Tarte au chocolat et banane (CAP pâtisserie)

Facebook
Twitter
Pinterest
WhatsApp
Tarte au chocolat et à la banane

Aujourd’hui, je vous propose une recette toute gourmande, et oui, il faut bien se faire plaisir de temps en temps ! Comment résister à un dessert très chocolaté, en plus avec de la banane ? Me concernant, c’est impossible !

Source : Chloé délice

Tarte au chocolat et à la banane

Tarte au chocolat et banane (CAP pâtisserie)

Miss Bretzel

Ingrédients
  

Pour une tarte de 22 cm


      Pour la pâte sucrée :

      • 200 g de farine
      • 100 g de beurre salé aux cristaux de sel
      • 80 g de sucre glace ou sucre semoule
      • 40 g d’œuf entier l’équivalent d’un œuf
      • 1 pincée de sel si vous n’utilisez pas du beurre salé


        Pour la ganache au chocolat :

        • 270 g de chocolat
        • 30 cL de crème entière
        • 30 g de miel ou de glucose
        • 80 g de beurre
        • 1 banane

        Instructions
         

        Pour la pâte sucrée :

        • Travailler le beurre mou avec le sucre et le sel (si le beurre n’est pas salé). Ajouter ensuite l’œuf et la farine puis mélanger sans trop travailler la pâte. Façonner une boule.
        • Couvrir d’un film alimentaire, l’aplatir grossièrement et laisser reposer pendant 30 min minimum au frais.
        • Sortir la pâte quelques minutes avant utilisation si elle est trop dure. Taper légèrement avec un rouleau pour assouplir la pâte et l’étaler au rouleau. Déplacer la pâte très souvent, fariner et changer le sens de l'abaisse.
        • Vérifier la régularité de l'épaisseur de l'abaisse entre le pouce et l'index.
        • Disposer le cercle sur l'abaisse et garder 3 cm de pâte en plus du cercle et couper l'excédent de pâte.
        • Déposer le cercle sur une feuille de cuisson et déplier délicatement l'abaisse sur le cercle en la centrant.
        • Foncer le cercle faire glisser la pâte à la base du cercle en disposant les pouces à l'intérieur du cercle.
        • Vérifier que la pâte est bien enfoncée jusqu'à la base du cercle pour éviter que la pâte ne s'affaisse lors de la cuisson.
        • Réaliser un petit bourrelet de pâte autour du cercle en écrasant légèrement un excédent de pâte avec le pouce.
        • Enlever le surplus de pâte avec le rouleau à pâtisserie et redresser le bourrelet avec le pouce.
        • Piquer le fond de tarte et le placer au frais pendant au minimum 20 min (je le mets au congélateur).
        • Recouvrir le fond de tarte de papier sulfurisé puis de billes de cuisson (facultatif) et cuire à blanc dans un four préchauffé à 170 °C pendant environ 20 min.

        Note : il est conseillé d’enlever les billes et le papier à mi-cuisson puis de décercler pour une coloration homogène (attention de ne pas casser le fond de tarte, c’est une manipulation assez périlleuse).

        • Laisser refroidir sur une grille.

        Pour la ganache au chocolat :

        • Porter à ébullition la crème liquide avec le miel.
        • Couper le chocolat en tous petits morceaux, le faire légèrement fondre au four à micro-ondes ou au bain-marie.
        • Verser sur le chocolat en 3 fois à l’aide d’une spatule sans insérer d’air dans la ganache. Ajouter le beurre coupé en tout petit dés et bien mélanger. La ganache doit être bien lisse et homogène.
        • Recouvrir le fond de tarte de fines lamelles de bananes puis verser par-dessus la ganache (encore chaude) sur le fond de tarte refroidi. Laisser refroidir à température ambiante puis réserver au frais.

        Tarte au chocolat et à la banane

        Vous pouvez remplacer la banane par de la poire, ou encore des framboises ou d’autres fruits rouges. Elle est certes assez dense, mais une fois qu’on a commencé, il est très difficile de s’arrêter !

        Tarte au chocolat et à la banane

        Miss Bretzel

         

        18 réponses

        1. hummmmmmmmmmmmmmm je suis au boulot, j’aifini mon repas, je me suis mangé un yaourt nature alors ta tarte moi elle me fait craquer !!!! je dirai même que j’aurais pas du cliquer sur ta recette car je suis frustré bon je m’en remettrais en tout cas elle est super belle et j’ai bien envie de la faire ! par contre je n’oserai pas la sortir à mis cuisson pour dorer les coté ça c’est un coup l’avoir toute craqué ! mais question : quand tu parles de faire fondre légèrement le chocolat, ça veut dire qu’il y a encore un peu de morceaux ou c’est quand c’est tout juste fondu ? et donc tu verses dans le lait-miel et pas l’inverse puisque tu mets le choco en 3 x ?
          gros bisous
          loloche

        2. 5 stars
          Une véritable tuerie, je l’ai fait pour noël et comment dire c’est …. un véritable délice. J’avais peur que e mélange choco/banance soit trop lourd et finalement pas du tout. Tout le monde me demande où j’ai trouvé la recette!! Si t’as besoin d’une apprenti je suis dispo collègue!!
          Bisous léti

          1. Coucou Léti! Contente que cette recette ait plu à toute ta famille! Je t’engage quand tu veux en apprenti!!!!! J’espère que vous avez passé un bon Noël!! Merci pour tes gentils commentaires, ça fait très plaisir!
            Des bisous!

        3. 5 stars
          C’est trop bon !!!!
          Comment feriez vous pour remplacer par de la poire, j’ai peur qu’elles recrachent trop d’eau comparé à la banane…
          Avez vous des idées ?

        4. Bonsoir
          Je vais faire cette tarte demain pour l’anniversaire de mon mari. En cette période de confinement, le nombre d’ingrédients limite me convient bien et chocolat banane on adore !!!
          Mais UNE QUESTION : à quelle température faut-il faire cuire la pâte au four ? Chaleur tournante ou non ?
          Merci de votre aide.

        5. Bonjour, je suis pas bien douée en pâtisserie en général mais là j ai tenter et tout le monde a approuvé sans faute, j ai même du partager la recette. Merci.

        Laisser un commentaire

        Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

        Notez cette recette :




        Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.

        Ne manquez aucune offre de la boutique et recevez les nouveaux articles du blog