Pain de mie maison (la recette parfaite !)

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Alors cette recette, croyez-moi, elle est parfaite ! Jusqu’à maintenant, j’avais tenté plusieurs recettes de pain de mie, mais aucune ne m’avait réellement satisfaite. La croûte était trop épaisse, la mie trop dense, voire même friable… Et j’en passe. Mais celle-ci, c’est tout l’inverse. La croûte est très fine et souple, la mie moelleuse. Très ressemblant aux pains que l’on trouve dans le commerce, à la différence que ce pain présente l’avantage de savoir exactement ce que nous mangeons.

Source : Le pétrin

Pain de mie

Pain de mie maison (la recette parfaite !)

Miss Bretzel
Temps de préparation 20 min
Temps de cuisson 40 min
Temps total 1 h

Ingrédients
  

  • 450 g de farine T55
  • 15 g de levure fraîche de boulanger
  • 12,5 cL d’eau
  • 17,5 cL de lait
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 30 g de beurre

Instructions
 

  • Délayer la levure dans quelques cuillères à soupe de lait tiédi prélevé sur les 17,5 cL prévus.
  • Dans le bol du robot pétrisseur, mélanger la moitié de la farine, la levure délayée et le sucre puis ajouter le reste du lait et l’eau.
  • Mélanger à vitesse lente puis rajouter petit à petit le reste de farine en augmentant la vitesse de mélange.
  • Lorsque la pâte se décolle des parois (rajouter éventuellement une cuillère à soupe de farine si ce n’est pas le cas), ajouter le sel et pétrir la pâte encore 10 min à vitesse moyenne. La pâte doit se raffermir et devenir élastique tout en restant souple et lisse.
  • Au bout des 10 min, ajouter le beurre en 4 fois en attendant que le premier morceau soit totalement incorporé à la pâte. La pâte va ramollir mais ne rajouter pas de farine, il faut continuer de pétrir.
  • Verser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, puis la travailler 1 minute à la main.
  • Former une boule et la transvaser dans saladier huilé. Filmer et laisser reposer environ 1 h à température ambiante afin qu’elle double de volume.
  • Dégazer la pâte en appuyant dessus avec le poing et la transvaser sur un plan de travail légèrement fariné.
  • Former une boule grossière et lâche avec le pâton et l'aplatir des 2 mains pour former un rectangle de 23 x 30 cm environ, petit côté vers le haut. Plier la pâte aux 2/3 vers soi et appuyer du bout des doigts pour souder puis replier sur le bord bas de la pâte et appuyer pour bien souder. Tourner le rouleau pour que la soudure se trouve au-dessus et au centre. Rabattre les côtés du rouleau sur la soudure et pincer pour que le rouleau soit fermé de tout côté : au final, le rouleau doit avoir la même longueur que le moule. Tourner le rouleau soudure dessous (éventuellement tapoter les côtés du rouleau pour lui redonner un aspect arrondi) et le déposer dans le moule beurré.

Note : pour le façonnage, je vous renvoie au site Le pétrin où une vidéo montre plus en détail la marche à suivre.

  • Recouvrir le moule d’un papier film huilé et laisser reposer environ 30 à 45 min. La pâte doit légèrement dépasser du moule (en appuyant dessus, l’empreinte du doigt doit rester).
  • Enfourner dans un four préchauffé à 190 °C pendant 30 min.
  • Sortir le pain du four, le démouler immédiatement et le remettre au four encore 10 min afin d’obtenir un pain bien doré.
  • A la sortie du four, laisser refroidir et attendre une vingtaine de min avant de le couper en tranche.
Pain de mie
Pain de mie

Je me répète encore et encore, mais cette recette est PARFAITE ! Vous avez compris, non ? Je m’en suis servie pour confectionner des croque-monsieurs et le résultat était vraiment à la hauteur de mes espérances. Recette plus qu’approuvée !

Miss Bretzel

307 réponses

    1. Pareil!!
      Je le demande: est ce qqun a essayé de le congeler? En tranches par ex, histoire d’en faire un qd on a le temps (et/ou personne de glouton qui serait là à rôder tel un prédateur à l’affût… ) et de pouvoir sortir les tranches dont on a besoin qd on en a besoin…

        1. 5 stars
          Merci pour cette super recette, recette parfaite! Il y a longtemps que je cherchais une recette de pain de mie. Merci beaucoup

        2. Bonsoir,
          Comment le conserver plusieurs jours? Dans un Tupperware hermétique?
          Je vous remercie.

          1. 5 stars
            oui, la recette et parfaite, vous mettez votre pain dans le moule en appuyant dans les coins pour que votre pain soit bien rectangle, vous laissez lever sans couvercle et dès que la pate est à 1cm du bord vous fermez le couvercle. A 5mn avant la fin de cuisson, je vous conseille d’enlever le couvercle, votre pain sera bien doré !
            p.s: N’oubliez pas de beurrer le couvercle, sinon votre pain va coller.

      1. Il se congele très bien. J en fais en petit format pour pouvoir avoir des toasts maison au moment des fêtes.

        1. Bonjour
          Peut-on le faire avec de la levure de boulanger Briochain ?
          Si oui en quelle quantité ?
          Merci.

        2. Bonjour!

          J’en suis à ma 3ème tentative et il est vraiment inratable!
          Toujours parfait et se congèle très bien!
          Est ce qu’on peut faire la recette avec de la T65 ou ça risque de moins bien marcher ?

      2. 5 stars
        Je congèle systématiquement le pain de mie (j’en fait deux) et le soir je décongèle ce qu’il me faut pour le matin… un petit tou au grille-pain et c’est parfait!!

      3. 5 stars
        bonsoir, je vois que je ne suis pas la seule à trouver la recette de ce pain de mie “parfaite”! Cela fait plusieurs fois que j’en fait en suivant scrupuleusement les indications de “Miss Bretzel” et je le réussi de mieux en mieux. Je viens de sortir mon dernier du four, je l’ai photographié tellement il est beau et si je m’écoutai je me couperai une tranche, mais je sais qu’il faut le laisser refroidir avant de pouvoir couper de belles tranches… Merci pour le partage de la recette!

