Pour cette nouvelle édition de la Battle Food, c’est Emilie du blog Emilie Sweetness qui en prend les rennes, après que Evin sur un nuage nous faisait fondre comme du chocolat ! Ce mois ci, Emilie nous propose de cuisiner les fruits exotiques. Je lui propose un entremets aux saveurs plus qu’exotiques, pour le programme, c’est par ici:
- Financier au citron vert
- Croustillant à la noix de coco
- Insert framboise
- Mousse coco/citron vert
- Glaçage miroir au citron vert
Avant de donner la recette, voici un rappel des anciennes éditions dont j’ai eu l’honneur de faire partie :
Battle Food #40 : Sylvia de Evin sur son nuage : Un nuage de chocolat
Battle Food #39 : Seb de Poivré Seb : En janvier les rois se déguisent !
Battle Food #38 : Gabrielle de La la la cuisine : Du rêve sur toutes les tables
Battle Food #37 : Julia de Les cookines : De l’industriel au fait maison
Battle Food #36 : Sonia de Frambuesa’s kitchen : La cuisine monochrome !
Battle Food #35 : Natacha de A french girl cuisine : Millefeuilles en folie !
Battle Food #34 : Hélène de Rock the Bretzel : Carpaccio !
Battle Food #33 : Elise de And so we cook : Pique-nique
Battle Food #32 : Chapeau Melon : Douceurs de votre enfance
Battle Food #31 : Cyrielle et Marion de Petits Pois : petites graines
Battle Food #30 : Emi de Emi’ss cooking : American Food Dream
Inspiration : Pourquoi pas…?
Entremet citron vert et coco, insert à la framboise
Ingredients
Pour un cercle de 20 cm de diamètre:
Pour l’insert à la framboise (d’un diamètre de 18cm) :
- 300 g de purée de framboise
- 3 feuilles de gélatine
Pour le croustillant coco :
- 20 g de crêpes dentelles
- 30 g de lait concentré
- 100 g de chocolat blanc
- 35 g de noix de coco râpé
- 2 cuillères à soupe de crème liquide
Pour le financier (d’un diamètre de 18cm) :
- 40 g de poudre d'amande
- 30 g de farine
- 60 g de sucre
- 50 g de beurre
- 2 g de fleur de sel
- 60 g de blancs d’œufs
- Jus et zeste d’un citron vert
Pour la mousse coco / citron vert :
- 140 g de lait de coco
- 80 g de jus de citron vert
- 40 g de noix de coco râpée
- 40 g de sucre
- 4 jaunes d'oeufs
- 4 feuilles de gélatine
- 4 blancs d’oeufs
- 120 g de sucre
- 40 g d’eau
- 50 cl de crème liquide entière
Pour le glaçage blanc au citron vert:
- 100 g de sucre
- 100 g de sirop de glucose
- 45 g d'eau
- 75 g de lait concentré entier non sucré
- 100 g de couverture ivoire
- 8 g de gélatine
- 20 g de jus de citron vert
- 15 g d'huile de pépins de raisins
- Colorant blanc liposoluble
Portions 8 - 10Instructions
Pour l’insert à la framboise (à préparer la veille) :
- Faire ramollir la gélatine dans un grand volume d'eau froide pendant au minimum 15 minutes.
- Mettre la purée de fruits dans une casserole et porter à ébullition.
- Ajouter la gélatine essorée hors du feu, bien homogénéiser pour la dissoudre.
- Verser cette préparation dans un cercle de 18 cm chemisé de film alimentaire.
- Mettre au congélateur pour la nuit.
Pour le financier (d’un diamètre de 18 cm) :
- Mettre le beurre à fondre sur feu doux jusqu'à ce qu'il obtienne une jolie coloration blond foncée et qu'une légère odeur de noisette s'en dégage. Retirer du feu et le laisser tiédir.
- Dans un saladier, mélanger ensemble la poudre d'amande, le sucre, le sel et la farine.
- Ajouter le blanc d'oeuf. Mélanger bien et incorporer finalement le beurre noisette tiédi.
- Ajouter le jus et les zestes de citron.
- Mélanger pour obtenir un appareil bien lisse et parfaitement homogène.
- Verser dans 1 cercle à pâtisserie de 18cm de diamètre.
- Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant 15 minutes.
- Sortir du four et laisser refroidir.
Pour le croustillant coco :
- Faire fondre le chocolat blanc et ajouter les crêpes dentelles émiettées ainsi que le reste des ingrédients.
- Mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène et venir l’étaler sur le disque de financier.
- Réserver au frais.
