Quesadillas au poulet et à l’ananas, guacamole à la mangue

Une recette que j’affectionne particulièrement. Déjà parce qu’elle est rapide à faire, et surtout parce qu’elle est ultra conviviale. Chacun se sert à sa guise, on trempe son morceau de tortilla dans le guacamole, on s’en met partout, et c’est ça qui est bon! Pour la garniture, c’est aussi libre que vous le voulez, faites à votre sauce!

Source : Half Baked Harvest

Quesadillas au poulet et à l’ananas, guacamole à la mangue

Miss Bretzel

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Portions 4

Ingrédients

  

Pour le guacamole à l’ananas et à la mangue :

• 2 avocats
• 100 g d’ananas frais
• 1 demi mangue
• 1 oignon rouge
• 1 bouquet de coriandre
• 1 citron vert
• 1 gousse d’ail
• Sel
• poivre

Pour les Quesadillas :

• 400 g de blanc de poulet
• 4 to rtillas à la farine de blé
• 1 oignon
• 200 g d’ananas frais
• 10 cl de sauce barbecue
• 4 cuillères à soupe de jus de citron vert
• Quelques brins de coriandre fraîche
• 1 demi cuillère à café de sel
• 1 demi cuillère à café de sel
• 60 gde riz
• 1 piment vert
• 150 g de cheddar

Instructions

 

Pour le guacamole à l’ananas et à la mangue :

• Ecraser l’avocat à la fourchette et l’arroser du jus du citron vert.
• Ajouter l’ananas et la mangue découpés en petits morceaux, l’oignon finement émincé et l’ail écrasé.
• Saler, poivrer et ajouter la coriandre hachée.
• Réserver au frais.

Pour les Quesadillas :

• Mélanger la sauce barbecue avec le jus de citron vert, la coriandre, le sel et le poivre.
• Recouvrir les blancs de poulet avec la moitié de la sauce barbecue précédemment préparée.
• Sur un grill, faire griller le poulet jusqu’à complète cuisson.
• Découper l’ananas en grosses tranches et les faire griller avec l’oignon émincé sur le même grill que le poulet pendant environ 4 min de chaque côté.
• Laisser refroidir puis couper l'ananas, l’oignon et le poulet en petits morceaux. Mélanger ensemble.
• Chauffer une poêle à feu moyen. Ajouter un peu d'huile d'olive dessus.
• Une à la fois, placer une tortilla dans la poêle, couvrir avec un peu de fromage, puis répartir uniformément le riz sur le dessus.
• Ajouter le poulet, l’ananas et l’oignon. Puis ajouter les piments émincés.
• Recouvrir avec un peu plus de fromage. Couvrir avec une tortilla plaine.
• Cuire jusqu'à ce que le fond devienne croustillant et doré, puis retournez délicatement et cuire encore 2 ou 3 min.
• Répéter l'opération avec les autres tortilla.
• Servir avec la sauce barbecue restante et le guacamole à l’ananas et à la mangue.

Pourquoi ne pas accompagner ces quesadillas d’une petite boisson au rhum, sans oublier de la décorer de petits parasols jaunes? Il ne manquera plus que la plage et un peu de soleil, direction Hawaii!

Miss Bretzel