Financiers tigrés de Cyril Lignac

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Ah Cyril, mon cher Cyril ! Première recette de ton superbe livre La pâtisserie que je teste. Livre que j’ai eu la chance de me faire dédicacer en personne, non sans mal, mais quand on veut quelque chose il ne faut pas lâcher (n’est-ce pas Julie ?!). De vrais petits bijoux ces financiers, vous ne trouvez pas ? Pour encore plus de gourmandises (même si ils sont déjà bien gourmands comme ça), j’ai rajouté un petit cœur coulant de caramel ! J’espère que Cyril ne m’en voudra pas !

Financiers-tigrés97

Source : La pâtisserie de Cyril Lignac

Financiers tigrés de Cyril Lignac

Miss Bretzel

Ingrédients
  

Pour 6 à 8 pièces :


      Pour l’appareil à financier :

      • 80 g de beurre
      • 50 g de poudre d’amandes
      • 145 g de sucre glace
      • 55 g de farine
      • 2 g de levure chimique
      • 1 pincée de sel
      • 150 g de blancs d’œufs soit 5 pièces
      • 125 g de pépites de chocolat


        Pour la ganache au chocolat :

        • 50 g de crème liquide
        • 50 g de chocolat noir


          Pour la finition :

          • 6 – 8 cuillères à café de caramel au beurre salé

          Instructions
           

          Pour l’appareil à financier :

          • Dans une casserole, faire fondre le beurre jusqu’à ce qu’il devienne couleur noisette. Filtrer à travers une passoire fine et laisser refroidir à température ambiante.
          • Dans un saladier, mélanger la poudre d’amandes, le sucre glace, la farine, la levure et le sel.
          • Ajouter petit à petit les blancs d’œufs puis le beurre.
          • Incorporer les pépites de chocolat, bien mélanger pour obtenir un appareil bien lisse.
          • Verser la pâte dans les empreintes à mini-moules à Kouglopf beurré.
          • Enfourner dans un four préchauffé à 170 °C pendant 15 min.
          • Laisser refroidir avant de démouler. Réserver.

          Pour la ganache au chocolat :

          • Dans une casserole, porter à ébullition la crème liquide.
          • La verser en 3 fois sur le chocolat haché en remuant au fouet entre chaque ajout.
          • Mixer et réserver à température ambiante.

          Pour le montage :

          • Garnir chaque financier d’une cuillère à café de caramel (ou à l’aide d’une poche à douille).
          • Réserver au congélateur pendant 15 min le temps que le caramel fige.
          • Couler délicatement à la ganache et laisser prendre au réfrigérateur.

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          En cette période de fêtes, ils peuvent être aisément glissés dans de jolis sachets, pour une chouette idée de cadeau gourmand !

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          Miss Bretzel

          15 réponses

            1. Bonjour,

              Je me posais exactement la même question à la lecture de cette recette, et le détail me semble important ! 🙂 Merci par avance pour la réponse Miss Bretzel !

          1. Succès fou pour ces petits financiers tigrés ! Je les ai légèrement allégés en sucre, avec du bon chocolat noir, et n’ayant pas de jolis mini-moules à kouglof comme les tiens, je les ai réalisés dans les empreintes à cannelés.
            Merci pour la recette et ces magnifiques photos !

          2. J’ai essayé mais recette complètement ratée ‘toutes les pépites sont venues au centre et au démoulage tout s est arraché. Pouvez vous me donner des conseils ?

            1. Il est possible que le four ne soit pas assez chaud au moment d’enfourner. Il faut peut-être que le four soit un peu plus chaud. Sinon, parfois, on conseille de congeler les petites de chocolat avant de les incorporer à la pâte!

          3. 5 stars
            Très bonne recette et très originale. J’ai juste eu un souci avec ma ganache…. je réessayerais, peut être que je me suis trompée dans les proportions.
            Par contre, vous parlez de levure dans les ingrédients mais je n’ai pas retrouvé cela dans les étapes.
            Du coup, je ne l’ai pas mise et ils étaient bien gonflés et aérés.

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