Baguettes viennoises

Baguette viennoise

J’avais déjà réalisé des petits pains viennois dont le résultat ne m’avait pas satisfait à 100 %. Il y a déjà quelques temps, j’étais tombée sous le charme des jolies baguettes viennoises qu’avait réalisées ma grande copinaute Audrey du blog Cooking Mymy. Quelques mois plus tard, j’ai eu le grand honneur de les gouter en personne au cours de notre dernière rencontre et le goût m’avait complètement bluffée. Il était plus que normal que je les tente, et je n’ai absolument pas été déçue.

4.5 from 4 reviews
Baguettes viennoises
 
Auteur:
Ingrédients
Pour 3 baguettes :
  • 500 g de farine T45
  • 250 g de lait
  • 100 g de beurre doux
  • 50 g de sucre
  • 1 œuf
  • 15 g de levure fraîche de boulanger
  • 10 g de sel
Instructions
  1. Délayer la levure dans les 250 g de lait tiédi, mélanger et laisser reposer 10 à 15 min.
  2. Mélanger la farine avec le sucre et le sel puis ajouter la levure délayée avec le lait et l’œuf.
  3. Pétrir avec le crochet à faible puissance, arrêter le robot lorsque la pâte se décolle de la cuve.
  4. Ajouter le beurre coupé en petits morceaux, puis pétrir à nouveau à faible puissance pendant 10 à 15 min. La pâte doit se décoller de la paroi de la cuve (il faut être patient, résister à la tentation de rajouter de la farine).
  5. Recouvrir la pâte d’un linge propre et laisser lever pendant environ 1h.
  6. Dégazer la pâte à l’aide de votre poings, la remettre 15 à 30 min au frais afin de faciliter le façonnage.
  7. Diviser la pâte en 3 morceaux de même poids, puis les bouler et façonner en forme de baguette.
  8. Dorer avec l’œuf battu de façon uniforme les baguettes  (conserver l’œuf au frais).
  9. Laisser à nouveau lever les baguettes pendant environ 1 h dans un endroit assez chaud.
  10. Dorer à nouveau les baguettes avec l’œuf, tailler des entailles à l’aide d’un couteau bien aiguisé ou un ciseau.
  11. Enfourner dans un four préchauffé à 180 °C pendant environ 15 min (bien surveiller car elles colorent rapidement).
  12. Laisser refroidir sur une grille et les conserver dans un linge propre.

Baguette viennoise

Ces baguettes sont parfaites à mon goût. Elles sont très semblables à celles que l’on peut acheter en boulangerie,  mais en nettement moins sucrées. Elles vous garantissent un petit déjeuner très gourmand, accompagnées de compotée de rhubarbe maison. J’ai faim rien que d’y penser !

Miss Bretzel

Commentaires

  1. Ouvre toi une boulangerie!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
    t’es vraiment trés douée hèlene!
    aufait en ce moment,il ya toujours mon concours de recettes si ca te tente!

  2. Et voilà, encore une petite recette à tester ! J’imagine mon petit-déj avec ces jolies viennoises tartinées de beurre salé . . . Aï aï le maillot cet été !

  3. hummmmmmmmmmmmmmmmmm j’en ai fait une fois ohhhhh il y a longtemps, j’en referais bien prochainement tu viens de m’inspirer encore, comme en ce moment je suis très lait fermenté : je testerais bien ta recette en remplaçant partiellement ou totalement avec ce lait ribot, je cogite gros bisous loloche

  4. je les trouve vraiment réussies par rapport aux miennes. Elles étaient obèses et plates :p mais bon ça n’entache pas leur goût divin :p je les trouve très chouettes tes baguettes!

  5. Ho la la, je craque, mon petit déjeuner avec du pain Viennois, et de surcroit maison ce doit être une vraie tuerie. Je garde ta recette et la teste demain, merciiiiiiiiiiiii

  6. Elles snt absolument magnifiques! J’espère que tu as été comblée en ce jour de fete des mamans!Merci de ton adorable petit mot chez moi ma belle…. Bonne soirée!

