Tarte aux fraises et crème diplomate

La saison des fraises bat son plein et personnellement je ne m’en lasse pas. J’ai réalisé une tarte toute en simplicité où la fraise reste au cœur du dessert. En effet, cette crème diplomate se marie parfaitement avec ce fruit, rendant cette tarte terriblement gourmande et pleine de légèreté.

Inspiration : Encore un gâteau

Tarte aux fraises et crème diplomate

Ingredients

Pour la pâte sucrée aux amandes :

• 100 g de beurre
• 65 g de sucre glace
• 1 pincée de sel
• 175 g de farine
• 65 g de poudre d’amande
• 25 g d’œufs entiers

Pour la crème d’amandes :

• 50 g de beurre
• 50 g de sucre glace
• 50 g de poudre d’amande
• 50 g d’œufs entiers

Pour la crème diplomate à la vanille :

• 2 oeufs
• 30 g de sucre en poudre
• 10 g de maïzena
• 1 gousse de vanille
• 12 cl de lait
• 1 feuille de gélatine
• 150 g de crème liquide entière

Pour la finition :

• 250 g de fraises

Temps de préparation1 heure heure 30 minutes minutes

Temps de cuisson35 minutes minutes

Portions 8

Instructions

Pour la pâte sucrée aux amandes :

• Mélanger le beurre (revenu à température ambiante) avec le sucre glace jusqu’à obtenir une texture crémeuse (avec la feuille du robot).
• Ajouter la farine et le sel, mélanger brièvement, puis ajouter l’œuf et la poudre d’amandes. Mélanger à vitesse minimale. Ne pas trop travailler la pâte.
• Ramasser la pâte en boule et la fraser sur le plan de travail (écraser la pâte avec la paume de la main deux fois pour vérifier qu’il n’y a pas de grumeaux).
• Filmer et réserver au frais 10 min au minimum.
• Sortir la pâte quelques minutes avant utilisation si elle est trop dure. Taper légèrement avec un rouleau pour assouplir la pâte et l’étaler au rouleau.
• Foncer un cercle de 22 cm et piquer le fond de tarte. Le placer au frais pendant au minimum 20 min (je le mets au congélateur).

Pour la crème d’amandes :

• Travailler le beurre (revenu à température ambiante) avec le sucre glace à l’aide de la feuille du robot jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
• Ajouter les œufs, mélanger puis ajouter la crème d’amandes (surtout ne fouetter pas, travailler toujours avec la feuille du robot ou la maryse).
• Finir en ajoutant l’alcool et homogénéiser avec une maryse. Réserver au frais.
• Recouvrir le fond de tarte avec la crème d’amandes.
• Enfourner dans un four préchauffé à 180 °C pendant 30 à 35 min. Laisser refroidir sur grille totalement.

Pour la crème diplomate à la vanille :

• Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide pendant 10 min.
• Mettre à bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée. Laisser infuser pendant environ 10 min.
• Mélanger brièvement le sucre avec la maïzena puis ajouter les jaunes et fouetter jusqu’à homogénéisation.
• Remettre le lait à bouillir et le verser petit à petit à travers la préparation aux jaunes d’œuf tout en fouettant.
• Transvaser dans la casserole puis remettre à feu doux sans cesser de fouetter. A partir du moment où la crème s’épaissit, compter 30 s et retirer du feu.
• Ajouter la gélatine essorée et mixer au mixeur plongeur. Laisser refroidir.
• Monter la crème bien froide en crème fouettée et l’ajouter en plusieurs fois à la crème pâtissière bien refroidie.
• Transvaser la crème dans une poche munie d’une douille de 14 mm.

Pour le montage :

• Pocher la crème sur le fond de tarte refroidi puis disposer harmonieusement les fraises découpées en 2.

Notes

Vous pouvez réaliser le fond de tarte et la crème d’amande la veille, puis réaliser la crème diplomate le jour même.

Cette base de tarte avec la crème diplomate peut accompagner de nombreux fruits : fraises, framboises, myrtilles…

Miss Bretzel