Tarte façon Forêt noire pour les défis gourmands de Cuisine Addict

Et c’est parti pour le 3^e et dernier défi gourmand de Cuisine Addict (pour en savoir plus, c’est ici). Cette fois-ci, nous devions cuisiner en utilisant le cercle à tarte perforé en inox Calisson De Buyer. Dans l’obligation de réaliser une recette à partir de fruits de saison, je me suis lancée dans la réalisation d’une tarte aux cerises façon Forêt noire. Elle est composée d’une pâte sablée au cacao, d’une couche de cerises confites recouverte d’une chantilly à la vanille et d’une chantilly au chocolat, le tout parsemé de cerises fraîches ! Je vous donne les proportions pour une tarte ronde de 20 cm. Si vous utilisez le même moule que moi, il sera juste nécessaire de diviser par deux les quantités de crème chantilly au chocolat et à la vanille.

Inspiration : MartMoiselle

Tarte façon Forêt noire pour les défis gourmands de Cuisine Addict

Ingredients

Pour un cercle de 20 cm diamètre :

Pour la crème chantilly au chocolat (à préparer la veille):

• 180 g de crème liquide entière
• 80 g de chocolat noir
• Pour la crème chantilly à la vanille à préparer la veille :
• 150 g de crème liquide entière
• 100 g de mascarpone
• 25 g de sucre glace
• 1 gousse de vanille

Pour la pâte sablée au cacao :

• 50 g de sucre glace
• 15 g de poudre d’amandes
• 75 g de beurre doux
• 2 g de fleur de sel
• 25 g d’œufs entiers
• 112,5 g de farine
• 8 g de cacao amer en poudre type Van Houten®

Pour les cerises macérées :

• 300 g de cerise
• 120 g de sucre
• 90 g d’eau
• 1 petit verre de Kirsch ou de rhum

Pour la décoration :

• Quelques cerises
• Quelques myrtilles

Portions 6

Instructions

Pour la chantilly au chocolat (à préparer la veille) :

• Porter à ébullition la crème et la verser en 3 fois sur le chocolat finement haché tout en mélangeant entre chaque ajout.
• Homogénéiser au mixeur plongeant puis réserver au frais pendant une nuit (minimum 4h).
• Le lendemain, fouetter la crème au batteur jusqu’à obtenir une texture de crème fouettée.
• Transvaser la crème au chocolat dans une poche munie d’une douille de 12 ou 14 mm de diamètre.

Pour la crème chantilly à la vanille (à prépare la veille):

• Porter à ébullition la crème liquide avec les graines de la gousse de vanille.
• Laisser refroidir puis réserver au frais pendant une nuit (minimum 4h).
• Le lendemain, fouetter la crème avec le mascarpone et le sucre glace au batteur jusqu’à obtenir une texture de crème fouettée.
• Transvaser la crème à la vanille dans une poche munie d’une douille de 12 ou 14 mm de diamètre.

Pour la pâte sablée au cacao :

• Mélanger le sucre glace tamisé avec la poudre d’amandes, le beurre et le sel à la spatule (ou avec la feuille de votre robot).
• Lorsqu’une texture homogène est obtenue, ajouter l’œuf, et continuer de remuer jusqu’à ce qu’il soit entièrement incorporé.
• Ajouter la farine tamisée et le cacao et continuer à mélanger.
• Aplatir la pâte et l’envelopper dans un film alimentaire, puis réserver au frais pendant 1 h.
• Etaler la pâte sur environ 2 mm d’épaisseur sur un plan de travail légèrement fariné.
• Foncer le moule à tarte beurré (la pâte est assez friable, utiliser le rouleau à pâtisserie) et la déplacer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
• Piquer le fond de tarte à l’aide d’une fourchette et placer au congélateur 30 min.
• Puis enfourner pendant 15 min dans un four préchauffé à 170 °C (surveiller la cuisson, cela dépendra de votre four).
• A la sortie du four, laisser refroidir le fond de tarte puis régulariser les bords avec une râpe microplane. Réserver.

Pour les cerises macérées :

• Couper les cerises en deux et les dénoyautées.
• Dans une casserole, porter à ébullition l’eau et le sucre puis ajouter les cerises.
• Poursuivre la cuisson pendant environ 10 min à feu moyen jusqu’à ce que les cerises confisent. Laisser refroidir dans un bol et réserver.

Pour le montage :

• Garnir le fond de tarte avec les cerises confites (sans le liquide) puis pocher harmonieusement les deux crèmes chantilly.
• Décorer avec des quartiers de cerises et quelques myrtilles.

Je redoutais un peu le façonnage dans le cercle Calisson, mais tout c’est bien passé, et le résultat est ultra net ! Cette tarte n’a pas fait un pli ! Une vraie réussite !

Miss Bretzel