Bredeles 2015, partie 2 : Butterbredeles à la cannelle, Spritzbredeles aux noisettes, Sablés de Linz

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Cette année, j’ai été plutôt efficace dans la confection des bredeles. J’ai notamment remis à jour certaines recettes que j’avais testées à la création du blog (autant dire que ça remonte, et que la qualité des photos était vraiment à désirer !). Je vous propose donc de nouvelles versions, c’est parti pour des Butterbredeles à la cannelle, des Spritzbredeles aux noisettes et des Sablés de Linz, tout simplement.

Butterbredele à la cannelle
 
Auteur:
Ingrédients
Pour environ 60 pièces:

Pour la pâte sablée :
  • 250 g de farine
  • 75 g de sucre en poudre
  • 75 g de cassonade
  • 125 g de beurre ramolli
  • 50 g de poudre d'amande
  • 1 œuf entier
  • 1 jaune d’œuf
  • 2 cuillères à café de cannelle
  • 1 pincée de sel

Pour la dorure :
  • 1 jaune d'œuf
  • 2 cuillères à soupe de lait
Instructions
  1. Travailler le beurre ramolli avec le sucre en poudre, le sucre cassonade et la poudre d'amande. Ajouter les œufs (1 œuf entier + 1 jaune) et la pincée de sel.
  2. Ajouter peu à peu la farine et la cannelle et mélanger avec une spatule (ou à la feuille du robot) jusqu'à ce que la pâte se ramasse en boule (elle sera un peu collante).
  3. Filmer la pâte et laisser reposer au frais pendant 1 h au minimum (une nuit idéalement).
  4. Lorsque la pâte a durci, la sortir du réfrigérateur et l’étaler au rouleau sur une surface bien farinée (5 mm d’épaisseur).
  5. Détailler à l’aide de vos emporte pièces des biscuits et les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
  6. Mélanger le jaune d’œuf de la dorure avec le lait, et venir badigeonner chaque biscuit à l’aide d’un pinceau.
  7. Enfourner pendant 10 min environ dans un four préchauffé à 160 °C. Ils doivent avoir une jolie coloration dorée.

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Spritzbredele aux noisettes
 
Auteur:
Ingrédients
Pour environ 70 pièces :
  • 200g de beurre
  • 200g de sucre
  • 1 gousse de vanille
  • 4 jaunes d’œuf
  • 125 g de noisettes en poudre
  • 320 g de farine
Instructions
  1. Mélanger le beurre mou avec le sucre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  2. Incorporer les jaunes d’œufs, puis ajouter la farine mélangée à la poudre de noisettes.
  3. Pétrir jusqu’à ce que la pâte se ramasse en boule. Ne pas trop travailler la pâte, sinon elle risque de devenir élastique.
  4. Filmer et laisser reposer au frais pendant une nuit (idéalement).
  5. A l’aide d’un hachoir manuel avec embout en étoile, façonner des Bredele en forme de S et en bâtonnet.
  6. Les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, et enfourner dans un four préchauffé à 160 °C pendant 10 à 15 min.
  7. Laisser refroidir sur grille.

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Sablés de Linz
 
Auteur:
Ingrédients
Pour environ 60 pièces :
Source : Personnelle
  • 150 g de beurre
  • 150 g de sucre
  • 150 g de poudre de noisettes
  • 250 g de farine
  • 1 œuf
  • 1 cuillère à soupe de cannelle
  • 1 cuillère à soupe de cacao en poudre
  • 1 cuillère à soupe de levure chimique
  • Confiture de framboises (environ ⅓ d’un pot)
Instructions
  1. Mélanger dans le bol de robot la farine, la poudre de noisette, la levure, les épices et le cacao avec le sucre de façon à obtenir un mélange bien homogène.
  2. Ajouter le beurre mou et continuer à mélanger jusqu’à ce que le beurre soit bien incorporé à la farine.
  3. Finir en ajoutant l’œuf et travailler la pâte jusqu’à ce qu’elle se ramasse en boule (si elle est trop sèche, ajouter un peu de lait).
  4. Filmer la pâte et la placer au frais pendant 1 h au minimum.
  5. Abaisser la pâte à 3 mm d’épaisseur et détailler des fleurs avec un emporte-pièce.
  6. Sur la moitié des biscuits, découper le centre avec un emporte-pièce rond de plus petite taille (j’utilise une douille de 10 mm de diamètre).
  7. Les déposer sur du papier sulfurisé et enfourner à 180 °C pendant 10 min.
  8. A l’aide d’une cuillère, déposer de la confiture au centre des biscuits entiers refroidis et saupoudrer les autres de sucre glace, puis les superposer.

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On se retrouve très prochainement pour la dernière session de bredele de cette année 2015 !

Miss Bredele

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