La saison des fraises bat son plein et personnellement je ne m’en lasse pas. J’ai réalisé une tarte toute en simplicité où la fraise reste au cœur du dessert. En effet, cette crème diplomate se marie parfaitement avec ce fruit, rendant cette tarte terriblement gourmande et pleine de légèreté.
Inspiration : Encore un gâteau
Tarte aux fraises et crème diplomate
Ingredients
Pour la pâte sucrée aux amandes :
- 100 g de beurre
- 65 g de sucre glace
- 1 pincée de sel
- 175 g de farine
- 65 g de poudre d’amande
- 25 g d’œufs entiers
Pour la crème d’amandes :
- 50 g de beurre
- 50 g de sucre glace
- 50 g de poudre d’amande
- 50 g d’œufs entiers
Pour la crème diplomate à la vanille :
- 2 oeufs
- 30 g de sucre en poudre
- 10 g de maïzena
- 1 gousse de vanille
- 12 cl de lait
- 1 feuille de gélatine
- 150 g de crème liquide entière
Pour la finition :
- 250 g de fraises
Temps de préparation1 heure heure 30 minutes minutes
Temps de cuisson35 minutes minutes
Portions 8
Instructions
Pour la pâte sucrée aux amandes :
- Mélanger le beurre (revenu à température ambiante) avec le sucre glace jusqu’à obtenir une texture crémeuse (avec la feuille du robot).
- Ajouter la farine et le sel, mélanger brièvement, puis ajouter l’œuf et la poudre d’amandes. Mélanger à vitesse minimale. Ne pas trop travailler la pâte.
- Ramasser la pâte en boule et la fraser sur le plan de travail (écraser la pâte avec la paume de la main deux fois pour vérifier qu’il n’y a pas de grumeaux).
- Filmer et réserver au frais 10 min au minimum.
- Sortir la pâte quelques minutes avant utilisation si elle est trop dure. Taper légèrement avec un rouleau pour assouplir la pâte et l’étaler au rouleau.
- Foncer un cercle de 22 cm et piquer le fond de tarte. Le placer au frais pendant au minimum 20 min (je le mets au congélateur).
Pour la crème d’amandes :
- Travailler le beurre (revenu à température ambiante) avec le sucre glace à l’aide de la feuille du robot jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
- Ajouter les œufs, mélanger puis ajouter la crème d’amandes (surtout ne fouetter pas, travailler toujours avec la feuille du robot ou la maryse).
- Finir en ajoutant l’alcool et homogénéiser avec une maryse. Réserver au frais.
- Recouvrir le fond de tarte avec la crème d’amandes.
- Enfourner dans un four préchauffé à 180 °C pendant 30 à 35 min. Laisser refroidir sur grille totalement.
Pour la crème diplomate à la vanille :
- Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide pendant 10 min.
- Mettre à bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée. Laisser infuser pendant environ 10 min.
- Mélanger brièvement le sucre avec la maïzena puis ajouter les jaunes et fouetter jusqu’à homogénéisation.
- Remettre le lait à bouillir et le verser petit à petit à travers la préparation aux jaunes d’œuf tout en fouettant.
- Transvaser dans la casserole puis remettre à feu doux sans cesser de fouetter. A partir du moment où la crème s’épaissit, compter 30 s et retirer du feu.
- Ajouter la gélatine essorée et mixer au mixeur plongeur. Laisser refroidir.
- Monter la crème bien froide en crème fouettée et l’ajouter en plusieurs fois à la crème pâtissière bien refroidie.
- Transvaser la crème dans une poche munie d’une douille de 14 mm.
Pour le montage :
- Pocher la crème sur le fond de tarte refroidi puis disposer harmonieusement les fraises découpées en 2.
Notes
Vous pouvez réaliser le fond de tarte et la crème d’amande la veille, puis réaliser la crème diplomate le jour même.
Cette base de tarte avec la crème diplomate peut accompagner de nombreux fruits : fraises, framboises, myrtilles…
Miss Bretzel
5 Comments
LadyMilonguera
Très jolie ta tarte aux fraises !
Céline
Elle est vraiment très jolie et gourmande cette tarte.
j en prendrais bien une part, la crème diplomate effectivement s accordé très bien avec les fraises
Murielle
Elle est magnifique ! Pas sûre d’obtenir le même rendu ! (En fait, je suis certaine du contraire)
Bravo 🙂
Fanny
Bonjour, je suis une fervente de votre blog et plus rien depuis juin, je m’inquiète, j’espère que vous allez bien. Merci pour tous vos partages !
Miss Bretzel
Merci pour vos inquiétudes ! En effet, le blog est un peu (beaucoup) en pause, entre ma vie professionnelle et de maman, je ne trouve plus de temps ! J’espère revenir très vite !