Pour la mousse coco / citron vert :
- Mettre à réhydrater la gélatine dans de l’eau très froide.
- Dans une casserole, faire chauffer le lait de coco, la noix de coco râpée et le jus de citron.
- Fouetter les jaunes d’oeuf avec 40 g de sucre puis verser le liquide chaud dessus puis remettre le tout sur feu doux, sans cesser de mélanger, jusqu'à épaississement.
- Hors du feu, ajouter la gélatine égouttée. Fouetter pour bien homogénéiser le tout, laisser refroidir à température ambiante.
- Pour la meringue italienne, porter à ébullition les 120 g de sucre et 40 g d’eau.
- Monter les 4 blancs d’oeufs au robot. Dès que le sirop atteint les 118°, le verser lentement sur les blancs sans cesser de fouetter, continuer à battre jusqu'à obtenir une meringue ferme et brillante.
- Monter la crème en chantilly puis incorporer doucement la meringue dans la crème coco/citron puis ajouter délicatement la crème fouettée.
- Placer le disque de financier recouvert du croustillant dans un cercle chemisé de rhodoïd.
- Couler la mousse par dessus au 2/3 de la hauteur, puis poser l’insert framboise congelé, recouvrir du reste de mousse.
- Mettre le tout au congélateur pour minimum 4 heures.
Pour le glaçage blanc au citron vert :
- Ramollir la gélatine dans un grand bol d’eau froide.
- Dans une casserole, mélanger l'eau, le sirop de glucose et le sucre. Chauffer sur feu doux jusqu'à ce que le mélange atteigne 103°.C
- Hors du feu, ajouter le lait concentré et le chocolat blanc haché. Mixer au mixeur plongeant pour bien homogénéiser l'ensemble. Ajouter la gélatine ramollie et essorée.
- Ajouter le jus de citron vert et le colorant blanc.
- Ajouter l'huile de pépins de raisin. Mixer encore quelques secondes pour bien lisser le glaçage en prenant soin de ne pas incorporer de bulles d'air.
- Utiliser le glaçage à 35° C et le verser sur l’entremet congelé.
Alors je suis totalement tombée sous le charme de cette mousse, c’est une merveille ! Elle est réalisée sur la base d’une meringue italienne lui conférant une texture terriblement aérienne et moelleuse. La coco est bien présente mais ne masque pas le goût du citron vert ! Bref, cet entremets est un vrai nuage de gourmandise !
Pour les autres participations, c’est par ici:
Emilie Sweetness – Evin sur son nuage – Four seasons journal – You can cook it – Click Cook & Taste! – Envie d’une recette végétarienne? – Celinblog – Mignardises & Cie – Récréacakes – Keskonmangemaman? – Des recettes à Gogo – Pourquoi je grossis – By acb 4 you – Fil et croq – Pix’Elle(s) cuisine(nt) – Bistro de Jenna – Les Gourmandises de Ya – Pause Nature – Cookin’ Movie – Par amour des bonnes choses – Aurore’s Bakery – Elodie’s Cooking – Melina & Chocolat – Crème de sucre – Par faim d’arômes – Bleu Combava – Food Fun Foto – Cooking & Bon appétit – Miam la cuisine de Cath – Sarah mène sa fraise – Craquounette avenue – Nathy’s Folies – I love Cakes – Petite Cuillère et Charentaises – Le blog de Cata – Graine de faim Kely – La Polygraphe – Cook a Life by Maeva – Les délices de Loulou – Rosenoisettes – Rappelle toi des mets – La médecine passe par la cuisine –Framboises & Bergamote – Douceurs Maison – Tangerine zest – Au fil du Thym – Et rond, et rond, petits platapons – lalala cuisine – Cuisine 2 sœurs – Cuisine sans gluten et sans lactose – Recettes Dukan – Encore un Gateau – Sweety Cook – Aussi délicieux qu’un gâteau – Les Cookines – Cooking & co – Je cuisine donc je suis –Eat & Tea – La Délicieuserie – Cuisine by Maria – La Patysserie – Mon Bonheur Gourmand – Mel en Cuisines –Cooking in June – J’ai toujours aimé le jaune moutarde – Une abeille en cuisine – Rock the Bretzel – Popote et Nature – Karibo Sakafo – Comme une envie de – Branchée Popote – Cook’n blog – – Vous reprendrez bien un kilo– Zabou s’éclate en cuisine – Cyrielle Gourmandise
Miss Bretzel
80 Comments
Aurore
Ohlala j’aurais craqué direct pour ces saveurs! Il est superbe ton entremet!
