L’idée de faire des rillettes maison me trotte depuis un long moment. Malheureusement, le temps de préparation a tendance à me décourager… Si vous êtes comme moi, ces rillettes sont un bon compromis car elles sont plutôt rapides à réaliser. Même si on reste assez loin des rillettes traditionnelles, elles sont vraiment délicieuses.
Source : La cuisine de Fabrice
Rillettes de poulet aux pistaches
Ingrédients
Pour un grand bocal (environ 500 g):
- 2 cuisses de poulet
- 2 blancs de poulet
- 1 oignon
- 12 cL de pineau des Charentes ou vin blanc
- 12 cL d’eau
- 1 cube de bouillon de volaille
- 2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
- 10 cL de crème liquide
- 1 grosse poignée de pistaches décortiquées
- Sel poivre
Instructions
- Eplucher et émincer finement l’oignon puis le faire revenir dans une sauteuse avec un filet d’huile d’olive.
- Ajouter les cuisses de poulet entières et les filets grossièrement coupés et poursuivre la cuisson jusqu’à légère coloration.
- Mouiller avec le pineau et l’eau puis ajouter le bouillon de volaille. Saler et poivrer.
- Cuire à feu doux pendant 40 minutes. Laisser refroidir et réserver au frais pendant une nuit.
- Retirer la peau des cuisses puis détacher la chair. Emincer finement la viande dans le sens des fibres en vous aidant de vos doigts.
- Mélanger la chair du poulet et les oignons puis ajouter 4 cuillères à soupe de graisse gélifiée (dans la poêle), la moutarde et la crème.
- Rectifier l’assaisonnement, ajouter plus ou moins de graisse ou de crème en fonction de la consistance souhaitée.
- Finir en ajoutant les pistaches grossièrement concassées.
- Réserver au frais pendant 24h avant de consommer.
Avec du bon pain bien frais, ces rillettes ont eu un véritable succès. L’idéal serait de les réaliser à partir d’un reste de poulet rôti, afin d’avoir une viande encore plus savoureuse !
Miss Bretzel
6 réponses
ça me plaît énormément, je prends note pour tester!
C’est parfait pour l’apéro!
Je n’aurai jamais pensé à cette association mais j’ai bien envie de la gouter!
Super top pour l’apéro !!!
Bizoux
miam des rillettes
bises
rola
testée , restée et re.. !! très bon ! en faisant un tour des recettes, je me rends compte que j’en ai finalement essayé beaucoup !! je les trouve toujours attrayantes et faciles à réaliser. je ne mets pas souvent de commentaires, mais dorénavant je vais le faire. Bravo pour ton site et du temps que tu consacres à nous faire partager ta passion.