Bûche Citron praliné 

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Citron et praliné, une association qui a vraiment tout pour me plaire ! Cette bûche est parfaite pour finir un repas de fêtes sur une touche d’acidité et de gourmandises ! Cette bûche est composée d’un biscuit à l’amande recouvert d’un croustillant praliné, d’une mousse au praliné noisette, et d’un insert au citron. Plutôt alléchant comme programme, non ? Vous trouverez également ma recette de bûche dans le Régal n°86 Novembre – Décembre 2018.

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Source : Personnelle

4.9 from 11 reviews
Bûche Citron praliné
 
Auteur:
Nombre de couverts: 8 - 10
Ingrédients
Pour un moule à bûche 25 x 8 cm :

Pour l’insert au citron (à préparer à J-2):
  • 1,5 feuilles de gélatine
  • 120 g de jus de citron jaune
  • Le zeste d’un citron jaune
  • 40 g de sucre en poudre
  • 2 œufs entiers + 1 jaune d’oeuf
  • 100 g de chocolat blanc
  • 15 g de beurre

Pour le biscuit à l’amande (à préparer à J-1):
  • 50 g œufs
  • 20 g de sucre
  • 20 g d’amande en poudre
  • 30 g de farine
  • 2 g de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • 25 g de beurre

Pour le croustillant praliné (à préparer à J-1):
  • 60 g de chocolat Pralinoise
  • 40 g de crêpes dentelles

Pour la mousse au praliné noisette (à préparer à J-1):
  • 200 g de praliné noisette
  • 100 g de lait
  • 5 g de gélatine
  • 300 g de crème liquide entière
Instructions
Pour l’insert au citron :
  1. Mettre à réhydrater la gélatine dans un grand bol d’eau froide pendant 15 min avant utilisation.
  2. Dans une casserole, porter à ébullition le jus de citron avec le zeste d’un des citrons.
  3. Pendant ce temps, fouetter les œufs (entier + jaune) avec le sucre jusqu’à homogénéisation.
  4. Verser petit à petit le jus de citron sur les œufs tout en fouettant.
  5. Transvaser dans la casserole puis remettre à feu doux sans cesser de fouetter. A partir du moment où la crème s’épaissit, compter 30 s et retirer du feu.
  6. Ajouter la gélatine essorée, bien mélanger et ajouter en 3 fois sur le chocolat coupé en petits morceaux.
  7. Lorsque le chocolat est entièrement fondu, ajouter le beurre coupé en dés.
  8. Réserver quelques cuillères de crème pour la décoration et verser le reste dans le moule à bûche.
  9. Laisser au congélateur une nuit.

Pour le biscuit à l’amande :
  1. Travailler au fouet les œufs avec le sucre.
  2. Ajouter la poudre d’amande et la farine mélangée à la levure et le sel.
  3. Mélanger puis incorporer le beurre fondu à la Maryse.
  4. Verser la préparation sur une plaque recouverte de papier cuisson, lisser la surface et enfourner dans un four préchauffé à 150°C pendant environ 15 min.
  5. Laisser refroidir à la sortie du four puis détailler un rectangle de la taille de la bûche. Réserver.

Pour le croustillant praliné :
  1. Faire fondre le chocolat au bain-marie. Bien mélanger.
  2. Ajouter les crêpes dentelles émiettées. Etaler immédiatement ce mélange sur le biscuit moelleux à l’amande. Réserver au congélateur le temps de préparer la mousse.

Pour la mousse au praliné noisette :
  1. Mettre à réhydrater la gélatine dans un grand bol d’eau froide pendant 15 min avant utilisation.
  2. Mélanger le lait avec la pâte de praliné et faire légèrement tiédir dans une casserole. Ajouter la gélatine bien essorée.
  3. Laisser refroidir à température ambiante.
  4. Monter la crème bien froide en crème fouettée et l’incorporer délicatement au mélange précédent.

Pour le montage de la bûche :
  1. Garnir le moule à buche avec ⅔ de la mousse praliné, faire prendre environ 15 min au congélateur.
  2. Déposer au centre l’insert au citron en l’enfonçant légèrement puis recouvrir du reste de mousse au praliné.
  3. Recouvrir du biscuit (croustillant contre la mousse) et appuyer pour faire remonter la mousse sur les bords.
  4. Lisser la surface puis placer au congélateur une nuit.

