Je ne sais pas pour vous, mais pour moi, le printemps est l’une de mes saisons préférées. Je ne me lasse pas de voir tous ces jolis légumes et fruits fleurirent sur les étals de nos marchés. Comme chaque année, j’attends avec impatience l’arrivée de la rhubarbe, et cette fois-ci, j’ai décidé d’en profiter un maximum : tarte, confiture, clafoutis… (Si vous avez d’autres idées je suis preneuse).
Pour ce coup, j’ai décidé de l’utiliser en tarte et de l’associer à de la fraise qui, je trouve, permet d’adoucir la rhubarbe. Je me suis inspirée d’une recette trouvée sur le site de La Cuisine de Fabrice car, dans celle-ci, la rhubarbe était préalablement pochée dans un sirop de gingembre, le tout recouvert d’un flan alsacien. Alors, je me suis dit, pourquoi pas ?
Tarte rhubarbe aux fraises et au gingembre, façon alsacienne
Ingrédients
Pour une tarte d’un diamètre de 26 cm :
La pâte sablée :
- 250 g de farine
- 150 g de beurre aux cristaux de sel
- 100 g de sucre glace
- 30 g de noisettes en poudre + 30g pour la finition
La garniture :
- 280 g de fraises
- 600 g de rhubarbe fraîche
- 100 g de sucre en poudre
- 1 cuillère à café bombée de gingembre en poudre
- 6 0 cL d’eau
Le flan alsacien :
- 15 cL de lait
- 25 cL de crème épaisse
- 3 œufs
- 200 g de sucre cassonade.
Instructions
La pâte sablée :
- Mélanger le beurre mou et l’œuf.
- Incorporer le sucre glace, puis la poudre de noisettes et la farine.
- Travailler la pâte jusqu’à la formation d’une boule lisse.
- La recouvrir de film alimentaire et la laisser reposer au frigo environ 1 h.
- La sortir du frigo et la laisser revenir à température ambiante. L’étaler et foncer un moule à tarte beurré ou recouvert de papier sulfurisé.
- Placer au frigo en attendant de préparer la suite.
La garniture :
- Eplucher la rhubarbe et la découper en tronçons de 2 cm de long.
- Faire bouillir l’eau avec le sucre en poudre et la cuillère à café de gingembre.
- Recouvrir la rhubarbe avec le sirop et laisser infuser 30 min (jusqu’à refroidissement). Egoutter la rhubarbe pendant environ 30 min.
- Découper les fraises en morceaux, réserver.
Le flan alsacien :
- Mélanger les œufs avec la crème jusqu’à obtenir un mélange lisse.
- Ajouter le lait et le sucre, bien homogénéiser.
Finition de la tarte :
- A l’aide d’une fourchette, piquer le fond de la tarte, et la recouvrir de poudre de noisettes.
- Déposer les fruits sur l’ensemble de la surface et recouvrir de flan alsacien (en fonction de la hauteur de votre moule, il ne sera pas nécessaire de mettre la totalité du flan)
- Faire cuire 45 min à 180 °C.
- Saupoudrer de sucre glace avant dégustation.
Visuellement, ma tarte est un véritable échec. En effet, la rhubarbe a rendu beaucoup d’eau (c’est pourquoi dans la recette, je vous conseille d’égoutter plus longuement les fruits et de saupoudrer de poudre de noisettes le fond de tarte afin d’éviter ce problème). De plus, le goût du gingembre était très léger car je n’ai pas osé mettre la totalité d’une cuillère à café bombée comme le conseillait la recette. La prochaine fois, je n’hésiterai pas !
Par contre, la quantité de sucre est parfaitement dosée, ce qui est rarement le cas, et l’alliance fraise / rhubarbe est excellente. Ce qui est, au final, très positif car nous nous sommes vraiment régalés !!! Un dessert de saison dont je raffole littéralement !
Bonne semaine,
Miss Bretzel
50 réponses
Une très belle tarte comme on aime…bien juteuse et parfumée, nous sommes sûres qu’il n’en reste plus une miette.
