Aujourd’hui, je vous propose une dernière recette italienne, un grand classique, le tiramisu. Je ne l’ai pas fait de façon conventionnelle. En effet, je l’ai servi lors d’un repas entre amis et de peur que mes convives n’aiment pas le café, j’ai remplacé la café par une sauce au chocolat.
La recette a été largement inspirée du tiramisu à l’amaretto de Christophe Felder.
- 120 g de jaunes d’œufs
- 180 g de blancs d’œufs
- 150 g de farine
- 120 g de sucre
- 20 g de cacao en poudre non sucré
- 300 g de mascarpone
- 450 g de crème liquide entière
- 4 jaunes d’œufs
- 120 g de sucre
- 5 cL d’eau
- 6 g de gélatine (3 feuilles)
- 150 g de chocolat
- 7,5 cL de lait
- 5 cuillères à soupe d’amaretto
- 50 g de cacao en poudre non sucré
- Fouetter les blancs en neige. Lorsqu’ils ont suffisamment montés, ajouter le sucre petit à petit en continuant de fouetter.
- Travailler les jaunes d’œufs légèrement à la fourchette et les ajouter au blanc en neige, continuer à fouetter pendant encore 5 secondes.
- Ajouter le cacao en poudre et mélanger délicatement, puis incorporer la farine tamisée.
- Mélanger à nouveau délicatement à la spatule.
- Verser la moitié de la préparation sur une plaque (40 cm x 30 cm) recouverte de papier sulfurisé. Egaliser la surface à la spatule et enfourner dans un four préchauffé à 180 °C pendant 10 min.
- Procéder de la même façon avec la deuxième moitié de la pâte.
- Laisser refroidir sur une grille puis réserver.
- Mettre à tremper la gélatine dans un bol d’eau froide pendant 30 minutes environ.
- Faire chauffer le sucre et l’eau dans une casserole bien propre. Le mélange doit atteindre 115 °C.
- Pendant ce temps, battre les jaunes d’œufs au robot.
- Dès que le sirop atteint 115 °C, diminuer la vitesse du batteur et verser rapidement le sirop sur les jaunes battus.
- Augmenter la vitesse du batteur et continuer jusqu’à refroidissement total du mélange.
- Battre la crème liquide très froide en chantilly (penser à mettre le fouet et la cuve du batteur au frigo ou au congélateur 15 minutes avant).
- Travailler le mascarpone avec une spatule et ajouter petit à petit le mélange aux œufs pour éviter les grumeaux.
- Prélever 2 cuillères à coupe de ce mélange et le faire chauffer dans une casserole. Y ajouter la gélatine essorée et mélanger pour la dissoudre entièrement.
- Incorporer la gélatine au mascarpone.
- Ajouter délicatement la crème fouettée.
- Porter le lait à ébullition puis hors du feu, ajouter le chocolat cassé en petits morceaux.
- Ajouter l’amaretto et laisser tiédir.
- Retailler les extrémités des deux biscuits. Déposer au fond d’un moule rectangulaire le premier biscuit et le recouvrir de sauce au chocolat.
- Etaler par-dessus la moitié de la mousse au mascarpone et lisser.
- Déposer sur la mousse le deuxième biscuit et le recouvrir à nouveau de sauce au chocolat puis du reste de la mousse au mascarpone.
- Laisser prendre 1 h au congélateur.
- Remettre le tiramisu au frigo 24 h avant de le déguster. Avant de servir saupoudrer de cacao en poudre.
Ce tiramisu se congèle très bien. Il suffit de le laisser au congélateur après la prise de la gélatine. Il est impératif de le sortir au moins 24h avant de le servir. Je ne l’avais fait que le matin pour le soir, et finalement, il était meilleur le lendemain. Ce dessert est très beau visuellement, il est également très frais à déguster. On s’éloigne légèrement du traditionnel tiramisu, mais il reste très savoureux.
Miss Bretzel
Visuellement il est vraiment très beau!
magnifiquement réussi
Il est vraiment superbe ton tiramisu, quel délice ce doit être… Biz et belle fin d’après midi. Véro
Il est magnifique.
wahou tes photos sont sublimes ! il fait bien envie ! bisous
Un vrai chef d’oeuvre…. Bravo!
voilà une très jolie version
Ce tiramisu a du ravir quelques gourmands…
Magnifique réalisation, la présentation est digne d’une pro !! Gourmand à souhait. Bises
Bonsoir,
Ce tiramisu est vraiment beau, il donne envie !!!
