Pain brioché au comté et noisettes

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Ca faisait longtemps que je ne m’étais pas plongée dans ma bible « 80 pains maison ». J’étais à la recherche d’un pain qui sortait de l’ordinaire et nous n’avons pas été déçus. J’ai eu quelques petits soucis au niveau de la quantité de farine préconisée que j’ai quasiment doublée, mais le résultat n’en a pas été altéré, bien au contraire.

Pain brioché au comté

Kougelhopf savoyard

Pain brioché au comté et noisettes

Miss Bretzel

Ingrédients
  

Pour un grand pain et deux petits pains :

  • 500 g de farine la recette préconisait 300 g, j’en ai mis largement plus, il faudra peut-être que vous en rajoutiez encore d’avantage.
  • 20 cL de lait
  • 10 cL d’huile
  • 21 g de levure fraîche de boulangerie
  • 2 œufs
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 1 cuillère à café de sel
  • 100 g de comté + 20 g râpé
  • 50 g de noisettes entières

Instructions
 

  • Diluer la levure dans le lait tiédi.
  • Tamiser la farine et y ajouter l’huile, la levure mélangée au lait, les 2 œufs, le sucre et le sel. Bien mélanger.
  • Pétrir une 10aine de minutes jusqu’à obtenir une consistance souple, aérée, qui ne colle pas au doigt (c’est à ce moment que j’ai rajouté beaucoup de farine).
  • Couvrir d’un linge et laisser lever 1h environ dans un endroit chaud.
  • Découper le comté en petit dès et les incorporer à la pâte ainsi que les noisettes entières.
  • Partager la pâte en 6 boules de même poids. Foncer un moule à cake de 24 cm de papier sulfurisé et placer 4 boules l’une à côté de l’autre. Disposer les 2 autres boules sur une plaque recouverte de cuisson (j’avais un surplus de pâte, étant donné l’ajout conséquent de farine en comparaison à la recette d’origine).
  • Recouvrir le moule à cake et les 2 petits pains d’un torchon propre et laisser encore 1h dans un endroit chaud.
  • Enfourner pendant environ 20 minutes les 2 petits pains et 40 min le grand pain dans un four préchauffé à 210 °C. 10 min avant la fin, saupoudrer le grand pain de comté râpé.
  • Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Un pain qui sera parfait en accompagnement d’un plateau de charcuterie !

Miss Bretzel

4 réponses

  1. 5 stars
    Bonjour,
    un vrai délice ! bien gonflé, très moelleux et parfumé… même si j’ai un peu modifié la recette ;o)
    j’ai remplacé les 200 gr supplémentaires de farine par de la purée de pomme de terre, mis qu’un seul oeuf et seulement 10 cl de lait. j’ai aussi omis les noisettes. j’ai râpé le fromage mais la prochaine fois, car il y en aura au moins une !, j’en rajouterai 50 gr en petits morceaux. A faire et à refaire absolument !

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