Baguettes viennoises

Baguette viennoise

J’avais déjà réalisé des petits pains viennois dont le résultat ne m’avait pas satisfait à 100 %. Il y a déjà quelques temps, j’étais tombée sous le charme des jolies baguettes viennoises qu’avait réalisées ma grande copinaute Audrey du blog Cooking Mymy. Quelques mois plus tard, j’ai eu le grand honneur de les gouter en personne au cours de notre dernière rencontre et le goût m’avait complètement bluffée. Il était plus que normal que je les tente, et je n’ai absolument pas été déçue.

4.8 from 12 reviews
Baguettes viennoises
 
Auteur:
Ingrédients
Pour 3 baguettes :
  • 500 g de farine T45
  • 250 g de lait
  • 100 g de beurre doux
  • 50 g de sucre
  • 1 œuf
  • 15 g de levure fraîche de boulanger
  • 10 g de sel
Instructions
  1. Délayer la levure dans les 250 g de lait tiédi, mélanger et laisser reposer 10 à 15 min.
  2. Mélanger la farine avec le sucre et le sel puis ajouter la levure délayée avec le lait et l’œuf.
  3. Pétrir avec le crochet à faible puissance, arrêter le robot lorsque la pâte se décolle de la cuve.
  4. Ajouter le beurre coupé en petits morceaux, puis pétrir à nouveau à faible puissance pendant 10 à 15 min. La pâte doit se décoller de la paroi de la cuve (il faut être patient, résister à la tentation de rajouter de la farine).
  5. Recouvrir la pâte d’un linge propre et laisser lever pendant environ 1h.
  6. Dégazer la pâte à l’aide de votre poings, la remettre 15 à 30 min au frais afin de faciliter le façonnage.
  7. Diviser la pâte en 3 morceaux de même poids, puis les bouler et façonner en forme de baguette.
  8. Dorer avec l’œuf battu de façon uniforme les baguettes  (conserver l’œuf au frais).
  9. Laisser à nouveau lever les baguettes pendant environ 1 h dans un endroit assez chaud.
  10. Dorer à nouveau les baguettes avec l’œuf, tailler des entailles à l’aide d’un couteau bien aiguisé ou un ciseau.
  11. Enfourner dans un four préchauffé à 180 °C pendant environ 15 min (bien surveiller car elles colorent rapidement).
  12. Laisser refroidir sur une grille et les conserver dans un linge propre.

Baguette viennoise

Ces baguettes sont parfaites à mon goût. Elles sont très semblables à celles que l’on peut acheter en boulangerie,  mais en nettement moins sucrées. Elles vous garantissent un petit déjeuner très gourmand, accompagnées de compotée de rhubarbe maison. J’ai faim rien que d’y penser !

Miss Bretzel

Commentaires

  1. Et voilà, encore une petite recette à tester ! J’imagine mon petit-déj avec ces jolies viennoises tartinées de beurre salé . . . Aï aï le maillot cet été !

  2. hummmmmmmmmmmmmmmmmm j’en ai fait une fois ohhhhh il y a longtemps, j’en referais bien prochainement tu viens de m’inspirer encore, comme en ce moment je suis très lait fermenté : je testerais bien ta recette en remplaçant partiellement ou totalement avec ce lait ribot, je cogite gros bisous loloche

  3. je les trouve vraiment réussies par rapport aux miennes. Elles étaient obèses et plates :p mais bon ça n’entache pas leur goût divin :p je les trouve très chouettes tes baguettes!

  4. Ho la la, je craque, mon petit déjeuner avec du pain Viennois, et de surcroit maison ce doit être une vraie tuerie. Je garde ta recette et la teste demain, merciiiiiiiiiiiii

  5. Elles snt absolument magnifiques! J’espère que tu as été comblée en ce jour de fete des mamans!Merci de ton adorable petit mot chez moi ma belle…. Bonne soirée!

  6. Hii!!!!! Merci de m’avoir prévenu! Je vais aller voir de ce pas! Petite
    question un peu bête, j’ai vu que tu utilisais beaucoup le lait fermenté,
    mais ça apporte quoi de plus que le lait? Je testerai bien!

  7. pour répondre à ta question le lait fermenté apporte plus de moelleux mais aussi plus de légèreté tout ceux qui ont déjà réalisé des recettes à base de ce lait te le diront donc il y a moi je suis devenue une adepte, il y a aussi christèle de « dans vos assiettes » qui le cuisine souvent, puis tu trouveras des recettes « pain à hamburgers » avec sorawel, puis une recette de croissant avec « la fourmie élé » sur le net une recette de glace, une recette de gâteau au citron de pascale Weeks, angie de « la p’tite cuisine d’angie » s’y met aussi, bref je te conseille vivement de tester une recette à base de ce lait miracle, tu verras tu auras du mal à t’en passé toi aussi ! rien ne t’empêche aussi de faire aller ton imagination et ta créativité gros bisous loloche

  8. Pedro

    Bonjour.
    Merci pour cette belle recette non encore testée.
    Par contre j’ai testé celle de Kayser dans son larousse du pain qui lui utilise de la T65, du lait en poudre , du levain ( liquide ou déshydraté ) et de la levure de boulanger et pas d’œuf! Dans ses magasins elle sont excellentes. A la maison elles sont bonnes mais un peu dure et n’ont pas le goût de la viennoise ( manque de la douceur de mon point de vue). Je vais tester les vôtres .
    Qu’en pensez vous?