      1. Bonjour je viens de le sortir du four, je le trouve un peu dur alors que j’ai fais exactement la recette, il va se ramollir une fois froid ? Merci pour votre réponse

    1. 5 stars
      Premier pain de mie, j.ai mis 20 grs joss2175au lieu de 15 en levure fraîche
      Super réussi et très bon, bravo!

    1. Bonjour,
      Est-il possible d’avoir la correspondance cuillère à café ou à soupe avec une Tea Spoon ou un grammage? C’est trop vague sinon. Merci d’avance.

  1. Vu que tu es une experte en boulange, je te fais confiance pour cette belle recette.
    Me voilà de retour des vendanges, un peu cassée et surtout contente de retrouver la blogosphère.

    1. 5 stars
      Merci pour cette recette. Je n’ai pas de robot pétrisseur mais même à la main, ce pain est facilement réalisable.
      il est magnifique et excellent. Croute légèrement croustillante, mie moelleuse, j’ai bluffé tous les gourmets de ma famille.
      Un régal !

  2. Super, ma fille adore le pain de mie, moi j’ai un peu de mal, avec le ain de mie industriel. Je viens donc de marquer ta page pour en réaliser un maison, je teste, peut être que je te demanderai l’autorisation d’utiliser ta recette, car voici le foie gras qui arrive. Bisous et Bonne journée pascal

    1. 5 stars
      Bonjour pour le façonnage la vidéo se trouve où ? Cordialement. Et le pain à l’air très bon je vais me lancer

  3. J’adore les articles avec des “recette parfaite” une vraie assurance d’une bonne recette. C’est vrai que ton pain de mie à l’air terriblement moelleux.

  4. rien qu’en regardant on voit que cette recette à l’air, non ! est parfaite depuis que j’ai mon nouveau pétrin je renoue enfin avec la boulange, je note et vais faire bientôt d’autant plus que je me suis trompé j’ai acheté un cube de levure fraîche alors que dans la recette que je devais exécuter il fallait de la levure lyop… (tu me diras je pouvais utiliser ma fraîche mais je sais que le dosage est différent selon la levure fraîche, la levure lyophilisé et la levure instantané !)
    gros bisous
    loloche

  5. Ton pain de mie est très réussi ! Je vois de nombreuses recettes ici ou là, il va falloir que je franchisse moi aussi le pas !

  6. 5 stars
    Super recette. J’y ai ajouté une poignée de son de blé en enlevant le même grammage de farine. Excellentissime on a beaucoup aimé La prochaine fois je double les quantités et fais des reserves au congelo. Jai eu peur a la sortie du four car la croute avait beaucoup durcie mais en refroidissant elle sest ramolli. Jai mis le contenu dun verre deau dans la lechefrite pour la cuisson. Je garde la recette!

  7. Je me souviens avoir eu la même peur, et finalement, c’est vrai que la croute s’était ramollie ! En tout cas, je suis vraiment contente que ma recette vous ait plu! Et merci pour votre retour positif !
    Miss Bretzel

  8. Recette testée hier! Il est délicieux en tartine avec de la pâte à tartiner pour le goûter et parfait aussi pour des croque-monsieur! On s’est régalés:-)
    A refaire donc, en essayant de lui donner cette belle forme que tu as réussi à lui donner;-)

  9. Bonjour,
    Qu’un a essayé de faire la pâte dans une machine à pain?
    Envie de tester la recette mais pas à la main ^^

  10. 5 stars
    Bonjour,
    Je l’ai fait, il est extra!! Avec mon four, je n’ai pas eu besoin des 10 minutes supplémentaires pour le dorer. Il a eu beaucoup de succès. Cette recette m’a convertie à la levure fraîche.Des amis de passage pour le weekend sont repartis avec l’adresse du site!
    Merci beaucoup.
    Caroline

    1. காமராஜர் à®®ுதல்வராக இருந்த காலத்தில் நாடர் சமூகத்தை à®®ுன்னேà®±்à®± பாதைக்கு à®…à®´ைத்து வந்தாà®°். சரத்குà®®ாà®°் போன்றவர்களிடம் ஆட்சி சிக்கினால் நாடர் சமூகம் மட்டுமல்ல ஒட்டு à®®ொத்த தமிà®´் நாடுà®®் à®®à°3008;à®#à®´ிந்&®¤ுவிடுàš®். இந்த ஆளெல்லாà®®் கட்சிக்கூட்டம் போடுà®®் போதெல்லாà®®் கல்லால் அடித்து வீட்டுக்கு விரட்டிவிட்டால் தமிà®´் நாடு இனிவருà®®் காலங்களில் à®®ுன்னேà®± வாய்ப்பு இருக்குà®®்.

  11. impossible de trouver la vidéo sur le site le pétrin … je ne doit pas chercher au bon endroit . C’est dommage car je voulais tester cette recette, mais je ne comprends pas du tout les explications de pliage … Le lien est disponible quelque part ?

  12. 5 stars
    merci pour ta réponse par mail.
    Le pain de mie était vraiment excellent !!! Merci donc pour cette recette (par contre, je l’ai fait avec moitié farine T65 et moitié T45 car je n’avait pas de 55 …)

  13. 5 stars
    Je viens de tester votre pain de mie, il est délicieuxxxxxxxxxx !!!! Vraiment incroyable comme il est souple …j’avais déjà testé plusieurs recettes mais rien à voir avec la vôtre.
    Tellement bon que j’ai fait des croque monsieurs avec, et là sincèrement rien de comparable avec celui du commerce …
    Recette que je garde précieusement !! Merci à vous pour toutes ces jolis et bonnes recettes que vous nous transmettez

  14. 5 stars
    Quel bonheur. Je n’achète plus de pain de mie!
    J’en fait 1 par semaine, on l’enveloppe dans du papier fraîcheur et ma fille adore les tartines au grille pain le 3eme jour.
    Merci miss

  15. Testé et approuvé!! Bravo pour cette recette qui a ravi toutes la famille. Je conserve le pain au réfrigérateur dans une boite hermétique et le réchauffe au grille pain le matin. Excellent!!!

