Ragoût de bœuf à la bière, dumpling aux herbes

Ragout de boeuf, dumpling

Un plat convivial comme je l’aime : on dépose la cocotte au centre de la table et chacun se sert à sa guise ! Facile à réaliser, il se prépare à l’avance, de quoi profiter de vos convives pendant tout le repas. Par contre, ne me demandez pas ce que sont les dumpling. Il s’agit simplement de “boulettes” composées de farine, levure et d’un peu de lait, ils cuisent directement dans la cocotte au contact de la sauce, les rendant terriblement moelleux. Alors, je vous invite autour de ma table ?

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Ragoût de bœuf à la bière, dumpling aux herbes

Ragout de boeuf, dumpling

Ingredients

Pour le ragoût de bœuf :

Source : Mais qu’est-ce que je vous raconte là…

  • 1,2 kg de viande de bœuf à braiser coupées en gros cubes
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 4 carottes coupés en tronçons
  • 180 g d'oignons grelots pelés et coupés en 2
  • 4 gousses d'ail juste écrasées
  • 1 petit bouquet de thym
  • 4 feuilles de laurier
  • 50 cl de bière blonde
  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
  • 45 cl de bouillon de bœuf
  • Huile d'olive
  • Thym
  • Sel et poivre


Pour les dumplings aux herbes :

Source : Piment Oiseau

  • 260 g de farine
  • 8 cuillères à soupe de lait
  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à soupe moutarde à l’ancienne
  • Quelques branches de persil plat haché
  • Quelques brins de ciboulette hachée
Portions 6

Instructions

Pour le ragoût de boeuf:

  • Saler et poivrer les morceaux de viande puis les recouvrir de farine. Bien mélanger.
  • Verser un filet d'huile d'olive dans une cocotte sur feu assez vif et y faire dorer les morceaux de viande de tous les côtés.
  • Ajouter les carottes coupées en tronçons, les oignons pelés, l'ail écrasé, le thym et le laurier.
  • Baisser à feu moyen et laisser cuire pendant 3 min en remuant régulièrement.
  • Ajouter la bière et gratter bien le fond de la cocotte, faire cuire encore 3 min.
  • Ajouter le concentré de tomate et le bouillon, remuer et porter à ébullition à découvert.
  • Quand le contenu de la cocotte arrive à ébullition, couvrir en laissant juste une fente ouverte et enfourner dans un four préchauffé à 150°.
  • Cuire pendant 2h30 environ.

Pour les dumplings aux herbes :

  • Dans un saladier, mélanger la farine, le sel et la levure chimique.
  • Incorporer le beurre et mélanger à la fourchette. Ajouter les herbes puis progressivement le lait.
  • Façonner des boulettes de la taille de balle de golf.
  • Quand les 2h30 de cuisson de la cocotte sont passées, les déposer à l’intérieur, à la surface, sans les enfoncer dans la sauce. Couvrir et remettre au four pour 30 min.
  • Ouvrir la cocotte et passer sous le grill pendant environ 5 min pour colorer les boulettes.
  • Servir bien chaud.

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Un plat réconfortant à souhait, savoureux, et qui plus est, très original ! En ce qui me concerne, je n’avais jamais mangé ni même vu ces fameux dumpling. Un petit conseil, ne passez à côté !

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Miss Bretzel

17 Comments
  • gridelle
    3:01 PM, 4 mars 2016

    tu sais que je suis fan des boulettes mais alors l’originalité de celles-ci me donnent très envie de les tester!

  • sotis
    4:30 PM, 4 mars 2016

    alors là je découvre les dumpling et ça me tente beaucoup ces petites choses!!!! gros bisous

  • Aurore
    7:37 PM, 4 mars 2016

    Je suis complètement tentée par ton plat!! Les dumplings sont aussi une découverte. Je prend le tout!

  • Mely
    9:32 AM, 5 mars 2016

    Hum les photos me donnent tellement envie !
    Bises et bon samedi.

  • Anyana3
    12:37 PM, 5 mars 2016

    Ton plat est parfait et accompagné de ces boulettes super originales, ça doit déchirer !

  • Mélie Mélo en cuisine
    1:12 PM, 5 mars 2016

    5 stars
    top !! Bon weekend bises

  • wodzinski
    1:42 PM, 5 mars 2016

    4 stars
    ca me rappelle l’Alsace,tres bon

  • la cuisine de poupoule
    1:50 PM, 5 mars 2016

    Les dumping une découverte pour moi cela me tente bien
    bon samedi
    bises

  • Patty
    7:05 PM, 5 mars 2016

    Miam miam, plat à tester sans attendre. Juste une tite question : Dans le déroulé de la recette des dumplings, à quel moment doit-on ajouter la c à s de moutarde, avec le beurre je suppose ? Merci pour le partage.

  • ludmilla
    11:01 PM, 5 mars 2016

    superbe recette qui donne envie de tremper son pain dedans, miam

  • Camilleb
    12:19 PM, 6 mars 2016

    Hum je suis prête à venir chez toi pour déjeuner…

  • babakitchen
    1:50 PM, 6 mars 2016

    j’ai mangé ça dans un pub londonien, ça doit bien faire 20 ans mais je me souviens encore très bien comment c’était bon !! merci pour le partage, bises

  • Brigitte / les filles à table
    7:18 PM, 6 mars 2016

    C’est très anglais et très très bon !! Ta cocotte me fait drôlement envie !! Merci pour cette jolie recette conviviale !! Bonne soirée

  • Lou
    10:41 AM, 9 mars 2016

    Un régal pour les papilles sans aucun doute !

  • Messergaster
    9:54 PM, 9 mars 2016

    ohlàlà ! la prochaine fois que tu en fais, tu peux m’inviter dîner chez toi? :p

  • E'lla
    9:34 AM, 16 octobre 2016

    5 stars
    Une bonne recette d’automne qui a embaumé la maison ! La recette est facile à suivre, beaucoup de saveurs. Je ne connaissais pas les dumplings mais ça apporte une touche d’originalité et ils étaient bien moelleux. Merci pour cette recette !

  • Sarah-Jane
    8:46 PM, 26 mai 2021

    Les dumplings sont une spécialité anglaise bien connue et cuites dans les ragouts. D’origine anglaise, j’en ai mangé dans mon enfance chez ma gran-mère anglaise. Je suis très heureuse d’avoir trouvé la recette!
    Merci

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