Comment trouvez-vous l’allure de mes petits entremets ? Plutôt sympa, non ? Ils ont été fait dans les moules mini-Girotondo de Silikomart, je suis conquise par leur design et la facilité de leur utilisation ! Le rendu est net et propre, tout ce que j’aime. Pour ma première tentative, j’ai réalisé une mousse bavaroise parfumée à la vanille cachant un cœur fondant au chocolat au lait et à la passion, le tout placé sur un biscuit chocolat. Parce que je suis devenue complètement adepte de l’effet velours, j’ai recouvert mes entremets d’un flocage jaune grâce au spray de Silikomart.
Source: Silikomart
Mini-tourbillons à la vanille et fruits de la passion
Ingrédients
Pour 8 pièces environ :
Pour la ganache au chocolat au lait et fruits de la passion :
- 150 g de chocolat au lait
- 75 g de purée de fruits de la passion
- 25 g de beurre
Pour le biscuit au chocolat :
- 150 g de chocolat noir
- 4 œufs
- 50 g de sucre
- 50 g de farine
- 50 g de beurre
Pour la mousse à la vanille :
- 2 jaunes d’œufs
- 60 g de crème liquide entière
- 60 g de lait
- 225 g de crème liquide entière
- 50 g de sucre
- 4 g de gélatine
- 1 gousse de vanille
Pour la décoration :
- Flocage jaune
- Perles en sucre
Instructions
Pour la ganache au chocolat au lait et fruits de la passion :
- Faire fondre le chocolat au lait au bain-marie.
- Porter à ébullition la purée de fruits de la passion et l’incorporer en 3 fois au chocolat au lait en bien mélangeant entre chaque ajout.
- Ajouter le beurre et mixer pour homogénéiser l’ensemble.
- Couler la ganache dans des mini-moules à demi-sphères et réserver au congélateur.
Pour le biscuit au chocolat :
- Faire fondre au bain-marie le chocolat et le beurre.
- Fouetter légèrement les jaunes d’œufs avec le sucre et incorporer ce mélanger au chocolat fondu redevenu à température ambiante.
- Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange précédemment puis ajouter la farine.
- Couler l’appareil sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, bien lisser la surface.
- Enfourner dans un four préchauffé à 180 °C pendant environ 12 min.
- Laisser refroidir et détailler des ronds de la même dimension que les moules à mini-Girotondo ou les moules à demi-sphères.
Pour la mousse à la vanille :
- Mettre à tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau très froide au moins 15 min avant utilisation.
- Dans une casserole, faire chauffer le lait, la crème et les graines de vanille et porter l’ensemble à ébullition.
- Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre.
- Quand le mélange lait et crème est chaud, le verser sur le mélange jaunes et sucre, bien mélanger et remettre le tout sur le feu.
- Cuire jusqu’à la température de 85°C sans cesser de remuer.Hors du feu, ajouter la gélatine puis laisser refroidir à température ambiante.
- Monter la crème liquide entière en crème fouettée et l’incorporer délicatement au mélange précédent.
Pour le montage :
- Remplir les empreintes à moitié de la mousse bavaroise et les placer au congélateur 10 min, le temps que la mousse fige légèrement.
- Disposer une demi-sphère de ganache et recouvrir de mousse. Laisser figer encore 10 min au congélateur.
- Recouvrir d’un disque de biscuit, et réserver au congélateur pendant 5 h au minimum.
- Une fois les entremets bien congelés, les démouler et la placer sur une grille.
- Protéger la surface du plan de travail, et les vaporiser avec le flocage (si vous utilisez une bombe commerciale, il est possible de la réchauffer 5 min au bain-marie).
- Laisser décongeler au minimum 4 h au frigo et décorer avec des perles de sucres.
Un dessert simple à réaliser pour un résultat très frais et délicatement parfumé ! La portion individuelle nous force à terminer le repas sur une note légère, sans culpabiliser ! Tous les arguments sont là, à vous de vous lancer !
Miss Bretzel
27 réponses
Ils sont super mignons ces tourbillons, je craque!! Une jolie recette bien gourmande! bises.
rhoooo ils sont trop mimi tes entremets!!!! bisous
super jolies tes petites choses! ça change et l’association choco passion ça me tente bien 🙂
L’allure de ces tourbillons est top !! C’est vraiment super beau !
Très beau ces entremets et bel effet velours.
Magnifiques !!!
La recette est la mienne, vous l’aviez recopier du packaging Silikomart! la moindre des choses c’est d’indiquer la provenance et non pas la publier comme si c’est la votre .
En effet, j’ai rajouté la source, mais en aucun cas, je n’ai pas dit que c’était la mienne! Après, la recette n’est pas 100 % celle du packaging! Désolée!
Bonjour à quel moment dans la mousse vanille incorpore t on la gélatine ?
Bonjour,
En effet, cil s’agit d’un oubli de ma part. Merci de l’avoir remarqué, je l’ai modifié dans l’article.
Bonne journée,
Miss Bretzel
C’est superbe et tellement gourmand ! Ca donne très envie de tenter le coup 😀
quel joli dessert tu nous proposes là! j’en chipe un!
Très jolis ces entremets ! le mélange chocolat passion est toujours un délice et je testerai ça à l’occasion quand j’aurais des invités !
Belle journée
bonjour, où achète tu la poudre que tu met sur le gâteau ? est-ce que ça donne un goût ou une texture particulière en bouche ?
Bonjour, je l’ai eu via le site Silikomart (il y a le lien dans l’article!). Ca ne donne pas vraiment de gout, c’est beaucoup moins sucré qu’un glaçage miroir. Niveau texture, ça fait une coque très fine!
bjr, je vais testé cet entremets, je vais le faire dans un cercle de 22cm, est ce que les quantités suffisent ?
Bonjour, je pense que ça devrait suffire (même si j’augmenterai peut-être un peu la quantité de la mousse pour être sure). Mais n’ayant jamais testé, je ne préfère pas trop m’avancer!
Si vous testez, dites le moi!
Bonne journée,
Miss Bretzel
Bonjour j’aimerais savoir si la quantité des ingrédients peut être utilisé pour un cercle de 20 cm pour faire un entremet avec la même recette ? merci
Bonjour, je pense pas qu’il soit nécessaire de changer la quantité pour le biscuit, par contre, je multiplierai peut-être le reste par 1,5.
Bonne continuation!
Bonjour,
Faut il absolument réchauffer le spray au bain- matière? Merci
Pour ma part, je ne le fais pas, cela dépend peut-être des marques…
Pouvez vous dire où trouver la purée de fruit de la passion s’il vous plaît ??
Merci d’avance si réponse précise il y a ….
Dans des magasins spécialisés comme Alice Délice, ou sur internet (meilleur du chef…). Sinon l’autre jour, j’en ai vu à Super U au rayon congelé!
Bonjour, j’ai le même moule que vous de la marque Silikomart mais pas en format mini. Pour les quantités comment dois je les adapter?
Belle journée
Bonjour, je pense que les quantités devraient correspondre également à votre moule. Mais n’ayant jamais testé, je ne préfère pas trop m’avancer !
Bonjour pour le moule demi sphère. Les demi sphères font combien de diamètre ?
ILs font 3 cm !