  16. 5 stars
    Mille mercis ! ce pain est fabuleux et tous léger. Je n’ai pas fait le pliage et l’ai préparé au Companion et c’était parfait.

    1. 5 stars
      C’est LA recette du pain de mie. J’ai pétri la pâte à la main. J’ai mélangé les poudres ensemble, rajouter les liquides lentement tout en pétrissant dans mon saladier puis comme indiqué dans la recette j’ai incorporé le beurre mou en 4 fois. Un délice : une fois refroidi, je l’ai tranché et placé au congélateur. C’est une recette qui va devenir un classique à la maison ! Merci beaucoup pour le partage

  17. 5 stars
    Le pain que j’avais fait le 15 April a dure 3 hours. On s’est bien regale. Je dois admettre que j’ai adapte la recette , comme Je n’avais pas de levure fraiche j’ai mis 7 g de levure seche. Mille mercis.

  18. 5 stars
    Pour ceux qui comme moi sont atteints de diverses pathologies nutritives… :
    – 240 farine T55 + 200 farine intégrale
    – 1 cuillère à soupe de sirop d’agave à la place du sucre
    – Lait fermenté à la place du lait (ou accessoirement le petit lait du fromage blanc que vous venez de faire maison)
    Conclusion : plus jamais de pain de mie industriel… une tuerie. Merci pour l’inspiration !

  19. Il est délicieux je l’ai déjà fait 2 fois!!! Par contre je me demandais c’est possible de le faire avec de la farine complète en gardant les mêmes proportions ??

  20. 5 stars
    Testée ce soir, et c’est un succés, il est énorme, la croute fine et craquante, la mie aérée juste ce qu’il faut, bien gouteux: un régal, il sera parfait en sandwich pour le pic nic de ma fille avec sa classe. Je n’ai qu’un mot : merci pour le partage!

  21. 5 stars
    Tester et refait plusieurs fois…merci pour cette super recette simple et efficace….depuis le temps que je cherchais pour faire du bon pain de mie…merci

  22. 4 stars
    a mon avis en fonction des temps et température de pousse il semble preferable de ne pas faire un rectangle mais plutôt diviser le poids total de la pate par 5 après avoirs dégaze la pate et bouler comme des pizzas, ensuite la pate lèvera mieux et a la cuisson le pain restera souffle car je suis certain que le pain va s écraser sur le dessus après la cuisson, d’autant plus que nous n’avons pas tous les memes moules. ceci dit la recette est bien en gout.

  23. 3 stars
    1ère tentative : J’ai suivi la recette à lettre et gobalement la croûte est croustillante, mieux dense et le pain est petit. En exagérant un peu mon pain avait plus des allures de cake que de pain de mie. Et le lendemain il est dure à avaler.
    2ème tentative : j’ai augmenté le temps de la seconde pousse, juste après le dégazage, en mettant ma pâte pour la nuit au frigo.
    Résultat : j’ai un vrai pain de mie avec une mieux plus aérée, une croûte plus souple. Mon pain est beaucoup plus moelleux et je n’ai pas besoin d’eau pour l’avaler.
    Merci pour cette recette ☺

  24. Bonsoir,
    Petite question, quand on a pas de levure fraîche on peut la remplacer par de la levure en sachet du commerce mais dois-je mettre la meme quantité?
    Merci de votre aide et bonne soirée

    1. Bonsoir,
      Moi je mets 3/4 grammes de levures déshydratées et ça marche très bien, c’est une très bonne recette avec les bonnes proportions !
      Bon dégustation !

  25. Pain de mie Excellent. Recette approuvé par ma p’tites famille. Je vous laisse pour en refaire un.
    Merci beaucoup pour la recette qui en plus n’est pas des plus complexes.

  26. En premier MERCI.
    Recette réalisée et super en revanche il faut avouer que c’est un peu long mais wahou le résultat vaut le coup.
    Je suis super contente et ma touche personnelle de la fleur d’oranger dans l’eau afin de ne pas changer les mesures .

  27. 5 stars
    Je racontais à mes enfants, que petite, ma maman faisait le pain de mie elle même !!
    Ils ont voulu que j’essaye….et c’est par hasard que je suis “tombée” chez vous !!!
    WAOUH il était simplement extra : mieux que dans mes souvenirs !!
    Et Bravo pour tout le reste….je vais faire plein d’auters essais !!!!

  28. 5 stars
    Wouah !!!! Juste magnifique ! J’ai fait 2 fois cette recette et c’est parfait. Ma 2 ème fut aujourd’hui et je compte faire des sandwichs pour demain. J’ai trouvé ma recette de pain de mie. Je ne risque plus d’en acheter au magasin. Merci beaucoup Miss Bretzel !!!

  29. 3 stars
    Bonjour,

    Je viens de faire cette recette., sauf que j’ai pétri à la main et j’ai pris de la farine semi-complète et du rapadura pour le sucre. Et aussi, je n’ai pas mis de sel (étant donné que je partage avec mon bébé d’un an). J’ai aussi mis un peu d’eau dans le four pour le doré.
    A l’intérieur, certes il est moelleux mais toujours je ne retrouve pas la texture et la saveur du pain de mie du boulanger. Dommage! La crôute est un peu croquante. peut-être que j’ai raté quelque chose.
    Mais ça convient pour le petit déjeuner avec une petite confiture faite maison.
    Alors, merci pour le partage Miss Bretzel.

