Financiers à l’abricot et au romarin

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Très peu présente en ce moment, j’essaye de me rattraper avec un petite douceur qui j’espère vous plaira ! Il est encore temps de profiter des derniers abricots et de réaliser ces délicieux financiers très parfumés.

Source : Olivia Pâtisse

Financiers à l’abricot et au romarin

Miss Bretzel
Des petites douceurs, légèrement acidulées, qui ne pourront que vous plaire !
Temps de préparation 20 min
Temps de cuisson 15 min
Portions 20 financiers

Ingrédients
  

Pour la pâte à financier :

  • 180 g de beurre
  • 190 g de blancs d’oeufs
  • 180 g de sucre glace
  • 160 g de poudre d’amande
  • 60 g de farine

Pour les abricots rôtis :

  • Une dizaine d’abricots
  • 20 g de beurre
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • Quelques branches de romarin

Instructions
 

Pour la pâte à financier :

  • Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux
  • Le beurre noisette: Dans une petite casserole, faire fondre doucement le beurre et laisser colorer.
  • Lorsqu’il crépite et qu’il dégage un odeur de beurre noisette, arrêter le feu.
  • Filtrer et laisser refroidir.
  • Faire mousser légèrement les blancs au fouet et ajouter le sucre glace, la poudre d’amande et la farine tamisée.
  • Incorporer le beurre noisette, bien mélanger.
  • Verser l’appareil dans les mini-empreintes à muffins.

Pour les abricots rôtis :

  • Dans une grande poêle, faire fondre le beurre avec le miel, et faire revenir quelques minutes les abricots et les branches de romarin.
  • Ils doivent légèrement caraméliser mais rester fermes.

Pour la finition :

  • Disposer un demi-abricot sur chaque mini-moule, parsemer d’amandes effilées.
  • Enfourner dans un four préchauffé à 220°C pendant 6 min puis diminuer à 200°C pendant 10 min environ (vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau qui doit ressortir sèche).
  • Laisser refroidir avant de démouler.

Notes

Facultatif: à la sortie du four, arroser les financiers d’un filet de miel.

Pas d’abricots, pas de soucis, pourquoi ne pas utiliser des framboises, des cerises… et même des figues, la saison arrive à grand pas !

Miss Bretzel

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