Tartelettes poire, fourme d’Ambert et noix

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Aujourd’hui, je vous épargne en ne publiant pas de recette alsacienne (ne vous inquiétez pas, j’en ai encore quelques-unes en réserve). Plus jeune, j’étais entièrement réfractaire aux associations sucré – salé mais plus le temps passe et plus je commence à y prendre goût ! C’est ainsi que je propose une excellente recette associant la poire à la fourme d’Ambert sur un fond de tarte aux noix. J’ai trouvé cette très bonne recette sur le blog de Tartine Jeanne.

Tartelette poires fourme

Tartelettes poire, fourme d'Ambert et noix

Miss Bretzel

Ingrédients
  

Pour 3 tartelettes :


      Pour la pâte brisée aux noix :

      • 100 g de farine
      • 50 g de beurre mou aux cristaux de sel
      • 40 g de cerneaux de noix
      • ½ jaune d’œuf
      • 2 cuillères à soupe d’eau chaude


        Pour la garniture :

        • 2 poires mûres
        • 100 g de Fourme d’Ambert
        • 20 g de cerneaux de noix concassés + quelques entiers pour la décoration
        • 10 cl de crème liquide légère
        • Poivre

        Instructions
         

        Pour la pâte brisée aux noix :

        • Réduire les noix en poudre et les ajouter à la farine.
        • Ajouter le beurre et l’incorporer à la farine en mélangeant du bout des doigts.
        • Battre le jaune d’œuf avec l’eau chaude et l’ajouter au mélange précédent. Mélanger délicatement sans pétrir afin d’éviter que la pâte devienne élastique.
        • Former une boule, la recouvrir de film alimentaire et la placer au frigo une heure.
        • Étaler la pâte et la disposer dans les moules à tartelettes.
        • Les faire précuire une dizaine de minutes à 160 °C.

        Pour la garniture :

        • Réduire grossièrement les cerneaux de noix. Couper les poires en lamelles.
        • Écraser la fourme avec la crème à l’aide d’une fourchette. Y ajouter les noix en poudre.
        • Étaler une partie du mélange fromage / crème / noix sur les fonds de tarte. Poivrer.
        • Recouvrir de lamelles de fruits et émietter le reste du mélange sur les poires.
        • Enfourner 25 min à 160 °C.

        Tartelette poires fourme

        J’ai accompagné ces tartelettes d’une salade d’endives aux pommes, noix et comté, ce qui fut un véritable délice. Jeanne conseillait d’accorder ce plat avec un vin liquoreux, ce que nous avons fait avec un Monbazillac. Je ne suis pas du tout expert en vin, mais j’ai trouvé l’alliance très agréable.

        Tartelette poires fourme

        La prochaine fois, je mettrai certainement un peu plus de poires car je n’ai pas trouvé son gout assez prononcé. Mais l’ensemble était vraiment très agréable !

        Bon dimanche,

        Miss Bretzel

        4 réponses

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