    Sinon, je me demandais à quoi cela servait de commenter sans avoir tester la recette genre…

  30. 4 stars
    Bonjour!
    Cela fait longtemps que je cherche une bonne recette de pain de mie. J’en ai testé 2 sans être complètement satisfaite…
    Alors hier, quand j’ai fait une nouvelle recherche sur google et que j’ai lu “recette parfaite”, ça m’a tiré l’oeil et le nom de votre blog m’a aussi fait sourire 😉 , du coup, je me suis tout de suite mise à l’ouvrage.
    Et vraiment, il est excellent ce pain!!! J’avais prévu d’en faire des croque-monsieur, mais il a été englouti tout frais, il n’en restait même plus pour le petit-déjeuner ce matin… :-/
    Du coup, je vais recommencer en doublant la recette!!! 😀
    Merci beaucoup pour le partage!!!

  31. Bjr miss bretzel, je recherchais une recette de pain de mie maison et je suis tomber sur la votre qui disait être parfaite……..
    et……………….. effectivement c’est une recette parfaite!!!! Je l’ai fait hier soir et je l’ai déguster ce matin au petit déjeuner d’abord une tranche nature et ensuite avec beurre et confiture, et sincèrement j’avoue le pain de mie n’est pas un étouffe Chretien comme certaines autres recettes, la mie et compacte mais aérée quand même….. non franchement je vais garder cette recette que je referai très souvent car bien meilleur que ceux du commerce

  32. Bonjour !

    je souhaiterais en faire une grosse quantité pour 90 personnes… penses-tu que je puisse le congeler déjà tranché ou en entier ? Quelle décongélation ? environ 48h ou 24h avant ? il servira ensuite pour faire des toasts.

    Merci !

  33. 5 stars
    Bonjour,
    Voilà une recette qui devient une recette classique pour moi ! La pâte est pétrie à la main. J’incorporé le beurre en quatre fois, comme indiqué dans la recette. À faire facilement même sans machine. À la sortie du four le pain est digne d’être vendu en boulangerie ! C’est une merveille. Vous serez ravis par la consistance de la mie de votre pain et de sa croute fine et croustillante. Perso, je congèle mes tranches pour les p’tits déj en famille. Le plus dur étant d’attendre qu’il refroidisse. Vraiment, c’est LA recette à faire et à garder précieusement. Pour en avoir essayé plusieurs, c’est de loin la meilleure. Merci pour le partage.

  34. 4 stars
    Bonjour à vous

    Je sais pas où j’ai loupée une étape mais mon pain de mie ne ressemble pas du tout à la photo, je le qualifierais de pain tout court
    J’ai fais a la main la seul différence avec la recette
    Mais même si c’est un pain et non pain de mie je le trouve très bon léger et moelleux

  35. Bonjour,
    Je lis votre recette que j’ai envie d’essayer tout de suite. Le problème est que j’ai que fe la levure de boulanger déshydratée, est il possible de l’utiliser à la place de la fraîche? En changeant le grammage évidemment.
    Bonne journée 🙂

  36. Bonjour,
    Je lis votre recette que j’ai envie d’essayer tout de suite. Le problème est que j’ai que fe la levure de boulanger déshydratée, est il possible de l’utiliser à la place de la fraîche? En changeant le grammage évidemment.
    Bonne journée 🙂

  37. Je viens de sortir le pain du four et il est exactement comme le votre!!!! Reste à voir la texture à la découpe mais merci beaucoup pour la recette!!!!

  38. Et pour la levure déshydraté combien de gr
    Ça a l’air très bon je veux bien essayée la recette
    Et merci beaucoup

  39. MAP?
    Bonjour bonjour .
    Ca fait plusieur mois que j ai votre recette en memoire.
    Ca y est j ai decider de me lancer. :p
    Par contre pensez vous qu il auravun bon resultat si je la fait dans ma MAP avec un petrissage assez long pour pouvoir ajouter petit a petit les ingredients comme indiquer?

    En tout cas merci pour vos recettes elles donnent envie.
    Belle journee

    1. Bonsoir,
      Alors, vous voulez faire uniquement le pétrissage, ou la cuisson aussi? Je pense que le pétrissage, cela ne pose pas de problème, par contre je préfèrerais la cuisson au four!
      Bonne soirée!

      1. bonjour
        merci pour votre reponse
        j aurais tester cuisson pour un premier.
        mais si vous me dites que vous pensez que ca n irai pas je vais pas tester et faire une cuisson au four =)
        très belle journée

  40. Bonjour et merci pour votre recette
    Pour l’avoir fait hier, il est identique à votre photo, même si j’ai mis de la levure sèche .
    Il faut bien suivre les différentes étapes et j’ai laissé la deuxième pousse aller jusqu’a levee
    Complète, cela peut prendre 1 à 2 heures, mais le resultat est excellent. La mie est dense
    Mais très légère et le gout tres bon. J’ai mis également un récipient d’eau dans le four
    Et il a un peu croûte mais juste comme il faut.

  41. Bonjour, j’ai mis 7g de levure de boulanger déshydraté, il était parfait, mon mari et mes fils ont adorés et ils sont difficiles. Merci

  42. 5 stars
    Recette faite ce matin…. goûter ce soir!!! Parfait, ni trop sec, ni trop compact, pas etouffant. Une bonne odeur…. hummmm. Mon homme eaussi est ravi!!!!!

  43. Recette absolument parfaite!
    Le pain est ultra moelleux….tout le monde à la maison l’à adoré et tout à été mangé en qq heures ..cette recette est adoptée !merci!!!!!

  44. 5 stars
    Merci pour cette recette tellement facile à réaliser. La mie est belle et fraîche. C’est une réussite. J’ai utilisé de la farine bio tout usage (blanche non blanchie).

  45. 5 stars
    bonjour
    Merci pour la recette que je m’empresse de la tester au plus vite.
    Peux tu me dire s’il est possible de remplacer la levure fraiche du boulanger par la levure chimique?
    Si non, où peut on trouver la levure fraiche du bloulanger? Chez le boulanger?
    Merci

    1. Bonjour, alors surtout pas de levure chimique, celle ci sert pour les gâteaux mais pas pour les pains. On trouve de la levure fraiche au rayon patisserie des supermarchés, sinon, il existe aussi de la levure de boulangerie sèche en sachet qui s’achète au même endroit que la levure chimique!

