Aujourd’hui, je vous propose ma toute première recette de muffins sans gluten. J’ai longuement cherché une recette qui me convenait, et je suis tombée sous le charme de celle du blog de « Sunny Délice ».
Muffins à la banane et noix de coco (sans gluten)
Ingrédients
Pour environ 20 muffins :
- 200 g de maïzena
- 150 g de farine de coco
- 150 g de beurre
- 180 g de sucre roux
- 3 œufs
- 4 bananes
- 110 ml de lait
- 1 cc de bicarbonate de soude
- 1 pincée de sel
Instructions
- Mélanger le beurre et le sucre, jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
- Ajouter les œufs un par un en homogénéisant bien la pâte entre chaque œuf.
- Ecraser les bananes à la fourchette et les ajouter au mélange précédent ainsi que le lait.
- Mélanger la farine, le bicarbonate et le sel puis ajouter progressivement au mélange précédent.
- Verser l’appareil dans des moules à muffins et enfourner pendant 20 min dans un four préchauffé à 180 °C.
- Laisser refroidir avant de démouler.
Je trouve l’utilisation de farines alternatives est très intéressante, notamment avec celle à la noix de coco qui est vraiment très parfumée. Elle apporte une texture unique à ces muffins, qui sont vraiment très bons. La banane ressort parfaitement et se marie parfaitement à la noix de coco qui est également très présente. Pour, rajouter un peu de douceur à ces petites gourmandises, j’ai les ai recouvert d’une meringue colorée au chalumeau (et oui, une tarte au citron meringuée a été réalisée en parallèle !).
Miss Bretzel