Baguettes viennoises

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J’avais déjà réalisé des petits pains viennois dont le résultat ne m’avait pas satisfait à 100 %. Il y a déjà quelques temps, j’étais tombée sous le charme des jolies baguettes viennoises qu’avait réalisées ma grande copinaute Audrey du blog Cooking Mymy. Quelques mois plus tard, j’ai eu le grand honneur de les gouter en personne au cours de notre dernière rencontre et le goût m’avait complètement bluffée. Il était plus que normal que je les tente, et je n’ai absolument pas été déçue.

Baguette viennoise

Baguettes viennoises

Miss Bretzel

Ingrédients
  

Pour 3 baguettes :

  • 500 g de farine T45
  • 250 g de lait
  • 100 g de beurre doux
  • 50 g de sucre
  • 1 œuf + un autre oeuf pour la dorure
  • 15 g de levure fraîche de boulanger
  • 10 g de sel

Instructions
 

  • Délayer la levure dans les 250 g de lait tiédi, mélanger et laisser reposer 10 à 15 min.
  • Mélanger la farine avec le sucre et le sel puis ajouter la levure délayée avec le lait et l’œuf.
  • Pétrir avec le crochet à faible puissance, arrêter le robot lorsque la pâte se décolle de la cuve.
  • Ajouter le beurre coupé en petits morceaux, puis pétrir à nouveau à faible puissance pendant 10 à 15 min. La pâte doit se décoller de la paroi de la cuve (il faut être patient, résister à la tentation de rajouter de la farine).
  • Recouvrir la pâte d’un linge propre et laisser lever pendant environ 1h.
  • Dégazer la pâte à l’aide de votre poings, la remettre 15 à 30 min au frais afin de faciliter le façonnage.
  • Diviser la pâte en 3 morceaux de même poids, puis les bouler et façonner en forme de baguette.
  • Dorer avec l’œuf battu de façon uniforme les baguettes (conserver l’œuf au frais).
  • Laisser à nouveau lever les baguettes pendant environ 1 h dans un endroit assez chaud.
  • Dorer à nouveau les baguettes avec l’œuf, tailler des entailles à l’aide d’un couteau bien aiguisé ou un ciseau.
  • Enfourner dans un four préchauffé à 180 °C pendant environ 15 min (bien surveiller car elles colorent rapidement).
  • Laisser refroidir sur une grille et les conserver dans un linge propre.

Baguette viennoise

Ces baguettes sont parfaites à mon goût. Elles sont très semblables à celles que l’on peut acheter en boulangerie,  mais en nettement moins sucrées. Elles vous garantissent un petit déjeuner très gourmand, accompagnées de compotée de rhubarbe maison. J’ai faim rien que d’y penser !

Miss Bretzel

58 réponses

  1. hummmmmmmmmmmmmmmmmm j’en ai fait une fois ohhhhh il y a longtemps, j’en referais bien prochainement tu viens de m’inspirer encore, comme en ce moment je suis très lait fermenté : je testerais bien ta recette en remplaçant partiellement ou totalement avec ce lait ribot, je cogite gros bisous loloche

  2. Bonjour.
    Merci pour cette belle recette non encore testée.
    Par contre j’ai testé celle de Kayser dans son larousse du pain qui lui utilise de la T65, du lait en poudre , du levain ( liquide ou déshydraté ) et de la levure de boulanger et pas d’œuf! Dans ses magasins elle sont excellentes. A la maison elles sont bonnes mais un peu dure et n’ont pas le goût de la viennoise ( manque de la douceur de mon point de vue). Je vais tester les vôtres .
    Qu’en pensez vous?

  3. 5 stars
    Recette testée et approuvée c’esr delicieux mais je voulais savoir si on pouvait laisser la nuit au frigo et façonner et cuire que le lendemain ? Merci pour ta reponse

    1. Bonsoir! Désolée de ma réponse tardive! On peut faire la première pousse au frigo la nuit, puis façonner le lendemain matin. Par contre, je n’ai jamais essayé de les façonner la veille, je pense qu’ils seront trop levés.
      En tout cas, contente que la recette t’ait plu!
      Bonne soirée,
      Miss Bretzel

  4. Bonsoir peut on les préparer la veille au soir les mettre au frais toute la nuit et les Façonner que le lendemain ? Merci

  5. Bonjour
    Surtout une très belle année, pleine de belles recettes.
    Je viens de faire la recette des baguettes viennoise et j’attend la deuxième pousse pour les faire cuire et pour le moment tout va bien. Juste une question qu’elle est la longueur idéale lorsqu’on les roulent.j’ai hâte de les goûter.
    Belle journée

  6. 3 stars
    Certes c est vrai elles sont très belles mais le but s un commentaire c est de dire si on la réalisée et ce que ca a donné pour donner envie aux autres de la réaliser

  7. 5 stars
    Super recette testée et approuvée, faite et refaite etc….je rajoute du sucre perlée sur l’une des trois baguettes et c’est à tomber ! Merci

  8. 5 stars
    Bonjour Miss Bretzel
    Un grand merci pour cette savoureuse recette , j’en suis à ma quatrième fournée pour la famille et amis , et ils ont du mal à croire quelles ne viennent pas de chez le boulanger.
    c’est d’une grande facilité et la saveur est là.
    Amitiés
    Marie France

  9. 5 stars
    Je découvre votre magnifique site et suis très impressionnée. Je viens de réaliser du pain viennois. Il est magnifique mais la cuisson a pris 30 minutes, j’ignore pourquoi. Le brownie aux canneberges repose au frigo, j’ai tout envie d’essayer.Merci!