  46. Bonjour, génial le pain de mie maison!! J’aimerais l’essayer, mais pourriez vous me donner la taille du moule?? Svp..Merci

  47. Bonjour, je m’apprête à faire ce pain de mie, mais je n’est pas de farine t55 puis je mélanger de la t45 et de la t65? Le résultat sera t’il le même ?

  48. 5 stars
    bonjour,

    j’ai tester cette recette de pain de mie et je rejoins le titre de la recette il et juste parfait, c’etait la 1ere fois que je faisais du pain de mie et il est juste delicieux, le seul hic qui n’est rien de grave il etait juste trop volumineux pour mon moule, donc le prochain couop je le mettrait dans 2 moules, merci encore pour cettte recette

  49. 5 stars
    Alors là bravo, c’est le meilleur pain de mie que j’ai mangé, et en plus il se garde plusieurs jours . Merci

  50. Je l’ai testé hier mais la pâte n’a pas du tout montée malgré avoir suivi la recette à la lettre… 🙁

  51. 2 stars
    j’ ai refais cette recette, et la je compreds pas ma pate n’a pas gonflée, pourtant suivi a la lettre comme la 1ere fois, je comprends pas peut-etre que sa viens de ma farine j’avais que de la type 45 es- que cela viens de la? mais je referais

      1. 5 stars
        bonjour, j’achete ma levure chez mon boulanger en cube fraiche, mais je pense que sa venait de ma farine, carla j’ai refais avec de la farine t65 et aucun soucis il gonfle correctement

  52. 5 stars
    Merci de m’avoir fait découvrir cette recette !!!!!! Recette testée et déclinée avec différentes farine ! Un régal !

  53. 5 stars
    bonjour, ce très beau pain de mie m’a tenté, je l’ai réalisé mais petit souci la croute est un peu trop dure, qu’est-ce que j’ai raté d’après vous ? pour la mie c’est impeccable, pour un coup d’essai, ce n’est pas un coup de maître, pas grave je réessaierais, merci à vous pour ces belles recettes. bonne soirée à vous

    1. Bonjour, je dirais que la température de votre four était un peu forte. Je vous conseillerai de la diminuer. Tous les fours sont différents, donc peut-être que la température que j’utilise n’est pas adapté à votre four!

    1. Bonjour
      Test 1 du pain merci super recette comme sur la photo, vous pensez qu’ on peu faire la recette avec une farine complète ?
      Merci encore

  54. Je l’ai fait hier pour le petit déjeuner. Vraiment bon, moelleux et bien avec de la confiture autant qu’avec du salé. ça s’émiette un peu plus que celui de mon boulanger, mais il est vraiment impec !

  55. 4 stars
    Bonjour, j’ai un petit souci de conservation… cela fait 2 fois que mon pain de mie moisit au bout de quelques jours… que faire ?

  56. 5 stars
    C’est la première fois que je testais une recette de pain de mie et honnêtement… parfait. Il n’est pas trop salé et à un goût légèrement brioché… Je l’accompagne ce soir avec un foie gras et je suis sûre qu’il va faire l’unanimité auprès de ma tribu. Merci pour votre partage. Votre recette est enregistrée dans mes favoris. Sophie

  57. 5 stars
    Bonjour,
    A la recherche d’aliments les plus sains possibles et au regard des ingrédients utilisés dans la confection des pains de mie industriels, j’ai testé votre recette après avoir lu tous les commentaires élogieux…
    Et bien, je n’ai plus qu’à ajouter le mien à la longue liste. Ce pain est parfait, je l’ai réalisé avec de la farine type 45 que j’avais sous la main et je n’ai eu aucun problème. Je suis allée visiter la vidéo conseillée et suivi les indications du chef.
    A la sortie du four, un beau pain bien doré et une odeur délicieuse!
    Merci pour cette recette et pour le temps passé à nous faire partager vos expériences culinaires. J’ai repéré quelques autres recettes,, je laisserai un commentaire lorsque je les aurai réalisées, avant, je n’en vois pas vraiment l’intérêt!
    Bonne journée à vous.
    Sylvie

  58. Recette suivie à la lettre une vrai réussite superbe équilibre des saveurs noté bien précieusement dans mon livre
    Les enfants ce sont réglés au goûter merci pour cette superbe recette

  59. Bonjour,
    Merci pour cette recette ! Le mien est très beau mais je le trouve un peu sec et la croute est dure, elle ne paraît pas aussi souple que la vôtre, sauriez-vous pourquoi ?
    Merci !!!

    1. Peut-être que la cuisson au four est un peu trop forte. Il faudrait mettre aussi un récipient avec un peu d’eau dans le four pendant la cuisson, la croute devrait rester moelleuse!

  60. 5 stars
    Bonjour,

    Cette recette est effectivement parfaite et définitivement à garder et surtout à refaire.
    La confection de la pâte est d’une simplicité presque déconcertante, la liste des ingrédients courte et accessible. Ce fut un plaisir de travailler la pâte à la main: toute douce, toute moelleuse…
    La découpe est parfaite – ce qui n’est pas toujours le cas, même avec des pains de mie de boulangerie.
    Nous avons dégusté quelques tranches en croque monsieur: cela a fait la différence.

    Un vrai plaisir!
    Angeline

      1. Bonjour,

        J’ai utilisé la même recette pour confectionner des pains à hamburgers: une réussite au-delà de toutes mes espérances. Avec ces quantités j’ai pu réalisé 8 petits pains. J’ai aplati les pâtons, plié la pâte vers l’intérieur, boulé, puis aplati de nouveau (comme une pancake), badigeonné de blanc d’oeuf et parsemé de graines de sésame puis fait levé.
        Garnis de steak haché, de choucroute sauce moutardée, fromage: un régal!

        Angeline

  61. 5 stars
    Je viens de tester cette recette et le pain de mie est délicieux. Cuisiné en croque-monsieur, tout le monde à adorer. J’utilise du beurre demi-sel, et je n’ai pas ajouté de sel. Il n’était pas assez salé. Je suivrai donc la recette à la lettre la prochaine fois ! allez hop…. dans mon carnet de recettes!