  9. Bonjour,
    Merci pour votre intérêt pour cette recette. Je ne sais pas vraiment qui
    vous répondre car je ne connais pas du tout la recette de Kayser. En effet,
    elle est complétement différente de celle que je propose. Après plusieurs
    recettes testées, c’est vraiment celle-ci que j’ai préféré, je vous invite
    donc à la tester.
    J’attends votre retour,
    Bonne journée,
    Hélène

  10. Pedro

    Merci pour votre réponse. Je vais la tester ce we.
    En fait je pensais que vous auriez des explications sur la différence entre le deux farine. ( T45 pour vous et T65 pour Kayser) et sur l emploi de la poudre de lait à la place du lait et sur l ajout de levain. Bon le mieux est de tester . Je vous tiens au courant

  11. Luci

    Recette testée et approuvée c’esr delicieux mais je voulais savoir si on pouvait laisser la nuit au frigo et façonner et cuire que le lendemain ? Merci pour ta reponse

    • Bonsoir! Désolée de ma réponse tardive! On peut faire la première pousse au frigo la nuit, puis façonner le lendemain matin. Par contre, je n’ai jamais essayé de les façonner la veille, je pense qu’ils seront trop levés.
      En tout cas, contente que la recette t’ait plu!
      Bonne soirée,
      Miss Bretzel

  12. Myriam

    Bonsoir peut on les préparer la veille au soir les mettre au frais toute la nuit et les Façonner que le lendemain ? Merci

  13. Pinchault

    Bonjour
    Surtout une très belle année, pleine de belles recettes.
    Je viens de faire la recette des baguettes viennoise et j’attend la deuxième pousse pour les faire cuire et pour le moment tout va bien. Juste une question qu’elle est la longueur idéale lorsqu’on les roulent.j’ai hâte de les goûter.
    Belle journée

  14. Stephane

    Certes c est vrai elles sont très belles mais le but s un commentaire c est de dire si on la réalisée et ce que ca a donné pour donner envie aux autres de la réaliser

  15. red

    Super recette testée et approuvée, faite et refaite etc….je rajoute du sucre perlée sur l’une des trois baguettes et c’est à tomber ! Merci

  16. NANOU

    Bonjour, j aimerais savoir si l on peut utiliser de la levure déshydratée et en quelle quantité.
    Merci par avance.

    • Oui, on peut utiliser de la levure déshydratée. La quantité doit être précisée sur le sachet, ça doit être 7 g pour 500 g… Mais ça dépend des fournisseurs!

  17. Lutz

    Bonjour Miss Bretzel
    Un grand merci pour cette savoureuse recette , j’en suis à ma quatrième fournée pour la famille et amis , et ils ont du mal à croire quelles ne viennent pas de chez le boulanger.
    c’est d’une grande facilité et la saveur est là.
    Amitiés
    Marie France

  18. Kewgarden

    Je découvre votre magnifique site et suis très impressionnée. Je viens de réaliser du pain viennois. Il est magnifique mais la cuisson a pris 30 minutes, j’ignore pourquoi. Le brownie aux canneberges repose au frigo, j’ai tout envie d’essayer.Merci!

  19. Léandre

    Je viens de les faires …elles poussent pr l instant ..mais je pense qu’elles contenter délicieuses…..

  20. la gourmandise pure et dure

    j’ai testée un peu dubitative au départ on me disait tu vas pas y arrivée c’est pour les boulangers pas pour toi alors je me suis lancée et je suis ravie du résultat une pure merveille et un délice osez et écouter votre instinct

  21. Dev51

    Ennnnnorme cette recette dans tous les sens du terme ! Je me suis fait dépassée par la pousse des baguettes qui se sont collées-serrées dans le four et mes filles les ont trouvées meilleures que celle qu’on achète au boulanger… Elle est pas belle, la vie ?! Merci pour ce momen !

  22. Fanny

    Bonjour
    Je suis en train de réaliser cette recette qui a l’air bien bonne !!!
    Juste une question : ces baguettes seront au menu de demain midi. Est ce que je peux mettre la pâte au frais toute la nuit et m’occuper de la cuisson demain matin ou il vaut mieux les cuire des ces après midi et les conserver déjà cuites ?

      • Fanny

        Oh oui ! Un régal, merci pour cette recette ! (Par contre j’avais divisé la pâte en 4 pâtons au lieu de 3 et ils étaient déjà bien gros donc la prochaine fois je diviserai peut être en 5 ou 6 !)

  23. Fanny

    Désolée je viens de voir la réponse dans les commentaires ! Je vais faire comme ça alors !!!

  24. des baguettes viennoises bien dorées et on les a appréciées au petit déjeuner. Une belle recette, merci pour le partage. Bon lundi

  25. Laurent

    Bonjour
    Petite question est-ce qu’il faut les re-dégazer après la seconde pousse? Chez moi elles ont énormément gonflé

    • Non, il ne le faut pas! Il faut les enfourner dès qu’ils doublent de volume, le temps de pousse peut être plus rapide! Tout dépend de la température extérieure!

  26. Celine

    Aussitôt trouvé la recette aussitôt testé. Un re_gallllllllll. Mari et fils les ont trouvé super bonne. J’ai mis des petites de chocolat au moment de degazer la pâte, un délice. Moelleuse à souhait. Merci

  27. Pascale

    Bonjour, j’ai essayé votre recette hier mais j’ai mis de la levure sèche car je n’avais plus de levure fraîche et ça a bien fonctionné, superbe recette que je vais refaire sans problème. Même mon mari qui n’aime pas le goût de la levure à aimer . Merci beaucoup

Partagez vos idées !

Evaluer la recette: