Röstis suisses, la vraie recette

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Ah, ces röstis (ou roestis), c’est toute une histoire ! J’ai eu l’occasion d’en déguster à Saas Fee en Suisse (qui ressemble, dit-on, au paradis) et depuis, je suis devenue complètement obsédée par cette spécialité de là-bas. J’en ai d’ailleurs profité pour ramener un superbe livre avec de nombreuses recettes de roestis. Aujourd’hui, je fais simple en vous proposant la recette classique (même si j’ai ajouté des vitelottes), la vraie de vraie ! Avec le reste, j’en ai fait des minis frits au parmesan.

Rosti suisse31

Roestis suisses, la vraie recette + quelques minis au parmesan

Miss Bretzel
Portions 2

Ingrédients
  

Pour la version classique:

  • 400 g de pommes de terre à chair ferme
  • 200 g de pommes de terre vitelottes
  • Sel poivre
  • Huile d’olive


    Pour la version miniature au parmesan :

    • 200 g de pommes de terre à chair ferme
    • 100 g de pommes de terre vitelottes
    • 30 g de parmesan
    • 15 g de farine
    • Huile de friture

    Instructions
     

    Pour la version classique:

    • Pré-cuire à la vapeur les pommes de terre entières. Elles doivent être encore ferme.
    • Les éplucher et les râper avec une râpe à gros trous.
    • Faire chauffer à feu assez fort votre poêle puis hors du feu, ajouter l’huile d’olive.
    • Verser les pommes de terre et remettre sur feu doux.
    • Agiter constamment pour éviter que le roesti accroche.
    • Ajouter éventuellement un peu d’huile d’olive.
    • Lorsque le roesti commence à bien cuire, le retourner à l’aide d’une assiette retournée sur la poêle.
    • Poursuivre encore la cuisson jusqu’à ce que le roesti soit bien cuit.

    Pour la version miniature au parmesan :

    • Pré-cuire à la vapeur les pommes de terre entières. Elles doivent être encore ferme.
    • Les éplucher et les râper avec une râpe à gros trous.
    • Ajouter la farine et le parmesan, saler et poivrer.
    • Former des petites boules avec les mains humides et les passer dans la farine.
    • Faire frire les boulettes dans une huile bien chaude pendant quelques minutes.
    • Lorsque la coloration est bien dorée, les sortir et les essorer sur un essuie-tout.

    Rosti suisse14

    La recette est parfaite, les galettes se tiennent parfaitement ! Il est primordial d’utiliser les bonnes pommes de terre, celles à chair ferme ou très ferme ainsi qu’une poêle sans revêtement antiadhésif. Autre facteur important, il vous faudra de la patience et de l’amour, car le roesti demandera une constante attention. Pour l’accompagnement, on a l’embarras du choix, une poêlée de champignons, des épinards, du lard,… A vous de décider !

    Rosti suisse48

    Miss Bretzel

    24 réponses

      1. 2 stars
        MOI JE PREND DES POMMES DE TERRE CRU,un demi oignon le tout rapè GRILLE FINE , SEL ,JE MET, HUILE, BEURRE ,DANS UNE POELE ET JE FAIT CUIRE L’ENSEMBLE, c’est pas compliquer vous m’en direz des nouvelles ,

          1. Pas plus auvergnates qu’allemandes, les vraies roestis sont suisses et un point c’est tout !
            La meilleure recette est de faire cuire les patates en robes des champs, puis les éplucher et laisser refroidir. Une fois refroidies, les garder au frais sous un film ou du papier d’alu pendant 48 H au frigo ! Eh oui ! Les rapper grossièrement et les faire revenir à la poêle avec des oignons et des lardons. Les touiller un peu durant cette étape, puis leur donner une forme de galette avec une spatule et laisser un petit moment pour que la galette dore bien et la mettre dans un plat en la retournant !

      2. 2 stars
        MOI JE PREND DES POMMES DE TERRE CRU,un demi oignon le tout rapè GRILLE FINE , SEL ,JE MET, HUILE, BEURRE ,DANS UNE POELE ET JE FAIT CUIRE L’ENSEMBLE, c’est pas compliquer vous m’en direz des nouvelles ,

    1. 5 stars
      C’est une spécialité que j’ai également gouté en Suisse et c’est vrai que j’aimerai bien en refaire à la maison ! Ta version avec les vitelottes est superbe, bravo !

    2. Les röstis m’ont toujours donné envie ! Quel dommage que je n’aime pas les pommes de terre… A tenter avec de la patate douce ?
      En tout cas tes röstis sont superbes, bravo !
      Bonne semaine ~

    3. Je connais la recette seulement moi je râpe les pommes de terre crues rajoute un poireau coupé très fin, oignon coupé très fin, persil, un œuf entier avec un peu de farine. Puis rôtir dans une poêle. Servir avec une salade verte. Je demeure près de la frontière allemande et c’est également leur spécialité.

    4. 4 stars
      Alors, le Rösti, en Suisse, c’est sérieux! On connaît des familles brouillées définitivement à cause d’une divergence de recette… Il y a ceux qui cuisent les pommes de terre avant (plutôt côté germanophone), et ceux qui les mettent crues dans la poêle, ceux qui y mettent des lardons, ceux qui y mettent de l’oignon… Mais, ma connaissance (28 ans d’activité en Suisse) il y a consensus sur le saindoux comme matière grasse. Comme je suis de Toulouse, j’ai essayé la graisse de canard, c’est bien aussi, mais pour retrouver le goût comme en Helvétie, c’est bien le saindoux qui le fait le mieux!
      Merci pour toutes les belles recettes, mes filles adorent le pain de mie parfait!!!

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