  62. 5 stars
    Bonsoir,
    la première fois que j’ai voulu faire ce pain de mie j’ai utilisé une autre farine et de la levure sèche, et pour le second j’avais rajouté un oeuf, dans les deux cas la pâte avait du mal à lever. Aujourd’hui enfin, j’ai suivie la recette à la lettre et c’est tout simplement parfait!
    Merci pour le partage de vos recettes, elles ont l’air toutes délicieuses

  63. 3 stars
    Bonjour
    Très compliqué et en plus c’est pas 1h mais 3h !!!
    Bon mais pas extrordinaire, je vous dis ça car j’ai dû en essayer 50 de recettes !
    Bref, allez plutôt voir ici : https://www.youtube.com/watch?v=MXKLvrYL4CU
    c’est bluffant et le résultat est génialissime !
    C’est normal c’est du Lionel Poilane quoi.
    Merci quand même pour la recette, essayer c’est avancer !

  64. 5 stars
    Je viens de la faire 3 fois de suite avec des mélanges de farine differents. Parfait à chaque fois !!! On ne s’en lasse pas … Merci

  65. 5 stars
    j’ai enfin trouvé la recette idéale du pain de mie merci beaucoup néanmoins il serait bien que vous précisiez, que ce soit dans cette recette ou d’autres, quel type de chaleur du four il est préférable d’utIliser

  66. 5 stars
    Tres bonne recette
    J’ai juste utilisé de la levure boulangère déshydratée car je n’avais plus de fraîche
    Et j’ai placé tout simplement ma pâte après repos d’1h dans un moule à cake préalablement beurré et fariné. Je l’ai laissé gonflé 45 min et enfournée le temps indiqué
    C’était un régal!!! Merci beaucoup pour cette recette

  67. Est ce qu’on peut utiliser la levure déshydrater, ou bien le résultat ne sera pas le même? Merci d’avance pour votre réponse! ^^

  68. bonjour
    J’ai envie de tester votre recette.
    Juste une question: votre pain de mie avec les quantités d’ingrédients indiquées ( 1 cas sucre et 1 cac sel) a t il un goût sucré ou neutre?
    Car j’utilise le pain de mie pour panger avec des entrées salées ou comme des toasts?
    Merci

  69. Bonjour
    Pour la cuisson il mettre chaleur tournante ou juste chauffer la sole du four ? Quelle hauteur pour la cuisson ? Milieu où en bas ?
    Merci de vos réponse
    Cordialement

  70. 5 stars
    Voilà des mois qu’on cherche une recette pour ne plus en acheter et bien, grâce à vous, c’est chose faite ! Merci de tout coeur pour cette recette !

  71. 5 stars
    Bonjour, je cherchais une recette de pain de mie, j’ai testé, j’ai mangé et c’est parfait. LA meilleure recette.
    Par contre, pour le temps total c’est bien plus d’une heure.

  72. 5 stars
    Bonjour, j’ai réalisé le pain de mie suivant votre recette pour en faire des canapés et je vous remercie car le succès fût au rendez-vous .

  73. 5 stars
    Après avoir vue une vidéo de la confection du pain de mie industriel, je me suis dit qu’il fallait que j’essaie de le faire moi-même. C’est votre recette que j’ai choisi de tester hier soir … J’ai utilisé de la levure SAF, j’ai mis 2 càc (javais une autre recette avec cette proportion). Le résultat est superbe, mie extra moelleuse et bien gouteuse ! Par contre je n’ai pas obtenu un résultat aussi doré, est ce qu’il faut y mettre du jaune d’oeuf au pinceau pour obtenir ce résultat ? J’ai bien mis au four 30 minutes à 190° puis 10 minutes hors du moule ….
    Mille mercis pour la recette que je referais … Et ce soir, croque-monsieur 🙂

  74. 5 stars
    Un grand merci pour cette superbe recette!
    Je l’ai testée aujourd’hui et c’est une merveille!!!
    Ma fille va enfin manger la croûte!

  75. 5 stars
    Super recette, le pain de mie est vraiment bien, je vais le tester en croque monsieur, avec des graines et à la farine complète. Pour ma part je trouve que la quantité de sel n’est pas suffisante à mon goût.
    Merci beaucoup

  76. 5 stars
    Recette testée, testée et encore testée…. une merveille j’adore et toute la famille aussi .
    Le pain de mie se conserve plusieurs jours enfin quand il a le temps !!! Merci

  77. Bonjour,

    Je n’ai pas lu tous les commentaires, et peut-être que ma question aura déjà été posée (auquel cas, toutes mes excuses), mais pourriez-vous me dire comment doit être le beurre ?
    Mou ou fondu ?

    Merci d’avance

  78. 5 stars
    Recette restée et approuvée!! Il est beau mon pain, moelleux! Recette parfaite effectivement.
    Je l ai imprimée et rangée dans mon livre

  79. 5 stars
    Merci pour cette belle recette je viens de l’essayer aujourd’hui elle juste parfaite croûte fine la mie est très légère je suis super contente d’avoir réaliser ce pain de mie
    Merci merci

  80. Bonjour , j’ai fait votre recette de pain de mie , elle est magique , toute la famille a adoré . merci

  81. 5 stars
    Je viens de tester avec du lait de soja et en pétrissant à la main. Ça fait faire du sport mais il est magnifique !

  82. Je vais ajouter mon nom au concert de satisfaction.
    Très content de cette recette et du résultat pour une première… Merci aussi pour le lien vers la vidéo pour la mise en forme du pain,. Elle est en anglais mais c’est la façon qui compte et c’est beaucoup plus explicite ainsi.
    Pour mon petit déjeuner, il sera parfait avec son petit côté légèrement brioché.
    Je vais également en profiter pour fouiller un peu dans les recettes de votre blog.
    Je recommande !