Moreira
Humm!!!! C’est un délicieux gâteaux. Demain je vais faire ce gâteaux pour ma famille.
Moreira
Esque c’est obligée de faire 18 cm ou ont peut faire une autre taille
Miss Bretzel
Bonjour, désolée pour ma réponse tardive! On peut effectivement utilisé d’autres tailles de moules en ajustant les quantités!
Moreira
Un superbe entremet fait avec plein d’amour.
Jenna
Superbe entremet p,Evin des saveurs gourmands.
bénédicte
et bien tu as encore fait du super boulot un grand bravo il est superbe !
stephanie
Que ce gâteau est élégant ! Bravo !
Catalina
il est parfait, bravoooo
Cooking in June
La classe absolue ce gâteau ! Superbe !
xxx
Irène
http://www.cookinginjune.com/
By acb 4 you
Ciel mais quel chef d’oeuvre! Il est parfait cet entremet à tout point de vue, j’adore!
Bises
Annie
Pourquoi je grossis...
Magnifique, forcément ! Bravo !
Valérie ILoveCakes
Comme j’aimerai croquer dedans…
Emilie Sweetness
Citron coco framboise! Hummm que des saveurs de que j’aime 🙂
Jolie participation
Eloise
BTW, thanks for stopping by the site. LOL! The coenictnon speed has vastly improved so it was possible to get to the website. Streamyx DNS servers having major issues a couple of months back.Now having to get back into the swing of making bentos after 1 week off for Gawai. Not easy lah.
Click, Cook and Taste !
Waou !!!!!! Superbe, ça donne envie ! Digne d’une pâtisserie !
christine
Superbe! J’ai pas d’autre mot…Bravo!
Rosenoisettes
Comme je te disais sur Facebook ton entremets est superbe ! Tu aimes faire des beaux desserts de chef 🙂
Moreira
C’est vrai sa ce voit vraiment qu’elle est une chef. Continue à faire de belle recette. Bonne chance et bonne continuation
BEATA REDZIMSKA
Magnifique.
babakitchen
magnifique, ya pas d’autre mot !!! bisous et un tout grand bravo, ton entremets est superbe !!
gridelle
je suis sans voix.. tu es vraiment douée! bravo!
chris 06
J’admire,ce chef d’œuvre, mais top difficile pour moi,qui ne pâtisse pas. Bisous
CHEZLISE
Ho là là toujours aussi beau ! J’aimerais tellement faire des choses aussi fine que toi !! Magnifique !
Petite cuillère et Charentaises
Il est vraiment sublime ce dessert ! Je suis à des années lumières de réaliser d’aussi jolies choses mais je suis toujours prête à les déguster ^^
Belle journée,
Gabrielle
Une French girl cuisine
Il est tout simplement magnifique. La déco et tout et tout. J’adore !
Mélina & Chocolat
Waoh, quelle merveille !
martine
Vraiment superbe, belle décoration et des saveurs que j’adore.
martine
Petite question : tu utilises des feuilles de gélatine de 2 g ou de 2,5 g. Merci de ta réponse.
Graine de faim kely
Un vrai boulot de pro, juste superbe comme d’habitude! bises Lova
Mélie Mélo en cuisine
superbe ! Bonne semaine bises
Valérie
Encore une fois tu nous régale les yeux avec ton entremets..
Et je suis sûre que les chanceux qui y ont goûté se sont régalés !!
Belle soirée à toi
Cécile Bleu Combava
Je n’ai pas vraiment de mots…C’est somptueux, classe! Bravo!
Dr Chocolatine
Il est magnifique! Quel travail! Où as tu trouvé les petits décors en carré de chocolat blanc/vert? Bravo! Pour avoir réalisé un entremet chocolat/pomme/citron le mois dernier pour Evin, j’imagine bien la fraîcheur de cette recette. Bises
Miss Bretzel
Je les fait mon même, je mélanger du colorant vert avec un peu d’eau et je badigeonne une feuille de papier guitare avec un pinceau. Je laisse sécher et je coule du chocolat tempéré par dessus!
Merci pour ton commentaire!
Miss Bretzel
Manon
Pour pas changer t’es vraiment la meilleure en entremet. Comme dhab je tombe amoureuse et comme dhab je réaliserai cette recette bientôt 🙂
Maria
Bravo!!!!!!
Gaëlle
Oulala, j’ai déclenché l’alerte gourmandisiaque chez moi, j’adore ta recette. Tes photos sont superbes. Jolie participation. bises et bonne semaine.
Capu
Il est magnifique !!! Ta déco précise est à tomber…
virginie
il est superbe et plairait beaucoup à mon zhom
Madame Chouquette
Oh la la la déco est sublime !
