Rillettes de poulet aux pistaches

L’idée de faire des rillettes maison me trotte depuis un long moment. Malheureusement, le temps de préparation a tendance à me décourager… Si vous êtes comme moi, ces rillettes sont un bon compromis car elles sont plutôt rapides à réaliser. Même si on reste assez loin des rillettes traditionnelles, elles sont vraiment délicieuses.

Source : La cuisine de Fabrice

Rillettes de poulet aux pistaches

Ingredients

Pour un grand bocal (environ 500 g):

• 2 cuisses de poulet
• 2 blancs de poulet
• 1 oignon
• 12 cL de pineau des Charentes ou vin blanc
• 12 cL d’eau
• 1 cube de bouillon de volaille
• 2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
• 10 cL de crème liquide
• 1 grosse poignée de pistaches décortiquées
• Sel poivre

Instructions

• Eplucher et émincer finement l’oignon puis le faire revenir dans une sauteuse avec un filet d’huile d’olive.
• Ajouter les cuisses de poulet entières et les filets grossièrement coupés et poursuivre la cuisson jusqu’à légère coloration.
• Mouiller avec le pineau et l’eau puis ajouter le bouillon de volaille. Saler et poivrer.
• Cuire à feu doux pendant 40 minutes. Laisser refroidir et réserver au frais pendant une nuit.
• Retirer la peau des cuisses puis détacher la chair. Emincer finement la viande dans le sens des fibres en vous aidant de vos doigts.
• Mélanger la chair du poulet et les oignons puis ajouter 4 cuillères à soupe de graisse gélifiée (dans la poêle), la moutarde et la crème.
• Rectifier l’assaisonnement, ajouter plus ou moins de graisse ou de crème en fonction de la consistance souhaitée.
• Finir en ajoutant les pistaches grossièrement concassées.
• Réserver au frais pendant 24h avant de consommer.

Avec du bon pain bien frais, ces rillettes ont eu un véritable succès. L’idéal serait de les réaliser à partir d’un reste de poulet rôti, afin d’avoir une viande encore plus savoureuse !

Miss Bretzel