  83. Bonjour je suis tentée a tester votre recette mais je ne trouve pas la video que vous dite sur le petrin? car je ne comprend pas trop le faconnage
    en tout cas vous avez de superbe recette votre site est devenue une reference pour moi 😉

  84. 5 stars
    bonjour, j’ai testé ce jour la recette de ce pain de mie parfaite, je l adopte car d’habitude mes essais se finissent souvent en brique voir parpaing , grâce à votre recette je suis fière de moi dans des moments comme aujourd’hui ca fait du bien, merci encore de partager vos recettes.

    1. Bonjour. J’ai décidé aujourd’hui même que je n’achèterais plus jamais de pain de mie. Je suis une accroc des croc Monsieur, et pourtant Je fais tout maison, les pains , pâtes brisées, sablées, crêpes,pancakes Msemmen, gâteaux, biscuits etc… je vais très très rarement pour ainsi dire jamais à la boulangerie. Le pain de mie je sais pas le faire (et pâtes feuilletées car c’est trop long à faire selon moi) Mais je n’avais pas de recettes dignes de ce nom. Je regarde sur le net et je tombe sur votre recette et les commentaires en grande majorité positifs. Donc c’est décidé ce sera CETTE RECETTE que je vais adopter. Mais…je n’ai que de la T45, T110 et de la farine complète ( oui je fais tout Maison) Pensez-vous que cela soit faisable avec au moins la T45 car trop la flemme de sortir juste pour un paquet de farine. En tout cas bravo pour votre site et la précision des explications et la richesse et diversité de vos recettes. Très belle continuation.

      Très respectueusement

      Salima

  85. 5 stars
    Recette testée est 100% approuvée, la texture, le goût, tout y est.
    Merci pour le partage
    Je recommande +++

    1. 5 stars
      Pain de mie parfait, le parfait !! Grande première pour moi, mais le confinement est une chance pour cela, je fais donc partie de ceux qui apprennent à faire du pain! 😉 ta recette est extra, les ingrédients, le façonnage, les temps de cuisson précis et justes!!
      Comme Line, je garde précieusement cette recette!
      Merci beaucoup !
      Avec coeur.

  86. 5 stars
    Super recette ! Pain de mie moelleux à souhait et très aérien. On a testé en croque saumon ce soir et validé par ma petite tribu. Je garde précieusement cette recette et je mets ton blog parmi mes favoris. Merci beaucoup pour le partage.

  87. Bonjour, est-ce possible de changer la levure fraîche par de la chimique boulangere ? C’est peut-être pas top mais j’ai que ça.
    Merci pour vos réponse

  88. Merci pour la recette, ce pain de mie est excellent. Je ne le fais pas à la levure mais au levain naturel maison et ça marche très bien… sauf un seul petit problème : il s’ouvre à la cuisson… Une idée pour éviter ?

  89. 5 stars
    Mon premier pain de mie entièrement réussi. Merci pour la recette. Mon fils a dit que c’était le meilleur pain au monde… je garde bien entendu la recette car le pain ne va.pas faire long feu.

  90. 5 stars
    Première fois que je fais du pain, et du pain de mie. Et il est délicieux ! Merci ! J’ai très envie de le tenter en pain perdu 😀

  91. 5 stars
    Bonjour,
    nous voulons tester cette recette de pain de mie très appétissante, mais nous avons une question!
    Est-ce possible de la préparer la veille et de la laisser lever, non pas 1h, mais plutôt 12h…?
    Il y a t’il un intérêt gustatif?
    Merci de votre réponse 🙂
    Lisa

  92. 5 stars
    Chouette la recette, je te fais confiance sur ce coup puisque c’est parfait 🙂
    j’essaye tout de suite et si il est beau il fera l’objet d’un article fin mai sur mon blog 😉
    merci pour tout !

  93. 5 stars
    J’ai testé la recette hier et c’est réellement la recette parfaite ! je la garde précieusement car mon pain n’a duré que le temps du repas, donc il va falloir en refaire !
    En tout cas Merci ! c’était une vraie réussite et pourtant c’était aussi une première pour moi.
    Je me permet de publier fin mai ta recette sur mon blog, je t’enverrais le lien, merci beaucoup !

  94. 5 stars
    Pain de mie parfait, l’odeur le goût, la vision…tout y est. J’en ai testé plusieurs mais celui-là c’est THE pain de mie.
    Recette mise directement dans mes favoris. J’aurai bien voulu mettre une photo mais impossible. J’ai juste rajouté des graines de sésame au dessus.
    Merci encore

  95. 5 stars
    Merci pour cette merveilleuse recette ! Je viens de la réaliser. C’est un bonheur de la vie, que de réussir un tel pain. Encore MERCI pour votre travail. Je vais aller consulter toutes vos fiches.

  96. 5 stars
    Bonjour,
    Depuis le temps que je voulais tester votre recette, c’est chose faite aujourd’hui.
    C’était mon 1er pain donc j’appréhendais un peu le rendu final.
    Et bien il est aussi beau qu’en photo et les enfants se sont régalés au goûter avec !
    Exit le pain industriel !!!
    Un grand merci à vous pour cette recette.

      1. 5 stars
        Bonsoir,
        Je n’ai pas trouvé depuis mon portable comment laisser un commentaire alors je réponds au vôtre… Je suis plutôt le genre de fille à ne pas suivre une recette.. mais là vous m’avez donné envie de la suivre à la lettre. Ayant acheté un moule à pain de mie ce matin, j’ai eu envie de l’essayer sur le champs… Et je suis tombée sur votre recette. Franchement… Quand vous dites qu’elle est parfaite… Elle l’est ! C’est une véritable réussite. Je suis tellement bluffée qu’il fallait au moins laisser un commentaire sur votre blog… C’était la moindre des choses. Alors merci !

  97. 3 stars
    Enfin,enfin la recette vraiment parfaite.
    ;Elle va entrer dans les classique de la maison.
    merci pour ce partage du pain.