  10. 5 stars
    j’ai testée un peu dubitative au départ on me disait tu vas pas y arrivée c’est pour les boulangers pas pour toi alors je me suis lancée et je suis ravie du résultat une pure merveille et un délice osez et écouter votre instinct

  11. Ennnnnorme cette recette dans tous les sens du terme ! Je me suis fait dépassée par la pousse des baguettes qui se sont collées-serrées dans le four et mes filles les ont trouvées meilleures que celle qu’on achète au boulanger… Elle est pas belle, la vie ?! Merci pour ce momen !

  12. Bonjour
    Je suis en train de réaliser cette recette qui a l’air bien bonne !!!
    Juste une question : ces baguettes seront au menu de demain midi. Est ce que je peux mettre la pâte au frais toute la nuit et m’occuper de la cuisson demain matin ou il vaut mieux les cuire des ces après midi et les conserver déjà cuites ?

      1. Oh oui ! Un régal, merci pour cette recette ! (Par contre j’avais divisé la pâte en 4 pâtons au lieu de 3 et ils étaient déjà bien gros donc la prochaine fois je diviserai peut être en 5 ou 6 !)

  13. des baguettes viennoises bien dorées et on les a appréciées au petit déjeuner. Une belle recette, merci pour le partage. Bon lundi

  14. Bonjour
    Petite question est-ce qu’il faut les re-dégazer après la seconde pousse? Chez moi elles ont énormément gonflé

    1. Non, il ne le faut pas! Il faut les enfourner dès qu’ils doublent de volume, le temps de pousse peut être plus rapide! Tout dépend de la température extérieure!

  15. Aussitôt trouvé la recette aussitôt testé. Un re_gallllllllll. Mari et fils les ont trouvé super bonne. J’ai mis des petites de chocolat au moment de degazer la pâte, un délice. Moelleuse à souhait. Merci

  16. Bonjour, j’ai essayé votre recette hier mais j’ai mis de la levure sèche car je n’avais plus de levure fraîche et ça a bien fonctionné, superbe recette que je vais refaire sans problème. Même mon mari qui n’aime pas le goût de la levure à aimer . Merci beaucoup

  17. Bonjour,
    Vu les photos et tous les commentaires je vais tester votre recette mais voudrais savoir si je peux la faire avec du levain maison? Et quelle quantité utiliser?
    Merci

  18. j ‘ avait envie de faire une viennoise et j ai vue votre recette je vais la faire et je vous tien au courant

  19. 5 stars
    Bonsoir,
    En cette période très spéciale, on a prit le temps de tester. Je suis un grand fan de viennoises et cette recette est magnifique !
    2 baguettes pour les parents, une au chocolat pour les enfants et 4 ravis.

    Un grand merci!

  20. Bonjour,
    Peut on remplacer la levure fraîche par de la levure de boulanger déshydratée ? Et si oui en quelle proportion ? Merci beaucoup

  21. Cette recette est top….je la réalise même en rentrant du boulot …
    Toute la famille adore!!
    Merci beaucoup

  22. 5 stars
    Recette faite aujourd’hui et super exactement ce que je recherchais mie aérée, légère, le bon goût du pain viennois. Merci. Par contre pour moi 15minutes c est un peu juste je referai ces baguettes viennoises en rajoutant un peu de temps de cuisson. Mais je la referai sans hésiter.

  23. 5 stars
    Très bonne recette si vous suivez les directives pas à pas. Meilleurs qu’à la boulangerie la Brioche ou pain viennois la mi est tres aéré. Merci pour cette superbe recette.

  24. 5 stars
    Testé et approuvé ce jour
    Un vrai régale
    J’ai pu faire 4 petites baguettes dont deux aux pépites de chocolat

  25. 5 stars
    Très bonne recette ! On a eu du mal à arrêter de les grignoter pour les conserver pour le petit déjeuner !
    Mais l’ayant fait à la main (je ne sais pas si ça a joué) j’ai dû ajouter de la farine (et oui..) car après 45min de pétrissage à la main, elle était toujours un peu collante. Je pense que j’en rajouterais encore un peu la prochaine fois pour qu’elle se tienne mieux, enfin je verrais à la consistance.
    Autre chose, n’ayant pas de sucre perlé, pour les sucré je rajouterais un peu plus de sucre aussi.
    Bref ! J’arrête avec mon commentaire à la marmiton sinon on se retrouvera avec des cornichons !
    Merci pour cette bonne recette !

    1. 5 stars
      EDIT de ma part : Vivant à l’étranger, j’ai appris il y a quelques jours que notre farine d’ici, absorbe moins les liquides qu’en France et donc, c’est pour ça que ma pâte était plus collante!
      Encore merci pour la recette 🙂

  26. 4 stars
    bonjour , vs parlez dans votre recette de mélanger un œuf avec les premiers ingrédients et, a la fin de dorer les baguettes avec le jaune .
    hors il n y a q un œuf énoncé dans les ingrédients de la recette
    pourriez vous m aider;
    j aimerai faire votre recette..

    Cordialement ,merci

  27. 5 stars
    Bonjour,
    Je viens de découvrir votre site et j’ai testé la recette de baguette viennoise aujourd’hui.
    Elle est excellente.
    Mon façonnage n’est pas très réussi mais la texture et le goût formidable.
    A faire et à refaire.
    J’adore.
    Merci pour cette recette.

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