Röstis suisses, la vraie recette

Ah, ces röstis (ou roestis), c’est toute une histoire ! J’ai eu l’occasion d’en déguster à Saas Fee en Suisse (qui ressemble, dit-on, au paradis) et depuis, je suis devenue complètement obsédée par cette spécialité de là-bas. J’en ai d’ailleurs profité pour ramener un superbe livre avec de nombreuses recettes de roestis. Aujourd’hui, je fais simple en vous proposant la recette classique (même si j’ai ajouté des vitelottes), la vraie de vraie ! Avec le reste, j’en ai fait des minis frits au parmesan.

Roestis suisses, la vraie recette + quelques minis au parmesan

Ingredients

Pour la version classique:

• 400 g de pommes de terre à chair ferme
• 200 g de pommes de terre vitelottes
• Sel poivre
• Huile d’olive

Pour la version miniature au parmesan :

• 200 g de pommes de terre à chair ferme
• 100 g de pommes de terre vitelottes
• 30 g de parmesan
• 15 g de farine
• Huile de friture

Portions 2

Instructions

Pour la version classique:

• Pré-cuire à la vapeur les pommes de terre entières. Elles doivent être encore ferme.
• Les éplucher et les râper avec une râpe à gros trous.
• Faire chauffer à feu assez fort votre poêle puis hors du feu, ajouter l’huile d’olive.
• Verser les pommes de terre et remettre sur feu doux.
• Agiter constamment pour éviter que le roesti accroche.
• Ajouter éventuellement un peu d’huile d’olive.
• Lorsque le roesti commence à bien cuire, le retourner à l’aide d’une assiette retournée sur la poêle.
• Poursuivre encore la cuisson jusqu’à ce que le roesti soit bien cuit.

Pour la version miniature au parmesan :

• Pré-cuire à la vapeur les pommes de terre entières. Elles doivent être encore ferme.
• Les éplucher et les râper avec une râpe à gros trous.
• Ajouter la farine et le parmesan, saler et poivrer.
• Former des petites boules avec les mains humides et les passer dans la farine.
• Faire frire les boulettes dans une huile bien chaude pendant quelques minutes.
• Lorsque la coloration est bien dorée, les sortir et les essorer sur un essuie-tout.

La recette est parfaite, les galettes se tiennent parfaitement ! Il est primordial d’utiliser les bonnes pommes de terre, celles à chair ferme ou très ferme ainsi qu’une poêle sans revêtement antiadhésif. Autre facteur important, il vous faudra de la patience et de l’amour, car le roesti demandera une constante attention. Pour l’accompagnement, on a l’embarras du choix, une poêlée de champignons, des épinards, du lard,… A vous de décider !

Miss Bretzel