  98. 5 stars
    Mille merci cette recette est effectivement parfaite!
    Jai juste un petit problème avec le goût de la levure qui est un peu prononcé. De quoi cela vient-il? J’ai mis la quantité indiquée de levure fraîche…
    Mais j’en referai cest sure

  99. Excellent pain de mie, je l’ai fait plusieurs fois et toujours un succès. Je le cuis quelques minutes de moins lorsqu’il est démoulé afin que le croûte ne soit pas trop dure (7min). Merci pour cette recette qui est au top

  100. Je suis en train de faire la recette. Est-ce qu’il faut filmer au contact de la pâte pour la première pousse ou en haut du bol ? Merci beaucoup et meilleurs vœux pour cette nouvelle année

  101. 5 stars
    Bon pain de mie. Par contre, ma croûte n’est pas moelleuse. Je l’ai fait cuire dans un moule à pain de mie avec le couvercle. Dans quoi faîtes-vous cuire le pain ? Avec ou sans couvercle ? Merci d’avance pour votre réponse

      1. 4 stars
        Même problème ici, cuit dans un moule à pain de mie sans couvercle (chaleur tournante à mi-hauteur), mais la croute manque de moelleux.
        Est-ce que vous mettez du jeune d’oeuf sur le dessus ?
        Merci

  102. 5 stars
    Bonjour
    Je me joints à toutes les personnes qui apprécient votre recette
    Elle est très ,très bonne
    Je l’ai faite hier et que du bonheur pour les papilles
    Merci bcp pour le partage

  103. 3 stars
    j’ai fait exactement comme indiqué et à la cuisson il n’est pas “monté”
    je ne vois pas pourquoi

  104. Bonjour,
    cela fait un moment que je souhaite faire mon propre pain de mie pour ma fille et aussi pour nous à l’occasion ! Au vu des commentaires laissés je vais tester votre recette. Mais avant cela, j’ai une question : en dehors des moules spécial pain de mie, dans quel moule faites-vous cuire votre pain de mie ? Et en quel matière ?
    Merci d’avance et à bientôt 😉

  105. 5 stars
    Bonjour,

    Avec de la farine T150 complète, c’est vraiment bien aussi! Les enfants ne veulent plus qu’on achète du pain de mie industriel!!!

  106. 5 stars
    Bonjour, cette recette me paraît vraiment top, je vais l’essayer ce soir. Juste pour savoir, le façonnage c’est en gros un façonnage classique ou on repli jusqu’à ce que le façonnage soit bon n’est ce pas ? Et qu’elle est la taille de votre moule s’il vous plaît ?

    Cordialement

      1. 5 stars
        Je vous remercie de votre réponse rapide, c’est super cool de votre part . Ou je sais déjà façonner (même si je maîtrise pas encore la conception de tous mes pains ) bonne journée à vous

      2. 5 stars
        Bonsoir mon pain de pie est en fin de pousse et lève bien. Ça reste malgré tout un peu volant alors que j’ai bien pétri comme il faut mais je pense que ça devrait le faire malgré tout . Je pense que la prochaine fois je pétrirai un peu plus et je rajouterai un peu plus de farine .

  107. Bonjour. Depuis que j’ai trouvé cette recette, qui est testée et approuvée a 100%. Je n’achète plus ou rarement du pain de mie. J’utilise 5 g de levure sèche que je délaye avec le lait.

    Merci beaucoup pour votre recette.

  108. Bonjour,

    Peut-on faire cette recette à la machine à pain, je veux dire cuisson comprise ?
    Comme c’est ma spécialité la machine, je pense que le résultat devrait être canon.
    Mais si quelqu’un l’avait essayée à la map, j’aimerais avoir son avis.
    Merci pour cette recette qui me semble excellente.

  109. Bonsoir,
    La machine à pain étant ma spécialité, c’est donc à la map que je ferais bien cette recette qui a l’air succulente.
    Très beau pain de mie. Bravo !

  110. 5 stars
    Recette vraiment parfaite effectivement.
    Gros consommateur de pain de mie le matin, je ne mange plus que lui !
    Avec des ingrédients de qualité et sans sucre c’est tout simplement divin…

    Avez-vous tester de remplacer tout ou partie de la farine de blé par de la farine de petit épeautre ?

  111. 5 stars
    Un gigantesque MERCI! Je n’avais jamais fais de pain de mie maison, songeant que la peine ne valait pas la différence de qualité avec un pain de mie en sachet…
    Qu’elle erreur grossiere de ma part ! J’ai mangé le meilleur croque monsieur du monde grâce a ça ! La recette est très simple et super bonne, vraiment merci !
    Je compte la refaire le plus souvent possible

  112. Elle est vraiment parfaite votre recette, grand merci.
    Est-ce que je pourrai utiliser la même recette pour le pain de hamburger ? Ou auriez-vous d’autres suggestions, pour un pain léger pas dense.
    Très grand merci

  113. 5 stars
    Après plusieurs essais infructueux avec d’autres recettes, j’ai essayé celle-ci (un peu septique tout de même…). J’ai suivi la recette à la lettre, je pense que le temps de pétrissage est très important. C’est la première fois que mon pain de mie ressemble à un vrai pain de mie. Il est délicieux. Merci énormément pour le partage.

  114. 5 stars
    Après avoir réalisé plusieurs recettes, qui ne mon pas très convaincu, je fait la votre. Et là !! tout simplement génial !! super bien, excellentissime !! Merci

  115. merci mille fois pour la recette ! je fais ce pain de mie toutes les semaines depuis au moins 6 mois. il est ultra bon, et se conserve la semaine juste dans un torchon. et je le fais tout à la main car je n’ai pas de machine j’ai un peu adapté les opérations pour que ce soit plus facile quand même ^^
    encore plein de merci !

  116. Bonjour
    Merci pour cette recette!
    Je suis dans un pays sahélien et j ai fait tous les vendeurs de la ville, pas de levure fraiche, inconnue ici?
    Je peux la remplacer? Si oui par quelle levure?
    Merci

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