Petits pains au lait (CAP pâtisserie)

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Pains au lait CAP

Aujourd’hui, je vous propose de délicieuses petites gourmandises. Des petits pains au lait, ultra moelleux, qui égaieront vos petits déjeuners, je vous le garantis! La recette est issue d’une fiche technique du CAP pâtisserie, mais je dois dire un grand merci à l’auteur du blog Macaronnette et Cie qui a parfaitement réussi à retranscrire le processus de fabrication !

Source : Fiche technique n°11, 2011 (CAP pâtisserie)

Pains au lait CAP

Petits pains au lait (CAP pâtisserie)

Miss Bretzel

Ingrédients
  

Pour 10 pains au lait :

  • 300 g de farine T45
  • 110 g de lait
  • 6 g de sel
  • 30 g de sucre
  • 15 g de levure de boulanger fraîche
  • 100 g d'œufs soit environ 2 œufs
  • 85 g de beurre à température ambiante

Instructions
 

  • Mettre la farine, le sel, le sucre, le lait puis les œufs dans le bol du robot (avec le crochet pétrisseur).
  • Pétrir quelques secondes puis ajouter la levure émiettée (cette dernière ne doit pas être en contact avec le sel ni le sucre).
  • Commencer à pétrir à petite vitesse afin que tous les ingrédients se mélangent puis augmenter à vitesse moyenne. Continuer à cette vitesse pendant 15 min.
  • Ajouter le beurre ramolli coupé en petits dés (afin de faciliter son incorporation) et pétrir à nouveau pendant 15 min à petite vitesse.
  • La pâte doit être souple et bien se décoller des parois du robot (elle doit faire « ploc ploc »).
  • Transvaser la pâte dans un saladier fariné et le recouvrir d’un film alimentaire.
  • La laisser lever (ou « pointer ») pendant environ 30 min à température ambiante.
  • Dégazer la pâte en lui donnant 2 rabats, elle doit retrouver sa taille de départ puis la réserver au minimum 1h au frais (ou toute une nuit).

Note : Pour les rabats, voici un lien explicatif http://www.youtube.com/watch?v=x4m0g6t6_Jk

  • Donner un nouveau rabat et détailler la pâte en 10 pâtons d’environ 55 à 60 g. Bouler chaque pâton.
  • Recouvrir d’un film alimentaire et laisser reposer au frigo pendant 20 à 30 min (étape facultative).
  • Pour le façonnage, il y a deux possibilités : soit en navettes : http://www.youtube.com/watch?v=FTXaTjOaCGk, soit en pain au lait (éventuellement avec du chocolat) : http://www.youtube.com/watch?v=En6ytbSUSP8
  • Remettre au frais pendant 30 min puis dorer chaque petit pain avec un œuf entier battu.
  • Laisser pousser environ 1 h à température ambiante.
  • Dorer à nouveau chaque petit pain et réaliser les entailles (3 traits pour les pains au lait et des petites dents pour les navettes.

Note : Pour les entailles, voici un lien explicatif http://www.youtube.com/watch?v=AoB1WRhkuV8

  • Cuire dans un four préchauffé à 200 °C pendant environ 15 min.
  • Laisser refroidir sur une grille avant de les déguster.

Pains au lait CAPJe dois bien l’avouer, je suis incapable de vous dire si je préfère cette recette à celle de la véritable brioche du boulanger (pur beurre, recette ici). Le résultat est complètement différent mais les deux me plaisent beaucoup ! Quoi qu’il en soit, les deux feront fureur à l’heure du petit-déjeuner !

Miss Bretzel

11 réponses

  1. Je les ai faits lorsque la recette est parue, ils sont délicieux ! deux autres recettes qui valent le détour : sur le blog “le pétrin” de Sandra, les petits pains au lait boulanger moelleux ! et les Cougnous sur le blog “la popotte de Manue”je les aime aussi beaucoup. Bravo à toi et Bonne Année

  2. Elles sont belles ces brioches longues ! Je prépare aussi le CAP et je crois que la brioche est ce qui me donne le plus de mal pour avoir un résultat propre. Il y a tellement de formes à maîtriser !

  3. Coucou !
    J’ai testé ta recette hier en y ajoutant des pépites de chocolat !! C’était excellent merci pour la recette =)
    J’ai publié un article avec un lien vers ton blog.
    Bonne journée !!

  4. Bonjour m, je vais utilisé de la levure boulangère sèche, au niveau quantite la moitié de la levure fraiche suffit-elle?
    Peut on faire tiédir le lait afin de facilité la pousse après?
    Merci de votre réponse

  5. Bonjour m, je vais utilisé de la levure boulangère sèche, au niveau quantite la moitié de la levure fraiche suffit-elle?
    Peut on faire tiédir le lait afin de facilité la pousse après?
    Merci de votre réponse

    1. Bonjour, en général le rapport entre levure fraiche et levure séche est de 1/3. Il faudra donc mettre 3 fois moins de levure sèche! Vous pouvez bien sur faire tièdir le lait!

      Bon dimanche,

      Miss Bretzel

  6. 5 stars
    Bonjour, une recette excellente ma fille pensait même que sa sortait de la boulangerie tellement que c est délicieux a faire et refaire sans soucis, merci.

  7. 5 stars
    Bonjour,
    Merci pour la recette , une réussite!
    Mes enfants ont adorés!
    Fourrés à la confiture, à la pâte à tartiner, ou aux perles de sucre ( pour les plus gourmands !)
    Un vrai délice.

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