Après les scones sucrés (cramberries et citron, recette ici), j’ai eu envie de tester version salé ! Ma recette peut vous paraître étrange, c’est normal, elle est tout droit sortie de mon imagination ! Vous auriez du voir la tête de Mister Bretzel quand je lui ai servi ces scones.
Scones au parmesan et pignons, ricotta au basilic et fraises (oui, oui c’est salé !!)
Ingrédients
Pour les scones au parmesan :
Source : Scones sucrés et salés, Stéphanie Bultea
- 250 g de farine
- 120 g de parmesan
- 70 g de beurre
- 18 cL de lait
- 2 cuillères à café de levure chimique
- 70 g de pignons
- Poivre piment d’Espelette
Pour la garniture :
- 250 g de ricotta
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 10 feuilles de basilic
- 8 fraises
- Sel Poivre
Instructions
Pour les scones au parmesan :
- Mélanger la farine avec le parmesan et la levure chimique, un peu de poivre et le piment d’Espelette (si le beurre que vous utilisez est doux, rajouter un peu de sel).
- Ajouter le beurre froid coupé en petits morceaux et l’incorporer rapidement à l’aide d’une fourchette.
- Ajouter le lait, les pignons et le poivre puis mélanger le moins possible, juste pour que les ingrédients soient amalgamés.
- Déposer la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, former une boule d’environ 1 à 2 cm d’épaisseur.
- Découper en 8 parts égales avec un couteau bien fariné (couper de façon bien nette et en une seule fois).
- Reculer chaque part afin qu’elles ne se touchent pas lors de la cuisson.
- Enfourner dans un four préchauffé à 200 °C pendant environ 20 min, ils doivent être dorés mais rester moelleux.
- Les scones se dégustent en général à la sortie du four.
Pour la garniture :
- Mélanger la ricotta avec l’huile d’olive, le basilic finement haché puis saler et poivrer. Mettre cette préparation dans une poche à douille.
- Découper les scones en deux dans le sens de la longueur, les recouvrir de préparation à base de ricotta et de lamelles de fraises
Finalement Mister Bretzel a beaucoup aimé (malgré son énorme scepticisme !). Comme quoi, parfois, il faut savoir prendre des risques ! L’ensemble donne un résultat très frais et qui se mange avec plaisir pour un brunch du dimanche matin. Alors vous oserez ?
Miss Bretzel