Mes desserts préférés, la tarte amandine et les crumbles ! Qu’importent les fruits, s’il y a de l’amande et des miettes croustillantes, je suis aux anges. Alors si en plus, j’ai les 2 en même temps, c’est la kiffance totale ! Pour la garniture, j’ai fait simple et de saison, des abricots. Et pour encore plus de gourmandises, j’ai accompagné cette tarte d’une glace maison à la vanille.
Source : Personnelle
Tarte crumble-amandine à l’abricot
Ingredients
Pour la pâte sucrée :
- 200 g de farine
- 100 g de beurre salé aux cristaux de sel
- 80 g de sucre glace ou sucre semoule
- 40 g d’œuf entier l’équivalent d’un œuf
- 1 pincée de sel si vous n’utilisez pas du beurre salé
Pour l’appareil à la crème d’amandes :
- 100 g de beurre
- 100 g de poudre d’amande
- 100 g de sucre
- 100 g d’œuf entier
Pour le crumble :
- 100 g de farine
- 100 g de sucre
- 100 g de beurre mou
- 75 g de poudre d’amandes
Pour les fruits :
- 8 abricots
Prep Time1 hour 
Cook Time40 minutes Instructions
Pour la pâte sucrée :
- Travailler le beurre mou avec le sucre et le sel (si le beurre n’est pas salé). Ajouter ensuite l’œuf et la farine puis mélanger sans trop travailler la pâte. Façonner une boule.
- Couvrir d’un film alimentaire et laisser reposer pendant 30 minutes minimum au frais.
- Abaisser la pâte et foncer un cercle à pâtisserie beurré et fariné, laisser à nouveau reposer au frais (voir même au congélateur) pendant 30 min à 1 h (étape non obligatoire, mais cela permet d’avoir une meilleure tenue de la pâte).
Pour l’appareil à la crème d’amandes :
- Travailler le beurre mou avec le sucre puis ajouter les œufs (le tout à la spatule et non au fouet !). Bien homogénéiser et ajouter progressivement la poudre d’amandes.
- Mélanger jusqu’à obtenir un appareil bien lisse. Réserver au frais.
Pour le crumble :
- Mélanger tous les ingrédients et sabler la pâte du bout des doigts pour former de grosses miettes. Réserver au frais.
Pour le montage :
- Piquer le fond de tarte à l’aide d’une fourchette puis y verser l’appareil à la crème d’amandes.
- Déposer les quartiers d’abricots sur la crème d’amandes. Recouvrir de crumble.
- Enfourner pendant 40 min dans un four préchauffé à 180 °C (surveiller la cuisson pour qu’elle ne colore pas trop).
- Laisser refroidir sur une grille.
Notes
Encore meilleure si on la déguste tiède avec une boule de glace bien froide !
Libre à vous de varier la garniture : framboises, pommes, myrtilles, poires … Les possibilités sont infinies !
Miss Bretzel
21 Comments
LadyMilonguera
Ta tarte crumble me plait beaucoup avec ces abricots…
Gras
Bonjour,
Recette qui m´a l´air appétissante. pourquoi pas ce week end oú la météo ne s´annonce pas fameuse. juste une petite question, que fait-on de la pate à crumble? On la laisse au frigo ou on la met sur le dessus de la tarte avant d´enfourner… non je blague. La vrai question est de savoir si on la met dès le début de la cuisson ou aprés un certain temps?
Miss Bretzel
Désolée de mon erreur, on la met dès le début !
Nawel
Bonsoir. Vous avez oublié de mettre le crumble sur les abricots avant cuisson dans la recette?
Miss Bretzel
Oui en effet, bien vu!
Röhl. Jacqueline
Bonjour et merci pour votre site très intéressant. Une petite question: combien de farine mettez-vous dans la confection de la crème d‘amande ?
Merci
Jacqueline
Miss Bretzel
Désolée pour l’erreur, pas de farine à mettre !
Nad
Bonjour,
Dans les ingrédients, il n’y a pas de farine pour la crème d’amandes mais il est dit d’en mettre dans les instructions.
Ensuite, j’imagine bien que le crumble se met dessus mais ça n’est pas indiqué…
Miss Bretzel
Désolée pour mes petites erreurs, c’est modifié !
Nad
Mais ce n’était pas compliqué à deviner
En tout cas c’était délicieux !!
anne
bonjour,
très intéressée par cette réalisation , petite précision
quelle quantité defarine rajouter à la crême d’amande s’il fallait en rajouter ?
le crumble avant d’enfourner je suppose ?
j’ai prévu de faire cette recette avec les mûres ramassées de ce matin
Miss Bretzel
Désolée pour les erreurs, je viens de les modifier. Pas de farine, et mettre le crumble avant la cuisson de la tarte !
Elisa
Un délice cette tarte, faites et refaites plusieurs fois, avec des abricots- des poires, des pêches mais notre préférée c’est avec des framboises, un vrai régal
Aurelie Dhau
Bonjour, c’est pour un cercle a tarte ou entremet? De quel diamètre ? Merci
Miss Bretzel
Je vous ai peut-être déjà répondu, il s’agit de 22 cm !
Aurelie T
Bonjour,
La recette est pour un cercle a tarte de combien de centimètres de diamètre svp ?
Merci
Miss Bretzel
Désolée pour ma réponse tardive, il s’agit d’un moule de 22 cm
Wauters
Bonjour!
Dois-je modifier quelque chose, d’après vous, si je fais cette recette avec des prunes? Merci beaucoup!
Miss Bretzel
Non non, je pense que ça marchera tout aussi bien !
Fabrice
Bonjour,
Nous avons adoré cette tarte crumble-amandine.
N’ayant pas d’abricots, ceux-ci ont été remplacé par des fruits rouges du jardin et le résultat était parfait!
Merci pour la recette
Aude de Poterie Alsace
Cette tarte crumble-amandine à l’abricot a l’air gourmande et délicieuse ! C’est une recette très originale que je vais m’empresser de réaliser !
Merci beaucoup 🙂