Muffins à la banane et noix de coco (sans gluten)

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Muffins banane coco sans gluten

Aujourd’hui, je vous propose ma toute première recette de muffins sans gluten. J’ai longuement cherché une recette qui me convenait, et je suis tombée sous le charme de celle du blog de « Sunny Délice ».

Muffins banane coco sans gluten

Muffins à la banane et noix de coco (sans gluten)

Miss Bretzel

Ingrédients
  

Pour environ 20 muffins :

  • 200 g de maïzena
  • 150 g de farine de coco
  • 150 g de beurre
  • 180 g de sucre roux
  • 3 œufs
  • 4 bananes
  • 110 ml de lait
  • 1 cc de bicarbonate de soude
  • 1 pincée de sel

Instructions
 

  • Mélanger le beurre et le sucre, jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
  • Ajouter les œufs un par un en homogénéisant bien la pâte entre chaque œuf.
  • Ecraser les bananes à la fourchette et les ajouter au mélange précédent ainsi que le lait.
  • Mélanger la farine, le bicarbonate et le sel puis ajouter progressivement au mélange précédent.
  • Verser l’appareil dans des moules à muffins et enfourner pendant 20 min dans un four préchauffé à 180 °C.
  • Laisser refroidir avant de démouler.

Muffins banane coco sans gluten

Je trouve l’utilisation de farines alternatives est très intéressante, notamment avec celle à la noix de coco qui est vraiment très parfumée. Elle apporte une texture unique à ces muffins, qui sont vraiment très bons. La banane ressort parfaitement et se marie parfaitement à la noix de coco qui est également très présente. Pour, rajouter un peu de douceur à ces petites gourmandises, j’ai les ai recouvert d’une meringue colorée au chalumeau (et oui, une tarte au citron meringuée a été réalisée en parallèle !).

Miss Bretzel

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