Pissaladière

Ah la pissaladière, une recette incontournable de la cuisine niçoise ! Habitant à Nice depuis quelques mois, je ne pouvais pas passer à côté. Je dois avouer que j’y ai longtemps été réfractaire, à cause de son gout prononcé en anchois, mais j’ai pu constater que dans la région, la plupart des pissaladières étaient servies sans ! Pour la mienne, j’ai quand même pris le risque d’y intégrer une fine couche de pâte d’anchois, car ça reste un ingrédient primordial. Le goût reste très léger, tout à fait adapté à mon palais ! Après, libre à vous d’en mettre ou non.

Source : Variations gourmandes

Pissaladière

Ingredients

Pour la pâte :

• 300 g de farine
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 15 g de levure fraîche de boulanger
• 40 g de lait
• 100 g d’eau
• Sel

Pour la garniture :

• 1 kg d'oignons paille
• 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 cuillères à soupe de sucre
• 1 bouquet garni
• 1 gousse d'ail
• Sel poivre
• 10 olives de Nice
• Pâte d’anchois facultatif

Portions 4

Instructions

Pour la pâte :

• Dans le bol d’un robot, mélanger la farine, une pincée de sel et l’huile d’olive.
• Délayer la levure fraiche dans 3 cuillères à soupe de lait. L’incorporer à la farine.
• Ajouter progressivement le restant de lait et l’eau et pétrir afin d’obtenir une boule qui ne colle pas.
• Laisser la pâte reposer environ 30 min en la recouvrant d’un linge, elle doit doubler de volume.

Pour la garniture :

• Mettre les oignons à fondre dans une sauteuse, d'abord à couvert, sans matières grasses.
• Les faire revenir pendant environ 15 Min, afin qu’ils rendent leur puis découvrir afin de la faire évaporer.
• Saler et poivrer, puis ajouter l'huile d'olive, l'ail, le bouquet garni et le sucre.
• Poursuivre la cuisson à feu doux jusqu'à ce que les oignons soient bien compotés (ils ne doivent pas être trop colorés, mais rester d’une couleur blonde et dorée).

Pour le dressage et la cuisson :

• Aplatir la pâte dans une tourtière huilée et la recouvrir d’une fine couche de pâte d’anchois. Ajouter les oignons, ils doivent former une couche bien épaisse.
• Disposer les olives et arroser d’un filet d’huile d’olive
• Enfourner dans un four préchauffé à 200 °C pendant environ 20 à 25 min.

Le secret de la pissaladière : une bonne couche d’oignons caramélisées ! Elle sera meilleure réchauffée, elle peut donc très bien se préparer la veille. On peut également la congeler sans aucun problème, en le repassant quelques minutes au four avant de la déguster. Bientôt je vous proposerai la version mentonnaise à la tomate, un régal aussi !

Miss Bretzel