Mini-Babas au rhum et à l’orange confite, chantilly à la fève Tonka (Bataille Food #30)

C’est reparti, pas de répit pour les blogueurs que nous sommes, car l’heure de la première Bataille Food de cette nouvelle année 2016 a sonné.

La Bataille Food …Qu’est ce que c’est ?

La Bataille Food est un défi culinaire récent. Il s’agit d’un rendez-vous mensuel culinaire réunissant blogueurs et non-blogueurs autour d’un thème défini, associé à deux contraintes directement imposées par la marraine (ou le parrain). Ce défi culinaire a été créé par Jenna du blog Le Bistro de Jenna.

Le but, dans tout ça ?

Il n’y a rien à gagner. Le but essentiel est de se faire plaisir tous ensemble. En plus, cela permet de découvrir de nouveaux blogs, de s’inspirer, d’échanger, de papoter, de s’évader… et de se creuser les méninges autour d’un thème précis chargé en gourmandise.

En très bref, comment ça marche ?

Chaque premier mercredi du mois après 18 h, la marraine (ou le parrain) de la Bataille Food sélectionne dans toutes les participations une nouvelle marraine (un nouveau parrain) qui devra alors trouver un nouveau thème pour la Bataille Food du mois suivant et ainsi de suite ! L’ancienne édition avait été chapeautée par la Cuisine de Lillie qui a nommé Bénédicte de Douceurs maison comme nouvelle marraine pour cette nouvelle édition !

Le thème alors ?!

Un thème qui ne manque pas de peps, Bénédicte nous propose de commencer l’année du bon pied avec une recette pleine de couleurs qui nous fasse voyager avec deux ingrédients imposés : une couleur orange et une épice. Un thème qui tombe à pic car j’ai voulais absolument tester mes fèves tonka (une première pour moi !). Et pourquoi ne pas réaliser un baba à l’orange confite (encore des parfums de Noël) surmonté d’une chantilly parfumée à la fève tonka ?

Inspiration : C’est ma fournée

Mini-Babas au rhum et à l’orange confite, Chantilly à la fève Tonka (Bataille Food#30)

Ingredients

Pour 8 pièces:

Pour la pâte à baba:

• 80 g de lait
• 200 g de farine
• 16 g de levure de boulanger fraîche
• 70 g d'oeufs entiers
• 15 g de sucre
• 3 g de sel
• 60 g de beurre
• 50 g d’oranges confites

Pour le sirop au rhum et à l’orange :

• 400 g d'eau
• 200 g de sucre
• 85 g de rhum de bon qualité
• 1 orange bio zeste + jus

Pour la chantilly à la fève tonka :

• 200 g de crème liquide entière
• 20 g de sucre glace
• 1 demi fève tonka

Pour la finition :

• Nappage neutre

Portions 8

Instructions

Pour la pâte à baba :

• Dans la cuve du robot, dissoudre la levure fraiche dans le lait légèrement tiède.
• Ajouter la farine mélangée au sucre et au sel puis finir par les œufs fouettés.
• Pétrir la pâte à l’aide de la feuille du robot pendant environ 5 min puis ajouter le beurre mou coupé en morceaux.
• Pétrir à vitesse maximale pendant environ 10 à 15 min. La pâte doit bien être élastique (ne vous inquiétez pas, elle reste assez collante).
• Quelques minutes avant de stopper le pétrissage, ajouter les dès d’orange confite.
• Corner les parois pour ramasser la pâte en boule, recouvrir la cuve d’un linge propre et laisser dans un endroit assez chaud pendant 30 min à 1 h, la pâte doit doubler de volume.
• Dégazer la pâte à l’aide d’une cuillère puis la transvaser dans une poche munie d’une douille 16 mm.
• Garnir les empreintes à baba (beurrés si elles ne sont pas en silicone) au ¾ avec la pâte en vous aidant d’un ciseau pour couper la pâte à la fin. Attention, la pâte va beaucoup lever.
• Tasser le dessus avec vos doigts farinés. Laisser lever à nouveau pendant 30 min à 1 h jusqu'à ce que la pâte lève bien.
• Enfourner dans un four préchauffé à 180 °C en chaleur tournante pour environ 15 min. A ce stade, je les ai démoulé et remis à cuire pendant 5 min pour qu’iles finissent de bien colorer.

Pour le sirop :

• Dans une casserole, porter à ébullition l’eau, le sucre et le jus de l’orange ainsi que ses zestes.
• Lorsque le sucre est bien dissout, retirer du feu et ajouter le rhum.
• A ce stade, soit vous décidez d’imbiber les babas pendant 1 nuit au frigo, dans ce cas, laisser totalement refroidir le sirop, et tremper les babas encore tièdes en les retourner plusieurs fois dans la soirée.
• Si vous n’avez pas le temps, tremper les babas entièrement refroidis dans le sirop tiède en les retournant régulièrement pendant 15 min.
• Au bout de 15 min ou au bout d’une nuit, placer les babas sur une grille et laisser s’égoutter.
• Une fois que les babas ne gouttent plus, les napper avec le nappage neutre (on en trouve en supermarché), sinon, utiliser de la confiture d’abricot. Laisser prendre.

Pour la chantilly à la fève tonka :

• Mettre le bol du robot et le fouet environ 15 min au frigo avant de commencer la crème chantilly.
• Gratter la fève tonka sur la crème liquide bien froide placée dans le bol froid.
• Fouetter la crème liquide en augmentant progressivement la vitesse jusqu’à obtenir une consistance de chantilly en ajoutant progressivement le sucre.
• Transvaser le chantilly dans une une poche et la pocher sur chaque baba.

J’étais un peu sceptique, car le baba, ce n’était pas vraiment mon truc. Il faut dire que j’étais traumatisée par ceux qu’on me servait à la cantine, vous savez, ce machin spongieux, mouillé et sans saveur servi dans sa petite barquette en plastique… Mais finalement, fait maison, avec de bons ingrédients et un bon rhum, c’est complètement différent ! Je valide carrément ! Par contre, je vous conseillerai de les cuire dans des moules en métal, je pense que le rendu sera encore meilleur. Et quelle belle association de l’orange confite et de la fève tonka, encore des parfums de Noël, je ne m’en lasse pas !

Pour les autres participations, c’est par ici :

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Miss Bretzel