  7. je viens de publier ta recettes de viennoises avec une petite modif, j’ai mis du lait fermenté merciiiiiiii beaucoup pour ta base gros bisous loloche

  8. Hii!!!!! Merci de m’avoir prévenu! Je vais aller voir de ce pas! Petite
    question un peu bête, j’ai vu que tu utilisais beaucoup le lait fermenté,
    mais ça apporte quoi de plus que le lait? Je testerai bien!

  9. pour répondre à ta question le lait fermenté apporte plus de moelleux mais aussi plus de légèreté tout ceux qui ont déjà réalisé des recettes à base de ce lait te le diront donc il y a moi je suis devenue une adepte, il y a aussi christèle de « dans vos assiettes » qui le cuisine souvent, puis tu trouveras des recettes « pain à hamburgers » avec sorawel, puis une recette de croissant avec « la fourmie élé » sur le net une recette de glace, une recette de gâteau au citron de pascale Weeks, angie de « la p’tite cuisine d’angie » s’y met aussi, bref je te conseille vivement de tester une recette à base de ce lait miracle, tu verras tu auras du mal à t’en passé toi aussi ! rien ne t’empêche aussi de faire aller ton imagination et ta créativité gros bisous loloche

  10. Pedro

    Bonjour.
    Merci pour cette belle recette non encore testée.
    Par contre j’ai testé celle de Kayser dans son larousse du pain qui lui utilise de la T65, du lait en poudre , du levain ( liquide ou déshydraté ) et de la levure de boulanger et pas d’œuf! Dans ses magasins elle sont excellentes. A la maison elles sont bonnes mais un peu dure et n’ont pas le goût de la viennoise ( manque de la douceur de mon point de vue). Je vais tester les vôtres .
    Qu’en pensez vous?

  11. Bonjour,
    Merci pour votre intérêt pour cette recette. Je ne sais pas vraiment qui
    vous répondre car je ne connais pas du tout la recette de Kayser. En effet,
    elle est complétement différente de celle que je propose. Après plusieurs
    recettes testées, c’est vraiment celle-ci que j’ai préféré, je vous invite
    donc à la tester.
    J’attends votre retour,
    Bonne journée,
    Hélène

  12. Pedro

    Merci pour votre réponse. Je vais la tester ce we.
    En fait je pensais que vous auriez des explications sur la différence entre le deux farine. ( T45 pour vous et T65 pour Kayser) et sur l emploi de la poudre de lait à la place du lait et sur l ajout de levain. Bon le mieux est de tester . Je vous tiens au courant

  13. Luci

    Recette testée et approuvée c’esr delicieux mais je voulais savoir si on pouvait laisser la nuit au frigo et façonner et cuire que le lendemain ? Merci pour ta reponse

    • Bonsoir! Désolée de ma réponse tardive! On peut faire la première pousse au frigo la nuit, puis façonner le lendemain matin. Par contre, je n’ai jamais essayé de les façonner la veille, je pense qu’ils seront trop levés.
      En tout cas, contente que la recette t’ait plu!
      Bonne soirée,
      Miss Bretzel

  14. Myriam

    Bonsoir peut on les préparer la veille au soir les mettre au frais toute la nuit et les Façonner que le lendemain ? Merci

  15. Pinchault

    Bonjour
    Surtout une très belle année, pleine de belles recettes.
    Je viens de faire la recette des baguettes viennoise et j’attend la deuxième pousse pour les faire cuire et pour le moment tout va bien. Juste une question qu’elle est la longueur idéale lorsqu’on les roulent.j’ai hâte de les goûter.
    Belle journée

  16. Stephane

    Certes c est vrai elles sont très belles mais le but s un commentaire c est de dire si on la réalisée et ce que ca a donné pour donner envie aux autres de la réaliser

  17. red

    Super recette testée et approuvée, faite et refaite etc….je rajoute du sucre perlée sur l’une des trois baguettes et c’est à tomber ! Merci

  18. NANOU

    Bonjour, j aimerais savoir si l on peut utiliser de la levure déshydratée et en quelle quantité.
    Merci par avance.

    • Oui, on peut utiliser de la levure déshydratée. La quantité doit être précisée sur le sachet, ça doit être 7 g pour 500 g… Mais ça dépend des fournisseurs!

Partagez vos idées !

Evaluer la recette: