Succès aux 3 chocolats

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Succès aux 3 chocolats :Ce dessert représentait pour moi un vrai challenge personnel. Pour vous raconter la petite histoire,  c’est l’un des tous premiers desserts que j’ai réalisé à la création du blog, mais surtout l’un de mes plus gros ratés culinaires. A l’époque, je débutais et j’ai tenté de monter la chantilly des différentes mousses avec de la crème….légère !!! Ah, je vous imagine dire : « Mais quelle hérésie » !!Mais à mes débuts, je n’avais aucune idée que c’était tout simplement impossible. Je trouvais la texture un peu liquide mais j’ai quand même continué. Vous vous douterez bien que les différentes couches n’ont jamais pris et que le démoulage a été un vrai désastre, conduisant à une… soupe.

Bref, au moins, à partir de ce moment là, je sais et je n’oublierai jamais que la chantilly, ça ne marche qu’avec de la crème entière bien froide (bon, je vous épargne les exceptions, si on utilise un siphon…). Même si pour être sûre et éviter des mauvaises surprises, j’ai utilisé de la gélatine !

Inspiration : Gourmandise d’Elise et Chez Mélusine

Succès aux trois chocolats

Succès aux 3 chocolats

Miss Bretzel
Portions 8

Ingrédients
  

Pour un cercle à pâtisserie de 20cm :


      Pour la dacquoise aux noisettes :

      • 125 g de noisettes réduites en poudre
      • 75 g de sucre glace
      • 4 blancs d’œufs


        Pour le croustillant praliné :

        • 100 g de gavottes
        • 100 g de pralinoise Chocolat praliné Nestlé©


          Pour la mousse au chocolat noir :

          • 90 g de chocolat noir
          • 1 g de gélatine
          • 80 g de lait entier
          • 170 g de crème liquide entière


            Pour la mousse au chocolat au lait :

            • 110 g de chocolat au lait
            • 2 g de gélatine
            • 80 g de lait entier
            • 170 g de crème liquide entière


              Pour la mousse au chocolat blanc :

              • 150 g de chocolat blanc
              • 3 g de gélatine
              • 80 g de lait entier
              • 170 g de crème liquide entière

              Instructions
               

              Pour la dacquoise aux noisettes (Peut être réaliser la veille):

              • Monter les blancs en neige bien fermes et incorporez délicatement le sucre glace et la poudre de noisette.
              • Placer l’appareil dans une poche à douille et la disposer en spirale en partant du centre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Réaliser un cercle de 22 cm de diamètre environ (sinon, verser directement la préparation dans un cercle à pâtisserie de 22 cm).
              • Enfourner pendant environ 15 min dans un four préchauffé à 180 °C.
              • Au bout de 5 min, démouler la dacquoise et laissez-la refroidir sur une grille.
              • Avec le cercle à pâtisserie de 20 cm, retailler la dacquoise et la laisser à l’intérieur du cercle. Réserver (si vous la préparer la veille, la conserver au sec dans un torchon propre).

              Pour le croustillant praliné :

              • Faire fondre la pralinoise au bain marie afin de la rendre bien lisse et brillante.
              • Emietter grossièrement les gavottes et les incorporer délicatement à la pralinoise fondue et refroidie.
              • Recouvrir de cette préparation la dacquoise aux noisettes. Réserver au frais.

              Pour la mousse au chocolat noir:

              • Faire tremper la gélatine dans un bol d'eau froide.
              • Pendant ce temps, faire fondre le chocolat au bain-marie.
              • Porter le lait à ébullition puis y incorporer la gélatine essorée puis bien mélanger.
              • Verser le tiers du lait sur le chocolat fondu et mélanger à la maryse en faisant des petits cercles afin d’obtenir un noyau élastique.
              • Ajouter un second tiers de lait et procéder de la même façon.
              • Finir avec le dernier tiers et bien mélanger.
              • Fouetter la crème liquide bien froide jusqu’à obtenir une crème fouettée pas trop ferme, mais mousseuse (penser à mettre le fouet, voire même la cuve au congélateur pour la chantilly prenne bien).
              • Incorporer le chocolat et mélanger très délicatement à la maryse.
              • Verser sur le dacquoise recouverte de croustillant et laisser prendre 30 min au congélateur.

              Pour la mousse au chocolat au lait :

              • Procéder de la même façon que pour la mousse au chocolat noir et laisser prendre 30 minutes au congélateur.

              Pour la mousse au chocolat au blanc:

              • Procéder de la même façon que pour la mousse au chocolat noir et laisser prendre 30 min au congélateur.

              Succès aux trois chocolats

              Ce dessert se congèle très bien, il suffit de le laisser au congélateur après la dernière étape. Le décongeler au moins 6h avant de le déguster et le démouler directement à la sortie du congélateur. Si vous ne le congelez pas, le laisser prendre au moins pendant 12h au frigo.

              Vous imaginez  mon stress au moment du démoulage, mais tout c’est très bien passé et ce dessert a eu un succès fou  (ah, ah, le jeu de mots !). Sur cette blague (ou pas, vivement les vacances, hein !), je vous souhaite une bonne fin de dimanche.

              Succès aux trois chocolats

              Miss Bretzel

              PS : Comment vous trouvez les petites souris en pâte d’amandes que Mister Bretzel s’est amusé à confectionner ?

              11 réponses

              1. Moi aussi j’avais tenté de réaliser une chantilly avec de la crème légère, et même plusieurs fois! Heureusement j’ai vite compris que c’était impossible. Ce dessert est magnifique, et les petites souris sont vraiment trop mignonnes! A croquer

              2. Bonjour, il est superbe bravo !
                je vais en réaliser un grand pour l’anniversaire de ma fille et je veux vraiment pas me louper donc cela fait des semaines que je regarde un peu toute les recettes. La votre me paraît vraiment bien et je voudrais savoir quel chocolat utilisez vous, pistole ou tablette genre Nestlé ?
                Je peux doubler les quantités pour en faire un grand rectangle ?
                Merci d’avance.

                1. Bonjour, désolée pour ma réponse très tardive…. J’espère que ce n’est pas trop tard! A l’époque j’avais utilisé du chocolat en tablettes, mais en pistoles, ça marchera très bien! Pour les quantités, tout dépend de la taille de votre moule?

              3. 5 stars
                J’ai ajouté un glaçage miroir au cacao à cette recette et parsemé le tout de noisettes caramélisées… Succès au rendez-vous!!!
                Je vais garder cette recette bien au chaud dans mon livre des recettes

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