Financiers à l’abricot et au romarin

Très peu présente en ce moment, j’essaye de me rattraper avec un petite douceur qui j’espère vous plaira ! Il est encore temps de profiter des derniers abricots et de réaliser ces délicieux financiers très parfumés.

Source : Olivia Pâtisse

Financiers à l’abricot et au romarin

Ingredients

Pour la pâte à financier :

• 180 g de beurre
• 190 g de blancs d’oeufs
• 180 g de sucre glace
• 160 g de poudre d’amande
• 60 g de farine

Pour les abricots rôtis :

• Une dizaine d’abricots
• 20 g de beurre
• 1 cuillère à soupe de miel
• Quelques branches de romarin

Temps de préparation20 minutes minutes

Temps de cuisson15 minutes minutes

Portions 20 financiers

Instructions

Pour la pâte à financier :

• Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux
• Le beurre noisette: Dans une petite casserole, faire fondre doucement le beurre et laisser colorer.
• Lorsqu’il crépite et qu’il dégage un odeur de beurre noisette, arrêter le feu.
• Filtrer et laisser refroidir.
• Faire mousser légèrement les blancs au fouet et ajouter le sucre glace, la poudre d’amande et la farine tamisée.
• Incorporer le beurre noisette, bien mélanger.
• Verser l’appareil dans les mini-empreintes à muffins.

Pour les abricots rôtis :

• Dans une grande poêle, faire fondre le beurre avec le miel, et faire revenir quelques minutes les abricots et les branches de romarin.
• Ils doivent légèrement caraméliser mais rester fermes.

Pour la finition :

• Disposer un demi-abricot sur chaque mini-moule, parsemer d’amandes effilées.
• Enfourner dans un four préchauffé à 220°C pendant 6 min puis diminuer à 200°C pendant 10 min environ (vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau qui doit ressortir sèche).
• Laisser refroidir avant de démouler.

Notes

Facultatif: à la sortie du four, arroser les financiers d’un filet de miel.

Pas d’abricots, pas de soucis, pourquoi ne pas utiliser des framboises, des cerises… et même des figues, la saison arrive à grand pas !

Miss Bretzel