Avec toutes ces fraises qui arrivent sur les étals de nos marchés, je n’ai pas pu résister à l’envie de réaliser un dessert bien gourmand. J’étais partie pour réaliser une base de pâte à choux, mais en faisant mes recherches, je suis tombée sous le charme de ces petites tartelettes proposées par Mercotte.
Tartelettes bretonnes à la fraise et chantilly à la pistache
Auteur: Miss Bretzel
Nombre de couverts: 5
Ingrédients
Pour les sablés bretons (environ 5 pièces) :
- 75 g de sucre en poudre
- 2 jaunes d’œuf
- 75 g de beurre salé aux cristaux de sel
- 100 g de farine
- 5 g de levure chimique
- 1 pincée de fleur de sel si vous utilisez du beurre doux
Pour la crème chantilly à la pistache :
- 120 g de crème liquide entière
- 60 g de mascarpone
- 25 g de pâte de pistache
- 12 g de sucre en poudre
Pour la finition :
- 5 à 10 fraises
- Quelques feuilles de menthe
Instructions
Pour les sablés bretons :
- Mélanger au fouet et à la main les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à blanchissement.
- Ajouter le beurre pommade lorsque l’appareil est bien blanc, lisser le mélange.
- Tamiser par-dessus la farine et la levure, ajouter le sel si vous utilisez du beurre doux et travailler la pâte à la spatule afin d’obtenir un mélange bien homogène.
- Aplatir grossièrement la pâte sur une épaisseur d’environ 1 cm (je conseillerai même un peu plus) entre 2 feuilles de papier sulfurisé (la pâte est très collante).
- Laisser poser quelques heures au frigo (idéalement une nuit).
- Détailler des disques d’environ 6 cm à l’aide de cercles à pâtisserie NON beurrés (à ce stade j’ai un peu galéré, ce qui fait que j’ai légèrement retravaillé la pâte avec mes mains farinées).
- Le fait de ne pas beurrer les moules est essentiel si on veut obtenir cet aspect bien particulier du sablé breton.
- Cuire les sablés 15 à 20 min dans un four préchauffé à 170 °C (je les ai cuits 15 min).
- Laisser tiédir sur une grille et démouler délicatement.
Pour la crème chantilly à la pistache :
- Mélanger la crème bien froide avec le mascarpone, le sucre et la pâte de pistache.
- Monter au fouet jusqu’à obtenir un appareil suffisamment ferme pour pouvoir être mis dans une poche à douille.
Pour la finition :
- Recouvrir les sablés bretons avec la chantilly à la poche munie d’une douille cannelée.
- Entourer la chantilly de fraises coupées en deux et déposer 1 ou 2 feuilles de menthe au sommet des tartelettes.
Ces tartelettes sont très gourmandes. Personnellement, l’association de la fraise et de la pistache me plait beaucoup, et avec les beaux jours qui arrivent, ce dessert est idéal. Pour plus de fraicheur, la prochaine fois, j’utiliserai un peu de zestes de citron vert pour parfumer le sablé et pour la décoration finale.
Miss Bretzel
Belle recette printannière
chouette ces tartelettes sur sablés bretons ! ça fait tres envie ^^
humm, l’association pistache fraise est tjs un délice ! bonne journée
Wahouuu c’est super ! Tu es très douée ! Bravo et bonne semaine
Je comprends parfaitement ton changement de recettes … ces petites tartelettes bretonnes sont irrésistiblement gourmandes !!!
waouh, c’est un très joli dessert !
Magnifique!!!! Ça donne drôlement envie Une belle recette bien gourmande.
Vraiment très gourmandes ces tartelettes…
Vraiment superbes ces tartelettes !
Superbes !!! Vive les beaux jours …….. lol allez on y croit le soleil va revenir !!!
Moi aussi les fraises me font craquer ! Tes tartelettes sont superbes !
Humm superbe !!! Il en reste ??
Je n’ai pas encore acheté de fraises, mais je ne vais pas tarder avec une telle recette comment résister ? et l’association avec la pistache, je dis un grand oui ! Bises.
trop beau , trop bon, trop trop trop… je craque!!!! bisous
oh j’adore ça la pistache
digne d un chef etoilé, bisous
hummmm des fraises
Exceptionnelles, divines, que dis je, exquises!!!
Vraiment superbe !!! j’suis fan de l’association biscuit breton & fraises !!!! miam
Hmmmm je crois que je vais rapidement essayer les sablés ! J’adore ça !!!
elles sont superbes, ça donne envie et pistache fraises ça ne doit pas être mauvais, bises
que dire sinon que je suis une grande fan de ce genre de dessert !
hummmmmmmmmmmmmmm très gourmand ton palet je n’en fait qu’une bouchée !
gros bisous loloche
Trop choux ces petites tartelettes et vraiment très gourmandes !! Ahhh la fraise, je suis bien contente que ce soit la saison, j’adore ce fruit !
Fraises et pistaches, je crois que tout le monde va craquer pour ces petites beautés, bravo !!!!!!!!!!
Miam j’aimerais bien goûter!! Bises..
ohlala quelle merveille !!! tes photos sont superbes et donnent trop envie !! bisous
Oh mais quel régal! Et la présentation est très jolie comme toujours
Trop belle…..elle donne tellement envie
Superbe et délicieux avec le croquant du sablé et la fondant de la chantilly, j’adore!
humm que sa doit etre bon,sa donne bien envie,merci
bizzz
Déjà, je ne doute absolument pas que ça doit être excellent! Mais en plus c’est très joli!
hummm trop gourmandes tes jolies tartelettes…. j’adore les fraises et la pistache !!! bisous
Coucou,
Très jolie recette ! Bravo
Bonne soirée
Vraiment ravissant!
superbes ! elles donnent envie d’y goûter ! ^ ^
La fraise avec de la pistache, ça doit trop bien allée ensemble. Et la galette bretonne, étant bretonne d’origine, je peux que dire : miam !
Ouh là, là…. que c’est tentant!!!!!!!
Magnifiques ces tartelettes bretonnes, j’aime beaucoup !
Bises et bonne journée !
hummm j’adore
si tu as le temps, j’organise un concours sur le thème des cocottes
toutes les infos ici http://123petitsplats.canalblog.com/archives/2013/04/28/27030267.html
Non!!!!!!! c’est quoi cette tuerie!!!!!!!!!!!!!!!
Quelle jolie petite réalisation Hélène!
Moi aussi je suis sous le charme …
holala c’est magnifique !
roooh la la!!! mon dieu que ça a l’air bon!!!!
Oh je veux gouter, en particulier la crème. Merci pour cette belle recette!
Comme je te comprends d’avoir succombé !!! elles sont superbes tes tartelettes !!! je met tout de suite dans mes favoris. bises
totalement d’accord avec toi.. l’association fraises-pistache est superbe!
Très chic !
trop joli ! Ca a l’air d’être une tuerie ! Fraise pistache, ça me va tout à fait !!! J’adore en fait !!
superbes ces tartelettes ! bisous et bonne soirée !
bravo et merci !!!!
recette faite et dévorée…..un plaisir gourmand
les photos sont sur ma page facebook Les gourmandises de sab (sabrina varlet)
Où peut ont trouvez la pâte de pistache
Bonjour,
Sur des sites spécialisés, comme meilleur du chef, cerf dellier…. Mais on peut très bien la faire maison, beaucoup moins cher et tout aussi bon!
http://www.lacuisinedebernard.com/2010/01/pate-de-pistaches.html
Il faut un bon mixeur par contre!
Bon weekend
Miss Bretzel