais une recette salée ! Quel drôle d’idée ! En plus, c’est une recette pleine de souvenirs, car j’ai découvert ce plat à Venise, en le commandant par hasard, sans savoir à quoi m’attendre ! Et je m’étais régalée !

Source : Saveurs n°252 – Février 2019

Crespelle à la ricotta et aux épinards

Ingredients

Pour la pâte à crêpes :

• 25 cl de lait
• 120 g de farine
• 3 œufs
• 20 g de beurre

Pour la garniture :

• 600 g d’épinards frais ou surgelés
• 250 g de ricotta
• 125 g de mascarpone
• 2 cuillères à soupe de chapelure
• 80 g de parmesan
• 50 hg de beurre
• 2 gousses d’ail
• 1 filet d’huile d’olive
• Sel poivre
• Muscade

Portions 4 - 6

Instructions

Pour la pâte à crêpes :

• Verser la farine dans un saladier, et y creuser un puits.
• Ajouter les œufs, bien mélanger au fouet.
• Ajouter le lait petit à petit tout en mélangeant pour éviter les grumeaux.
• Incorporer l e beurre fondu, mélanger.
• Réserver la pâte au frais pendant environ 30 min.
• Faire cuire les crêpes dans une poêle beurrée (il vous en faudra environ 10 crêpes).
• Réserver.

Pour la garniture :

• Dans une poêle, faire revenir l’ail pelé dans un filet d’huile d’olive.
• Ajouter les épinards lavés et équeutés. Saler, poivrer et ajouter un peu de muscade.
• Faire cuire quelques minutes puis les essorer dans une passoir et hacher le tout au couteau.
• Dans un saladier, mélanger la ricotta avec le mascarpone et la chapelure.
• Ajouter les épinards et 50 g de parmesan, bien mélanger et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Pour le dressage :

• Beurrer un moule à gratin avec 30 g de beurre.
• Garnir les crêpes de farce à l’épinard, les rouler sur elles-mêmes. Les découper en tronçons,
• Les disposer à la verticale dans le plat, badigeonner de 20 g de beurre fondu et parsemer du reste de parmesan râpé.
• Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 15 à 20 min.

Habituellement, le montage se fait comme des lasagnes, mais cette présentation, nettement plus originale, m’a beaucoup plu ! On pourra y rajouter un coulis de tomate également, mais c’est très bon tel quel aussi !

Miss Bretzel