Rillettes de poulet aux pistaches

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Rillettes de poulet

L’idée de faire des rillettes maison me trotte depuis un long moment. Malheureusement, le temps de préparation a tendance à me décourager… Si vous êtes comme moi, ces rillettes sont un bon compromis car elles sont plutôt rapides à réaliser. Même si on reste assez loin des rillettes traditionnelles, elles sont vraiment délicieuses.

Source : La cuisine de Fabrice

Rillettes de poulet

Rillettes de poulet aux pistaches

Miss Bretzel

Ingrédients
  

Pour un grand bocal (environ 500 g):

  • 2 cuisses de poulet
  • 2 blancs de poulet
  • 1 oignon
  • 12 cL de pineau des Charentes ou vin blanc
  • 12 cL d’eau
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
  • 10 cL de crème liquide
  • 1 grosse poignée de pistaches décortiquées
  • Sel poivre

Instructions
 

  • Eplucher et émincer finement l’oignon puis le faire revenir dans une sauteuse avec un filet d’huile d’olive.
  • Ajouter les cuisses de poulet entières et les filets grossièrement coupés et poursuivre la cuisson jusqu’à légère coloration.
  • Mouiller avec le pineau et l’eau puis ajouter le bouillon de volaille. Saler et poivrer.
  • Cuire à feu doux pendant 40 minutes. Laisser refroidir et réserver au frais pendant une nuit.
  • Retirer la peau des cuisses puis détacher la chair. Emincer finement la viande dans le sens des fibres en vous aidant de vos doigts.
  • Mélanger la chair du poulet et les oignons puis ajouter 4 cuillères à soupe de graisse gélifiée (dans la poêle), la moutarde et la crème.
  • Rectifier l’assaisonnement, ajouter plus ou moins de graisse ou de crème en fonction de la consistance souhaitée.
  • Finir en ajoutant les pistaches grossièrement concassées.
  • Réserver au frais pendant 24h avant de consommer.

Rillettes de poulet

Avec du bon pain bien frais, ces rillettes ont eu un véritable succès. L’idéal serait de les réaliser à partir d’un reste de poulet rôti, afin d’avoir une viande encore plus savoureuse !

Miss Bretzel

6 réponses

  1. 5 stars
    testée , restée et re.. !! très bon ! en faisant un tour des recettes, je me rends compte que j’en ai finalement essayé beaucoup !! je les trouve toujours attrayantes et faciles à réaliser. je ne mets pas souvent de commentaires, mais dorénavant je vais le faire. Bravo pour ton site et du temps que tu consacres à nous faire partager ta passion.

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