Velouté de panais au lait de coco et sa chantilly au gingembre

Je n’ai pas l’habitude de cuisiner le panais, pour tout vous dire, je le découvre à peine. J’ai voulu l’associer à du lait de coco, afin d’adoucir son côté un peu sucré. Je l’ai accompagné d’une chantilly au gingembre pour ajouter un peu de caractère à l’ensemble.

Velouté de panais au lait de coco et sa chantilly au gingembre

Miss Bretzel

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Portions 6

Ingrédients

  

Pour le velouté de panais au lait de coco :

• 2 panais
• 2 blancs de poireaux
• 2 pommes de terre
• 20 cL de lait de coco
• 20 g de beurre
• Sel poivre
• 1 cuillère à café de curry

Pour la chantilly au gingembre :

• 20 cL de crème liquide entière
• 1 petit morceau de gingembre frais à doser selon vos goûts

Instructions

 

Pour le velouté de panais au lait de coco :

• Eplucher les panais et les pommes terre, les rincer et les couper en gros morceaux.
• Nettoyer les poireaux et les émincer.
• Dans une grande casserole, faire fondre le beurre et y faire revenir les légumes pendant quelques minutes.
• Couvrir à hauteur d’eau, saler et faire cuire à feu moyen pendante 30 à 45 min. Les légumes doivent être bien cuits.
• Sortir du feu et laisser refroidir.
• Ajouter le lait de coco et mixer à l’aide d’un mixeur plongeur. Rectifier l’assaisonnement, poivrer et ajouter le cumin.

Pour la chantilly au gingembre :

• Porter à ébullition la crème avec le gingembre pelé et râpé dans une casserole. Laisser infuser, hors du feu, environ 20 min.
• Filtrer et verser dans un siphon. Mettre une cartouche de gaz et bien secouer le siphon. Réserver au frais pendant minimum 1 h. Secouer énergiquement le siphon avant utilisation.

Pour le service :

• Réchauffer le velouté et servir avec un nuage de chantilly bien froide.

J’ai beaucoup aimé la douceur de ce velouté, le panais s’associe parfaitement au lait de coco. J’ai aussi apprécié le jeu de texture et le choc de température entre la chantilly et le velouté. Le tout est agréablement parfumé. Une recette qui met un véritable coup de fouet aux légumes anciens ! Je vous conseillerai de parsemer le velouté de coriandre avant de le servir pour apporter un peu plus de fraicheur.

Miss Bretzel