Bisous bisous
Une petite part pour moi c’est possible ?!! une vraie régalade de venir te voir! bonne fin de journée, bises
Lou
Une pure merveille, acidulée, colorée et sucrée…. MIAM
miammm vraiment trop bonne =) moi j’adore les tartes à la rhubarbe c’est vraiment trop bon ^^ les tartes et moi de toute facon ca fait deux =D mais malheureusement j’ai pas encore de rhubarbe dans mon jardin ^^’
J adooooore le melange fraise-rhubarbe!! C est sucré acidulé comme un pti bonbon En plus d etre genereuse, elle a l air fort gouteuse ta petite tarte, hmmmm
elle est vraiment superbe bravo
Sublime tarte Merci
une délicieuse tarte fruité, sucrée et acidulée! miam!! bonne soirée. Bises
superbe ! et sans aucun doute délicieuse !!!
coucou ma belle , ta tarte me fais envie!!j’ai cherché justement de la rhubarbe pour faire de la confiture malheureusement je suis revenue les mains videsbisous ma belle
Moi ausi j’adore le printemps.. dommage que ce mois-ci, il soit froid et pluvieux!!
en tt cas a lire la recette ca nous met l’eau a la bouche !! la rhubarbe je n’ai encore jamais goute je ne sais pas quel gout cela apporte !! va falloir que j’en achete juste pour y gouter mais j’ai vu souvent des recettes de l’alliance fraise-rhubarbe !!
bizz ma belle
une fois j’ai acheté une tarte à la rhubarbe et on a pas aimé, mais certainement faites maison ça doit être bien meilleur, bises
Hummmm.. je me serais bien invitée à ta table… et moi aussi j’aime ces étals de marché à cette saison…
voilà une belle tarte
fraise rhubarbe c’est en effet un duo gagnant
bonne journée
Oh, on dirait la tarte que faisait ma mamie !! Elle est superbe, bien de saison elle aussi. Sacrée rhubarbe quand tu nous tient, c’est si bon !!! Bisous
Je suis comme toi j’adore le printemps pour pouvoir profiter des fruits de saisons.
Une belle tarte qui donne envie.
Le mariage fraise et rhubarbe me plait beaucoup !!
Je ne suis pas fan de la fraise cuite mais je gouterais volontiers à cette tarte car j’adore la rhubarbe !
j’ai jamais gouter une tarte rhubarbe ça doit être délicieuse!
bonne journée
fraises rhubarbe est un duo que j’adooooooooore
hummmmmmm je regale devant ta recette
bon jeudi
bisous
Un vrai délice ta tarte, j’adore!! Je vais aussi commencer à cuisiner la rhubarbe, j’en ai tout plein dans le jardin Bises
C’est que du bonheur cette tarte!!
j’ai bien envie de tarte à larhubarbe moi pour le coup
Bonne fin de journée miss!
La fraise et la rhubarbe c’est une super alliance que j’aime beaucoup.
je n’ai jms gouté la rhubarbe ! il faudrait que je m’y mette !
oh là là beau mariage de saveurs !
Je n’ai jamais cuisiné de rhubarbe, il faudrait vraiment que j’essaie car c’est très bon. Ta tarte est toute jolie, c’est beau la couleur de la rhubarbe !
fraises/rhubarbe un duo parfait bonne soirée ma belle
bisous
perso fraises rhubarbe j’adooooore!biz
wahouuuu j’adore la rhubarbe ^^ j’adore!!!une jolie recette!
miam miam elle me plait bien ta tarte… j’ai justement de la rhubarbe au jardin ^^
une bellle association gourmande !!!
bises
Comme toi, le printemps est ma saison préférée mais nous ne sommes pas gâtées cette année! Et toujours comme toi, cette année, je compte me lâcher sur la rhubarbe! Ta tarte est super appétissante et me fait très envie! Bises et bon week-end.
Hmmm j’adore avec la rhubarbe !
Une bien belle tarte! Bravo ma belle!
Hu! Ca fait envie forcément!!
Une très jolie tarte et malgré tes commentaires sur son aspect, je la trouve belle ! Je note en tout cas, et avec tous tes conseils pour bien la réaliser car tu m’as bien tenté ce matin avec de telles saveurs ! bisou
j’adore les tartes a la rhubarbe, j’adore celles a la fraise alrs les deux en meme temps ca doit etre un délice
sympa la petite touche de gingembre !!pierre
ohhhh moi j’arrive quand tu veux pour gouter a ta tarte j’adore bisous
Magnifique tarte, trés colorée !
C’est difficile de faire une tarte à la rhubarbe qui se tient bien, mais même pas très jolie c’est toujours bon! J’aime bien aussi les cakes à la rhubarbe, je viens de publier une recette si ça t’intéresse.
Vivement que je récupère de la rhubarbe pour tester cette recette !
Elle est splendide, bravo !!!
voilà une recette que je vais adorer! merci pour le partage et bonne soirée!
Ca devait être drôlement bon…. Comme j’aimerais bien en manger une part…..
Pour moi j’adore ta tarte!!
bises
Elle me plait visuellement ta tarte, tu es dure ! avec du gingembre cela doit être très bon. Bises.