Madeleines au miel et à l’orange

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Initialement, j’étais partie pour tester la recette de madeleine au miel de Cyril Lignac, mais en faisant des recherches, je suis tombée sur la recette des madeleines de Claire Heitzer sur le blog Les délices de Capu, et en voyant la jolie bosse, je n’ai pas pu résister. Et j’ai bien fait, car c’est la première fois que je réussis aussi bien des madeleines. Petite précision, il faudra s’y prendre la veille !

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Source : Les délices de Capu

Madeleines au miel et à l’orange

Miss Bretzel

Ingrédients
  

Pour environ 30 madeleines :

  • 115 g d’œufs entiers
  • 100 g de sucre
  • 45 g de lait
  • 30 g de miel
  • 150 g de farine
  • 150 g de beurre
  • 7 g de levure chimique
  • Le zeste d’une orange non traitée
  • 1 pincée de sel

Instructions
 

  • Dans un saladier, battre au fouet les œufs avec le sucre.
  • Dans une casserole, faire chauffer le lait et le miel à une température de 60°C puis verser le liquide en filet sur le mélange précédent.
  • Ajouter ensuite la farine mélangée avec la levure et la pincée de sel.
  • Faire fondre le beurre et le verser encore chaud, bien mélanger puis ajouter les zestes d’orange.
  • Réserver au frais une nuit.
  • Le lendemain, mélanger la pâte puis la transvaser dans une poche munie d’une douille 14 mm.
  • Garnir une plaque à madeleine puis remettre au frais.
  • Pendant ce temps, préchauffer le four à 220 °C puis enfourner les madeleines pendant 5 min. Baisser le four à 180 °C puis poursuivre la cuisson encore 10 min.

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J’avoue, on ne sent pas trop le miel. Il faudra faire l’impasse sur l’orange pour mieux le sentir. En tout cas, je suis plus que ravie du résultat, ces madeleines sont ultra moelleuses, et quelle jolie bosse !

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Miss Bretzel

12 réponses

  1. 5 stars
    C’est ma recette de madeleine …. mais je n’ai pas encore fait la version miel-orange.
    A tester très rapidement !
    Merci pour ce rappel.

  2. 5 stars
    Elles sont très jolies tes Madeleines avec une bosse qui remonte bien .Bravo pour cette réussite !
    Je mets de côté la recette pour en faire d’aussi belles très prochainement !
    Une trentaine , il faut bien çà !!!
    Merci pour le partage .

  3. 5 stars
    Elles sont très jolies tes Madeleines avec une bosse qui remonte bien. Bravo pour la réussite !

    Je mets la recette de côté pour en faire daussi belles très prochainement.

    Pour une Trentaine , il nous faut bien çà !!!

    Merci pour le partage.

    Bonne soirée.

  4. Bonjour, est-ce que ces madeleines se conservent? et si oui combien de temps? – je sais que généralement c’est le genre de petits gâteaux qui disparaît vite…mais j’aimerais les préparer en avance (le jeudi pour le samedi)

    1. Bonjour, elles peuvent se conserver plusieurs jours (15 Jours) dans une boite hermétique type tupperware, tout en restant moelleuses! Vous pouvez aussi les congeler!

  5. 5 stars
    Hello,

    J’ai testé cette recette hier et pour mes PREMIERES madeleines je n’aurais pu espérer mieux: une belle bosse, du moelleux et un peu de croquant autour.
    Les précédents essais faits par des proches n’avaient jamais été aussi concluants.
    Donc à refaire pour voir si ce n’était pas le fruit du hasard et la chance du débutant.
    J’avais divisé les quantités par 2, avec 15g de miel et du zeste de citron.
    J’ai mis la pâte directement dans les moules puis au frais pendant 3h seulement.

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