Bûche glacée Cookies – Cookies !

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Un mois de décembre sans bûche, c’est impensable ! Cette année, j’innove avec une bûche glacée, la première sur le blog ! Et pas n’importe quelle recette, elle provient du livre Bûches de Christophe Felder (mon pâtissier préféré, vous le savez !) et de son acolyte Camille Lesecq. Cette bûche vous demandera un peu d’organisation, mais l’avantage, c’est qu’elle peut se préparer à l’avance ! Je vous conseille de préparer en premier les glaces, les réserver au frais une nuit, le lendemain, faire la pâte à cookies et turbiner les glaces ainsi que le montage. Le surlendemain, il restera à réaliser le glaçage.

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Source : Buches de Christophe Felder et Camille Lesecq

4.0 from 3 reviews
Bûche glacée Cookies – Cookies !
 
Auteur:
Nombre de couverts: 8
Ingrédients
Pour un moule à bûche de 25 x 8 x 6 cm:

Pour les cookies au cacao et fleur de sel :
  • 100 g de beurre
  • 125 g de cassonade
  • 50 g de sucre semoule
  • 3 g de fleur de sel
  • 180 g de farine
  • 30 g de cacao en poudre non sucré
  • 5 g de bicarbonate de sodium
  • 155 g de chocolat noir

Pour la glace au chocolat et noisette :
  • 22 cl de lait entier
  • 6 cl de crème liquide entière
  • 10 g de lait en poudre
  • 60 g de chocolat noir
  • 40 g de sucre semoule
  • 85 g de pâte à tartiner

Pour la glace à la vanille et aux cookies :
  • 60 cl de lait entier
  • 80 + 60 g de sucre semoule
  • 30 g de lait entier en poudre
  • 25 g de beurre mou
  • 100 g de jaunes d’œuf
  • Brisures de cookies au cacao et fleur de sel

Pour le glaçage gourmand :
  • 250 g de chocolat au lait
  • 70 g d’huile de pépins de raisins
  • 75 g de brisures de cookies
Instructions
Pour les cookies au cacao et fleur de sel :
  1. A la feuille du robot (ou à la main), mélanger le beurre et avec la cassonade, le sucre semoule et la fleur de sel.
  2. Ajouter la farine et le cacao en poudre tamisés ainsi que le bicarbonate de sodium puis le chocolat finement haché.
  3. Travailler la pâte jusqu’à la ramasser en boule (sans non plus trop la travailler).
  4. La filmer et la réserver au frais pendant 1 h.
  5. Abaisser la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé (si la pâte est trop dure, mettre la pâte entre les 2 feuilles au four quelques minutes puis l’abaisser).
  6. Retirer la feuille du dessus et enfourner dans un four préchauffé à 170 °C pendant environ 20 min.
  7. Laisser refroidir la pâte avant de casser grossièrement des morceaux de sablés.
  8. Ecraser au rouleau une partie et réserver l’autre.

Pour la glace chocolat noisette :
  1. Dans une casserole, chauffer le lait avec la crème et lait en poudre puis ajouter le sucre.
  2. Porter à ébullition en fouettant sans arrêt.
  3. Hors du feu, ajouter ⅓ de chocolat haché et la pâte à tartiner puis bien mélanger au fouet.
  4. Ajouter le reste du chocolat et fouetter à nouveau.
  5. Laisser refroidir (idéalement une nuit) puis faire prendre en sorbetière pendant environ 30 min.
  6. Verser la glace dans des moules à mini-bûches puis faire prendre au congélateur.

Pour la glace à la vanille et aux cookies :
  1. Dans une casserole, porter à ébullition le lait et les graines de la gousse de vanille.
  2. Ajouter le lait en poudre, le sucre (80 g) puis ajouter le beurre.
  3. Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre (60 g) et tout en continuant de fouetter, verser petit à petit le lait.
  4. Re-transvaser la préparation dans la casserole, et faire cuire à la nappe (82°C) sans arrêter de mélanger à la cuillère en bois.
  5. Enlever du feu, passer au chinois si nécessaire et réserver dans un saladier au frais pendant une nuit (idéalement), sinon jusqu’à complet refroidissement.
  6. Faire prendre en sorbetière pendant 30 min environ, en ajoutant à la fin les brisures de cookies.

Pour le montage :
  1. Mettre ⅔ de la glace à la vanille dans le moule à buche (filmé si le moule n’est pas en silicone) puis disposer au centre la glace chocolat noisette en appuyant pour faire remonter les bords.
  2. Recouvrir du reste de glace à la vanille, bien lisser la surface et réserver au congélateur.

Pour le glaçage gourmand :
  1. Au bain-marie, Faire fondre le chocolat au lait avec l’huile puis ajouter les brisures de cookies.
  2. Bien mélanger et verser sur le glaçage à 25 °C sur la bûche démoulée encore congelée.
  3. Réserver au congélateur jusqu’à dégustation.

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C’est toujours agréable de finir un repas de fêtes par un dessert frais mais pour autant gourmand ! De la glace avec des cookies, de la glace à la pâte à tartiner, c’est pas super tentant ? Et chez vous, quel sera votre dessert ?

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Miss Bretzel

 

Commentaires

  1. Michèle

    Cette glace me plait bien !!! Je pense que je vais la tester …
    Une simple question en lisant votre recette, dans la fabrication de la glace « chocolat noisette » vous indiquez d’incorporer le 1/3 du chocolat hâché ??? (mais aucune indication de chocolat ne l’est dans les ingrédients de cette glace) où est l’erreur ?? dans les ingrédients ou dans la fabrication.
    Désolé de vous poser cette question, mais comme je ne veux pas me « louper » je préfère vous questionner
    Bon dimanche à vous et merci pour toutes vos jolies recettes que vous nous faites partager, et comme à chaque fois, elles sont réussies !!!

  2. Très belle bûche et glacée ça change un peu ! j’ai déjà prévu mes desserts pour le 24 et le 25 et si j’avais eu une sorbetière j’aurais certainement tester celle-ci

    Passez de belles fêtes

  3. Marie ABS

    J’ai bien envie de tester pour le nouvel an, mais j’ai pas de sorbetière, c’est réalisable sans ???

  4. véro

    bonjour !
    c’est alléchant !! par contre pouvez-vous m’indiquer pour combien de personnes sont les quantités ?
    merci , bonne journée

  5. Merci beaucoup pour ce partage et bravo pour cette magnifique réalisation ! J’ai craqué dès la publication de cet article et je l’ai réalisée pour Noël, elle a beaucoup plu aux grand comme aux petits !
    J’ai diminué le sucre notamment dans les cookies car la quantité me paraissait énorme et j’ai réalisé une pâte à tartiner maison pour la glace choco-noisette, qui était divine ! Voici un lien vers ma version : https://lapetitecuisinedeschafouineries.blogspot.fr/2017/12/buche-glacee-vanille-chocolat-cookies.html

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