Ricotta maison

Facebook
Twitter
Pinterest
WhatsApp

Depuis très longtemps j’avais envie de tester le fromage maison, et voilà chose faite ! J’ai commencé par la recette la plus facile mais je ne compte pas m’en arrêter là, car comment dire, c’est parfait ! Plus sérieusement, la ricotta maison, il n’y a rien de plus simple, il suffit d’être équipé d’un thermomètre, et encore, je ne sais pas si c’est indispensable. La cuisine, c’est vraiment magique, je m’étonne à chaque fois qu’avec si peu d’ingrédients, groupés de telle façon, on obtienne de telles choses ! Recette trouvée chez Chef Nini en qui j’ai une confiance aveugle. J’ai revu les proportions car ma bouteille de lait faisait 1 L.

Ricotta maison

Ricotta maison

Miss Bretzel

Ingrédients
  

Pour 300 g de fromage:

  • 1 L de lait microfiltré entier bouteille avec un bouchon rouge, rayon frais de n’importe quel supermarché
  • 12,5 cL de crème liquide entière
  • 3 cL de jus de citron un peu moins de deux citrons
  • ½ cuillère à café de sel

Instructions
 

  • Mouiller une grande casserole avec de l’eau froide et l’égoutter sans l’essuyer afin d’éviter au lait d’accrocher.
  • Y verser le lait, la crème et le lait puis faire chauffer à 85 °C.
  • En attendant, presser les citrons pour obtenir les 3 cL de jus et les ajouter au lait lorsque les 85 °C sont atteints.
  • Eteindre le feu et mélanger jusqu’à ce que le caillé du lait apparaisse (moins de 5 min). Laisser reposer pendant 15 min à température ambiante.
  • Recouvrir une passoire d’un torchon et la placer dans un grand saladier (si vous souhaitez conserver le petit lait !)
  • Verser le lait dans la passoire et laisser égoutter pendant 1 h (j’ai attaché le torchon en hauteur avec une ficelle de sorte à ce que ça forme une petite boule, et que le torchon ne soit pas au contact du liquide qui s’égoutte).
  • Une fois égouttée, placer la ricotta dans un bol et converser pendant 2 ou 3 j.

Ricotta maison

J’ai vraiment été bluffée du résultat, on retrouve parfaitement le gout et la texture de la ricotta. Je l’ai beaucoup apprécié simplement sur du pain avec des noix, ou encore en dip, délayée dans un peu de lait, servie avec des carottes. Elle se prêtera également à d’autres préparations : sauces, lasagnes…

Prochaine étape : la mozzarella ! Alors vous allez tester ?

Miss Bretzel

5 réponses

  1. 5 stars
    merci pour cette recette très abordable, et à la portée de tous!
    Au final, quel est le poids de la ricotta obtenu?
    de toute façon, nous sommes des gros consommateurs de ricotta….cela ne fera pas long feu
    une dernière question, peut on envisager de la confectionner avec du lait de chèvre??

    1. Bonjour, j’ai obtenu 300 g de fromage environ! Pour le lait de chèvre, je ne sais pas mais je dirai oui! Après je ne veux pas dire de bêtises. Si vous essayez je veux bien savoir le résultat!
      Bon weekend, Miss Bretzel

  2. bonjour
    peut ont faire la ricotta avec du lait acheté chez le fermier ?
    je pose la question car pour les yaourts c’est pas pareil par exemple

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Notez cette recette :




Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.

Ne manquez aucune offre de la boutique et recevez les nouveaux articles du blog