Bonne soirée
Oh la la j’arrive …
C’est idéal pour moi qui n’aime pas le café !
Belle présentation et beau visuel
En plus les biscuits sont fait maison Bravo
Bonne soirée
wahou qu’es-ce qu’il est beau ton tiramisu, ça fait envie!!!bisous bisous
Magnifique
Bonsoir !!! tu me coupes une part lol merci d’avance. Trève de plaisanterie, peux-tu me donner les dimensions de ton entremet, merci beaucoup.
Bonne soirée, aurore.
Alors c’est un moule 40 cm x 30 cm!!
waouh la la, la tuerie !!! en plus à l’amaretto, j’aurais vraiment succombé et ma foi, les autres invités n’auraient pas eu le temps d’y goûter !
il est superbe !!!! bravo !!! bises et bonne semaine.
Je craque pour ton magnifique tiramisu, tout ce que j’aime dedans!!
Il est à tomber !!! Une vrai tuerie
Un tiramisu bien gourmand !! Chocolat et amaretto une association à tomber Bonne soirée
il est vraiment sublime …
quelle perfection dans l’execution! superbe boulot :=)
Il est superbe ton tiramisu ! Quelle belle tenue ! Bravo ! Bises et bonne journée!
il est magnifique, waowwwww
Avec de l’Amaretto : oh que cela doit être bon !!!! Je suis toujours présente pour des desserts avec !!!!!!! Bises
Le dessert parfait pour se faire plaisir biss
Terrible ton tiramisu !!! j’adore !
Bizoux
Un de mes desserts préférés … que j’aime également réaliser en verrine ! et surtout à la châtaigne, et la saison arrive à nouveau à grands pas !! hé hé hé Une petite verrine pour la route ? http://www.cuisinetcigares.com/article-tiramisu-a-la-creme-de-chataignes-110260508.html
Bises et belle semaine gourmande
Sandy
il est magnifique !!!!
une recette spéciale gourmands…gros gourmand…on adore!
et tu l’as superbement réussi!
Belle journée
Big biz
whoua il a une super tenue…. encore une magnifique réussite
Vraiment très reussi ton tiramisu
Il est design ton tiramisu, ça a l’air délicieux !
Hummmm un bon tiramisu ^^ au chocolat ça ne doit pas être mal en plus! bisous.
superbe! la recette originale reste ma préférée même si j’aime aussi beaucoup les variantes
rhoooooooooooooooooooo tu as fait jusqu’au biscuit !!!!!!! trop fort mais ça doit surtout être trop bon chapeau et en parlant de chapeau : super ta déco du dessus, tu nous donne une excellente idée de présentation perso moi j’y aurai pas pensé gros bisous
loloche
waouuuh Magnifique, j’adore bisous
tout simplement magnifique ! on dirait qu’il sort d’une patisserie !
Extrêmement gourmand, ton tiramisu. Je l’aime au café aussi mais ta variation est à tenter !
Bises
Hélène
Il est super beau! Et que au chocolat c’est encore plus gourmand
Même si je n’aime pas l’amaretto je ne peut admettre qu’une chose: ton tiramisu est sublime!
Rohlalala c’est une merveille ton tiramisu, je vais me laisser tenter c’est obligé, on peut pas résister à autant de gourmandise !! Bonne soirée, bises.
Super gourmand ce tiramisu, en plus chapeau pour la déco, j’aime ce trait tracè d’un coup de ferme. Des photos merveilleuses, on se régale juste en regardant. Bravo Bonne journée Pascal
Merci, désolée je n’avais pas bien regardé, la réponse était déjà dans la recette.
Bonne soirée.
Superbe tiramisu, préparé dans les règles de l’art, bravo !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Bon we, bises.
Quelle magnifique réalisation !!!
il est magnifique ! Ca ne donne pas du tout le même look avec un biscuit cuiller maison qui est parfaitement rectangulaire. Moi avec des biscuits du commerces ça fait bien plus rustique !
c’est fou cette tenue !!! il est PARFAIT!
un grand bravo!
wouah !!! superbe avec la grille ça fait un superbe effet toujours aussi douée… J’aime beaucoup !
1 g d’oeufs ?
120 g d’oeufs? Sa fait combien d’oeufs