Tartelettes bretonnes à la fraise et chantilly à la pistache

Avec toutes ces fraises qui arrivent sur les étals de nos marchés, je n’ai pas pu résister à l’envie de réaliser un dessert bien gourmand. J’étais partie pour réaliser une base de pâte à choux, mais en faisant mes recherches, je suis tombée sous le charme de ces petites tartelettes proposées par Mercotte.

Tartelettes bretonnes à la fraise et chantilly à la pistache

Ingredients

Pour les sablés bretons (environ 5 pièces) :

• 75 g de sucre en poudre
• 2 jaunes d’œuf
• 75 g de beurre salé aux cristaux de sel
• 100 g de farine
• 5 g de levure chimique
• 1 pincée de fleur de sel si vous utilisez du beurre doux

Pour la crème chantilly à la pistache :

• 120 g de crème liquide entière
• 60 g de mascarpone
• 25 g de pâte de pistache
• 12 g de sucre en poudre

Pour la finition :

• 5 à 10 fraises
• Quelques feuilles de menthe

Portions 5

Instructions

Pour les sablés bretons :

• Mélanger au fouet et à la main les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à blanchissement.
• Ajouter le beurre pommade lorsque l’appareil est bien blanc, lisser le mélange.
• Tamiser par-dessus la farine et la levure, ajouter le sel si vous utilisez du beurre doux et travailler la pâte à la spatule afin d’obtenir un mélange bien homogène.
• Aplatir grossièrement la pâte sur une épaisseur d’environ 1 cm (je conseillerai même un peu plus) entre 2 feuilles de papier sulfurisé (la pâte est très collante).
• Laisser poser quelques heures au frigo (idéalement une nuit).
• Détailler des disques d’environ 6 cm à l’aide de cercles à pâtisserie NON beurrés (à ce stade j’ai un peu galéré, ce qui fait que j’ai légèrement retravaillé la pâte avec mes mains farinées).
• Le fait de ne pas beurrer les moules est essentiel si on veut obtenir cet aspect bien particulier du sablé breton.
• Cuire les sablés 15 à 20 min dans un four préchauffé à 170 °C (je les ai cuits 15 min).
• Laisser tiédir sur une grille et démouler délicatement.

Pour la crème chantilly à la pistache :

• Mélanger la crème bien froide avec le mascarpone, le sucre et la pâte de pistache.
• Monter au fouet jusqu’à obtenir un appareil suffisamment ferme pour pouvoir être mis dans une poche à douille.

Pour la finition :

• Recouvrir les sablés bretons avec la chantilly à la poche munie d’une douille cannelée.
• Entourer la chantilly de fraises coupées en deux et déposer 1 ou 2 feuilles de menthe au sommet des tartelettes.

Ces tartelettes sont très gourmandes. Personnellement, l’association de la fraise et de la pistache me plait beaucoup, et avec les beaux jours qui arrivent, ce dessert est idéal. Pour plus de fraicheur, la prochaine fois, j’utiliserai un peu de zestes de citron vert pour parfumer le sablé et pour la décoration finale.

Miss Bretzel