Ah, ces röstis (ou roestis), c’est toute une histoire ! J’ai eu l’occasion d’en déguster à Saas Fee en Suisse (qui ressemble, dit-on, au paradis) et depuis, je suis devenue complètement obsédée par cette spécialité de là-bas. J’en ai d’ailleurs profité pour ramener un superbe livre avec de nombreuses recettes de roestis. Aujourd’hui, je fais simple en vous proposant la recette classique (même si j’ai ajouté des vitelottes), la vraie de vraie ! Avec le reste, j’en ai fait des minis frits au parmesan.
Roestis suisses, la vraie recette + quelques minis au parmesan
Ingrédients
Pour la version classique:
- 400 g de pommes de terre à chair ferme
- 200 g de pommes de terre vitelottes
- Sel poivre
- Huile d’olive
Pour la version miniature au parmesan :
- 200 g de pommes de terre à chair ferme
- 100 g de pommes de terre vitelottes
- 30 g de parmesan
- 15 g de farine
- Huile de friture
Instructions
Pour la version classique:
- Pré-cuire à la vapeur les pommes de terre entières. Elles doivent être encore ferme.
- Les éplucher et les râper avec une râpe à gros trous.
- Faire chauffer à feu assez fort votre poêle puis hors du feu, ajouter l’huile d’olive.
- Verser les pommes de terre et remettre sur feu doux.
- Agiter constamment pour éviter que le roesti accroche.
- Ajouter éventuellement un peu d’huile d’olive.
- Lorsque le roesti commence à bien cuire, le retourner à l’aide d’une assiette retournée sur la poêle.
- Poursuivre encore la cuisson jusqu’à ce que le roesti soit bien cuit.
Pour la version miniature au parmesan :
- Pré-cuire à la vapeur les pommes de terre entières. Elles doivent être encore ferme.
- Les éplucher et les râper avec une râpe à gros trous.
- Ajouter la farine et le parmesan, saler et poivrer.
- Former des petites boules avec les mains humides et les passer dans la farine.
- Faire frire les boulettes dans une huile bien chaude pendant quelques minutes.
- Lorsque la coloration est bien dorée, les sortir et les essorer sur un essuie-tout.
La recette est parfaite, les galettes se tiennent parfaitement ! Il est primordial d’utiliser les bonnes pommes de terre, celles à chair ferme ou très ferme ainsi qu’une poêle sans revêtement antiadhésif. Autre facteur important, il vous faudra de la patience et de l’amour, car le roesti demandera une constante attention. Pour l’accompagnement, on a l’embarras du choix, une poêlée de champignons, des épinards, du lard,… A vous de décider !
Miss Bretzel
24 réponses
humm c’est tellement appétissant
Merci pour le partage de cette superbe recette.
Les photos sont top !!
Bon dimanche
Comme cette recette me donne envie !!
MOI JE PREND DES POMMES DE TERRE CRU,un demi oignon le tout rapè GRILLE FINE , SEL ,JE MET, HUILE, BEURRE ,DANS UNE POELE ET JE FAIT CUIRE L’ENSEMBLE, c’est pas compliquer vous m’en direz des nouvelles ,
avec les pdt crue c’est auvergnat, et du côté allemagne c’est plutôt avec pdt cuites
Pas plus auvergnates qu’allemandes, les vraies roestis sont suisses et un point c’est tout !
La meilleure recette est de faire cuire les patates en robes des champs, puis les éplucher et laisser refroidir. Une fois refroidies, les garder au frais sous un film ou du papier d’alu pendant 48 H au frigo ! Eh oui ! Les rapper grossièrement et les faire revenir à la poêle avec des oignons et des lardons. Les touiller un peu durant cette étape, puis leur donner une forme de galette avec une spatule et laisser un petit moment pour que la galette dore bien et la mettre dans un plat en la retournant !
ce n’est pas le vrai rösti suisse. Il se fait avec des pommes de terres déjà cuites
Elles sont précuites dans ma recette !
MOI JE PREND DES POMMES DE TERRE CRU,un demi oignon le tout rapè GRILLE FINE , SEL ,JE MET, HUILE, BEURRE ,DANS UNE POELE ET JE FAIT CUIRE L’ENSEMBLE, c’est pas compliquer vous m’en direz des nouvelles ,
Merci pour ce partage ! c’est vrai que c’est bon, ces petites choses !
Ils sont magnifiques !! et si c’est la vraie recette, alors je veux goûter 🙂
Bisous.
C’est une spécialité que j’ai également gouté en Suisse et c’est vrai que j’aimerai bien en refaire à la maison ! Ta version avec les vitelottes est superbe, bravo !
Les röstis m’ont toujours donné envie ! Quel dommage que je n’aime pas les pommes de terre… A tenter avec de la patate douce ?
En tout cas tes röstis sont superbes, bravo !
Bonne semaine ~
Oui mais c’est pas les vrais röstis !
Magnifique idée!
hummmmmm super gourmand tout sa , bon début de soirée bises
Ils sont superbes !! Je ne sais même pas si un jour j’ai goûté à de vrais röstis !! Je note vite ta recette !! Bises
Mon mari adooooore ça . Merci pour la recette, je lui en ferai à l’occaz !
Hum miam j’adore ça ! :p
Ils sont super appétissants ces röstis! j’en salive devant mon ordi 😉
ah et bien si c’est la “vraie” recette, je prends alors ^^
Ils sont superbes!!!
Je connais la recette seulement moi je râpe les pommes de terre crues rajoute un poireau coupé très fin, oignon coupé très fin, persil, un œuf entier avec un peu de farine. Puis rôtir dans une poêle. Servir avec une salade verte. Je demeure près de la frontière allemande et c’est également leur spécialité.
Alors, le Rösti, en Suisse, c’est sérieux! On connaît des familles brouillées définitivement à cause d’une divergence de recette… Il y a ceux qui cuisent les pommes de terre avant (plutôt côté germanophone), et ceux qui les mettent crues dans la poêle, ceux qui y mettent des lardons, ceux qui y mettent de l’oignon… Mais, ma connaissance (28 ans d’activité en Suisse) il y a consensus sur le saindoux comme matière grasse. Comme je suis de Toulouse, j’ai essayé la graisse de canard, c’est bien aussi, mais pour retrouver le goût comme en Helvétie, c’est bien le saindoux qui le fait le mieux!
Merci pour toutes les belles recettes, mes filles adorent le pain de mie parfait!!!