Après des mois et des mois de recherche, j’ai enfin trouvé un pot de pâte à pistache dans une très jolie épicerie au centre ville de Nantes. J’ai tout de même fait une folie pour en faire l’acquisition, vu son prix exorbitant, j’en ferai donc très bon usage et l’utiliserai avec parcimonie. Je n’ai eu aucun regret d’en consommer quelques cuillères pour réaliser cette délicieuse tarte, alliant la fraise, l’amande et la pistache, une vraie merveille. Une recette « encore » trouvée chez Puce Bleue… Les proportions sont données pour un moule rectangulaire de 20 x 10 cm, pour une tarte classique, je pense que les quantités devront être doublées.
Je me dépêche de publier cette recette car la saison des fraises arrive à sa fin.
Tarte fraises, pistaches et amandes
Ingrédients
Pour la pâte sablée à la pistache :
- 125 g de farine
- 75 g de beurre aux cristaux de sel
- 35 g de sucre glace
- 15 g de poudre d’amandes
- 1 œuf
- 1 cuillère à café de pâte de pistache
Pour la crème d’amande à la pistache :
- 25 g de beurre aux cristaux de sel
- 25 g de sucre
- 25 g de poudre d’amande
- 1 œuf
- 1 cuillère à café de pâte de pistache
Pour la garniture et nappage :
- 250 g de fraises
- Confiture de fraises ou autres
- 2 feuilles de gélatine
- 1 jus de citron
- 25 g de sucre
- Quelques feuilles de menthe et pistaches concassées.
Instructions
Pour la pâte sablée à la pistache :
- Mélanger le beurre ramolli avec le sucre glace jusqu’à obtenir une consistance crémeuse.
- Ajouter l’œuf battu, la pâte de pistache et la poudre d’amandes. Bien mélanger.
- Une fois l’obtention d’un mélange crémeux, rajouter petit à petit la farine.
- Pétrir sans trop travailler la pâte. Façonner une boule, la filmer et la réserver 2 h au frais.
- Abaisser le moule à tarte, une fois la pâte bien reposée et réserver au frais encore 15 min.
Crème d’amande à la pistache :
- Mélanger le beurre et le sucre de sorte à obtenir une consistante crémeuse.
- Ajouter l’œuf battu et la pâte de pistache. Mélanger et rajouter la poudre d’amandes.
- Travailler vigoureusement jusqu’à obtenir un appareil bien lisse et homogène.
- Verser sur le fond de pâte, lisser avec spatule ou laissant tomber votre moule plusieurs fois sur le plan de travail.
- Cuire 30 min dans un four préchauffé à 180 °C en surveillant la coloration. Si elle devient trop foncée, recouvrir la tarte.
- Laisser refroidir à la sortie du four.
Pour la garniture et nappage :
- Lorsque la tarte a bien refroidi, la recouvrir d’une fine couche de confiture puis disposer les fraises coupées en deux ou en quatre selon votre imagination.
- Pour le nappage (facultatif mais la tarte se tiendra mieux) : mettre les feuilles de gélatine à tremper dans de l’eau froide pendant quelques minutes. Pendant ce temps, mettre à ébullition le jus de citron et le sucre. Rajouter les feuilles de gélatine essorées, éteindre le feu et mélanger jusqu'à obtenir un mélange homogène. Napper la tarte avec un pinceau, parsemer de pistaches concassées et de feuilles de menthe.
- Réfrigérer 1 à 2 h au frais.
Une association très gourmande qui, je pense et j’espère, a beaucoup plu. J’ai toujours un peu de mal avec le dressage mais, cette fois-ci, j’ai trouvé le résultat plutôt joli ! Mister Bretzel a même rajouté qu’elle ressemblait à celles que l’on peut trouver dans les pâtisseries. La prochaine fois, je testerai l’association abricot / pistache.
Bonne journée,
Miss Bretzel !
2 réponses
une merveille! bravo
Bonjour,
j’achète ma pate de pistache sur ce site : http://www.bienmanger.com/1F4633_Pate_Pistaches_Bio_Puree_Fruit.html
Elle est peut-être moins chère qu’à Nantes ? mais elle est bio (donc à la base un peu plus cher).