Pour la décoration :
  1. Réchauffer légèrement le reste de crème au citron et pocher des boules sur le dessus de la bûche démoulée. Parsemer de pralin.
  2. Laisser décongeler quelques heures au réfrigérateur et la sortir la bûche 30 min avant de la déguster.

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Elle vous demandera un peu d’organisation et de temps, mais elle peut se faire bien à l’avance, vous pourrez la conserver quelques jours voir quelques semaines au congélateur. Il ne suffira que de la sortir la veille ou le matin du repas ! Un épine dans le pied en moins pour la préparation du réveillon !

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Miss Bretzel

 

Commentaires

  1. Mermoz

    Est ce que je peux remplacer feuille de gélatine par agar agar ??
    Si oui
    Dosage , s il vous plait
    Merci

  2. fanny

    Bonjour,
    merci pour votre blog que j’apprécie!
    Cette recette m’attire particulièrement, un délice l’alliance citron-praliné! Il n’est pas précisé la quantité de pâte pralinée à mettre dans le croustillant praliné. Pouvez-vous nous le dire s’il vous plaît? Merci!

  3. Ruiz Mireille

    Repéré la recette dans le Régal de décembre. Mon moule à bûche fait 30 cm, la bûche ne sera t’elle pas trop plate ? Dois je augmenter les quantités ? Merci pour ces merveilleuses recettes qui me donnent toutes envie….

  4. Neveu Sandrine

    Super bûche!!! Par contre je n’ai pas réussi à avoir une couche croustillante… Peut-être que le chocolat était trop chaud lorsque j’ai ajouté les crêpes dentelles…

  5. Bonjour, J’ai découvert votre blog il y a peu et je suis devenue addict! Vos réalisations sont magnifiques!
    Je viens de terminer cette recette de bûche praliné citron: elle sera sur la table à noël! Je vous en donnerai des nouvelles.
    Je vais aussi faire la daquoise citron vert et ganache montée à la framboise, autre recette de votre blog que j’ai repérée: je suis une fan de Felder!

  6. Sandra

    Bonjour
    Je viens de finir cette bûche et de la mettre au congélateur.
    Je voulais savoir quelle texture nous allons retrouver ?
    J imagine plutôt comme un entremet.
    Dois je la sortir demain matin pour la mettre au frigo jusqu au soir?

      • Sandra

        Merci beaucoup pour votre réactivité !
        Dernière question, pour les décors ( j ai fait un rappel de l insert citron en mini dômes), puis je les sortir en même temps aussi et les poser sur la bûche ? Cela ne va pas fondre?
        Bon réveillon à vous également !
        Hâte de la déguster

  7. Sandra

    Merci beaucoup pour votre réactivité !
    Dernière question, pour les décors ( j ai fait un rappel de l insert citron en mini dômes), puis je les sortir en même temps aussi et les poser sur la bûche ? Cela ne va pas fondre?
    Bon réveillon à vous également !
    Hâte de la déguster

  8. Mélodie

    Faite pour le réveillon de Noël et c’était juste un régal!! Le citron est super bien dosé de sorte que les fans de citrons et les moins fans s’y retrouvent.

    Petit truc, j’ai utilisé un tube PVC de plomberie scié de la taille voulue et ouvert au dessus ainsi qu’un rouleau d’essuie-tout pour l’insert, les deux recouverts de rodoïde ou film alimentaire et le tour est joué pour même pas 4€.

  9. Mireille

    La bûche a été appréciée et j’étais très contente du visuel. J’avais fait l’insert au citron dans des moules à financier. C’était parfait. J’ai eu une petite frayeur au moment d’incorporer la crème fouettée pour faire la mousse pralinée, j’ai attendu que la préparation descende à 35° …..(vous dites à température ambiante)
    et elle commençait à figer avec les 2,5 feuilles de gelatine. Pouvez-vous préciser à quelle température doit être la préparation. MERCI;

  10. Tatjana

    Bonjour,

    Les demi sphères en décoration ont-elles été faites dans un moule ? (type moule silikomart)

    Merci !

  11. Isabelle

    Bonjour
    Les fêtes étant passées je la ferai bien en version ronde dans un moule silîomart
    Dois je doubler les quantités ?
    Ou 1,5
    Merci de partager toutes vos recettes
    Isabelle

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