Tortellinis maison au potiron, crème de noix

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La crème de noix, je l’ai découverte en Italie il y a quelques semaines ! Nous l’avions dégustée en apéritif, en y trempant des gressins. J’ai trouvé ça tellement bon, que je n’avais qu’une envie : en refaire moi-même ! J’ai décidé de l’utiliser comme accompagnement de mes tortellinis maison farcis au potiron. Vous vous en souvenez, j’avais publié une première version ici accompagnée d’un bouillon de poule maison, la confection est peu longue, donc autant en faire beaucoup et les décliner de plusieurs façons ! Maline, non ?

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Tortellini maison au potiron, crème de noix

Miss Bretzel
Portions 4 - 6

Ingrédients
  

Pour la pâte à tortellini :

    Source : Un déjeuner de soleil

    • 300 g de farine
    • 3 œufs
    • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive parfumée au basilic ici
    • Un peu d’eau
    • Une pincée de sel


      Pour la farce au potiron :

      • 1 potiron
      • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
      • Parmesan
      • Sel poivre
      • 1 pincée de muscade


        Pour la crème de noix :

          Source : La kitchenette de Miss Tâm

          • 200 g de noix
          • 1 gousse d’ail
          • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
          • 2 cuillères à soupe de parmesan
          • 2 biscottes
          • 20 cL de lait
          • Quelques feuilles de sauge
          • Sel poivre

          Instructions
           

          Pour la pâte à tortellini :

          • Mélanger la farine et le sel. Creuser un puits dans la farine et ajouter les œufs et l’huile d’olive.
          • Pétrir à la main jusqu’à obtenir une pâte souple. Il faudra certainement rajouter un peu d’eau.
          • Former une boule et laisser la pâte reposer 30 min au frigo.

          Pour la farce au potiron :

          • Eplucher et découper le potiron en petits dés.
          • Dans une casserole, Les faire revenir dans l’huile d’olive. Saler et poivrer.
          • Ajouter un peu d’eau puis couvrir et laisser cuire à feu deux pendant environ 1 h jusqu’à ce que la chair soit tendre.
          • Une fois cuit, écraser grossièrement le potiron puis ajouter le parmesan et la muscade.
          • Réserver.

          Pour la confection des tortellinis :

          • Diviser la pâte en 4 pâtons et les étaler grossièrement au rouleau à pâtisserie. Passer chaque pâton au laminoir fariné (machine à pâtes) plusieurs fois à chaque cran et terminer au cran n°3.
          • Déposer les plaques de pâtes sur une surface bien farinée et découper des carrés avec un couteau bien aiguisé.
          • Disposer une petite cuillère de farce au centre de chaque carré puis former des triangles. Bien appuyer sur les bords tout autour de la farce afin qu’elle ne s’échappe pas.
          • Rabattre les deux côtés du triangle autour de votre doigt (la pointe du triangle reste vers le haut). Bien souder. Les déposer sur un plan de travail bien fariné.
          • Voici un lien pour une vidéo qui explique bien la confection des ravioles : ici.
          • Faire cuire les tortellinis dans de l’eau bouillante salée, ils sont cuits lorsqu’ils remontent à la surface. Les huiler pour les empêcher de coller (conserver l’eau de cuisson).

          Pour la crème de noix :

          • Ramollir les biscottes dans un peu de lait.
          • Mixer les noix avec la gousse d’ail épluchée et dégermée, l’huile d’olive et les biscottes ramollies.
          • Ajouter le lait progressivement puis transvaser dans une casserole.
          • Mettre à chauffer à feu doux pour faire épaissir un peu la sauce.
          • Ajouter le parmesan et les feuilles de sauge ciselées puis rectifier l’assaisonnement.
          • Avant de servir les tortellinis, diluer la crème dans un peu d’eau de cuisson des pâtes.

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          Noix et potiron, c’est un mariage qui fonctionne du tonnerre ! Un bon plat de saison, réconfortant et entièrement fait maison, il m’en faut pas plus pour être séduite ! Certes, sa confection demandera un peu de temps et d’organisation, mais ça en vaudra la peine.

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          Miss Bretzel

          7 réponses

          1. A Ferrare, il y a une spécialité très proche, les cappellacci di zucca, délicieux ravioli fourrés au potiron et au fromage. La forme est différente mais l’idée y est. Très belle réalisation comme toujours !

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