Camille Pâtisserie
C’est élégant, sobre et délicat, jolie réalisation !
Aurélia - Les Gourmandises de Ya
Magnifique ! Moi qui cherche toujours comment faire une belle déco sur mes entremets, je suis servie avec le tiens. J’adore 🙂 Bravo, il est très beau.
Camille - Branchée Popote
TRes bel entremet, très bien réalisé, bravo, et les saveurs ont l’air top top top!
Je découvre qu’on a passé notre CAP en même temps, peut être sur le même groupe FB?
Alison
Super joli, comme d’habitude 😉
stef de fla
Je le trouve magnifique. Mais dis-nous avec quoi tu fais ta déco. Les fils verts sur le dessus c’est du chocolat blanc et du colorant lyposoluble?
Cupy
je peux juste dire OUAOUUUUU 😀
Prettypendants
COucou! j’ai très envie de réaliser cet entremet pour mon anniversaire. Cependant je me demande si le lait concentré que tu as utilisé pour le croustillant est sucré ou non sucré ? Merci d’avance, bisous
Les p'tites recettes de Sabine
Salut !
J’aime beaucoup ton blog et je me suis permise de refaire ton Paris-Brest. Merci pour tes recettes qui sont bien expliquées 🙂 http://recettes-sabine.e-monsite.com/pages/desserts/paris-brest.html
J’ai fait cet entremet citron vert et coco ce week-end. Je te donne un retour en demi teinte …
Lors de la préparation la mousse coco/citron vert est d’une justesse au niveau des saveurs !!! ni trop acide, ni trop sucré, le parfum du citron vert qui se fait balayer par la coco ensuite, bref juste exquis !! Je monte l’entremet sans difficulté que nous dégustons le soir même (je préfère laisser 24h pour laisser le temps aux arômes de se figer) …. Je le déguste donc environ 7 heures plus tard et à mon grand regret l’insert framboise gâche ce qui devait être un nuage en bouche, vu la coup de coeur que j’avais eu pour la mousse. Le croustillant au chocolat blanc amène un peu beaucoup TROP de sucre ….. Le lendemain nous finissons le gâteau et la framboise attaque moins avec son acidité mais toujours aussi présente. En goûtant les éléments un par un je ne vois pas l’intérêt qu’apporte le financier avec les zestes de citron. Bilan : les invités ont aimés le gâteau et moi aussi, la framboise est l’élément qui perturbe mon palais et celui des invités, tout les éléments du gâteau sont bons, je pense que cet entremet mérite une retouche car cette mousse est juste DIVINE ! j’avais de l’excédent que j’avais mis dans des verrines et ni une ni deux tout a été mangé. Les invités ne me croyaient pas quand je leur disait que c’était la même dans l’entremet.
Je recommencerais cet entremet qui mérite d’être réajusté
Laurène
Bonjour,
Grande fan de ton blog, c’est avec plaisir que j’ai découvert de nombreuses recettes. Je dois réaliser un entremet mojito et j’aurais souhaité me servir de ta base de mousse au citron mais sans noix de coco. Ne voulant pas modifier la texture, sais tu par quoi je peux remplacer ? Ou est ce possible juste de ne pas en mettre ? Merci d’avance de ta réponse ! Continues à nous faire rêver s’il te plait ^^
JULIE
Quel délice ! Je me suis lancée dans cette aventure avec appréhension mais les étapes sont claires et finalement plutôt facile a réaliser si nous suivons bien les étapes !
Le résultat, un grand sucés !! Frais, parfumé, étonnant ! tout le monde a adoré !
J’émets une toutefois une petite réserve sur le biscuit financier, je l’ai peut être raté car nous l’avons trouvé, trés, trop compact.
Merci en tout cas pour ce partage !
Julie
Après avoir regouté le lendemain, et oui…. je me suis sacrifiée pour finir les restes ! hihi
Ce n’ai pas le biscuit financier qui était dur, mais j’ai mis une couche trop épaisse de chocolat blanc+crepes dentelle. c’est ça qui a rendu la base un peu compact !
Je note pour la prochaine fois de faire plus attention à bien l’étaler !
Nathalie
Bonjour,
Je voudrais savoir par quoi je peux remplacer le sirop de glucose? Merci.
Miss Bretzel
Bonjour, malheureusement, je ne pourrais pas vous répondre. Habituellement, on peut le remplacer par du miel, mais je n’oserais pas le faire pour un glaçage… Désolée! Si vous trouvez, je suis preneuse!
Sandra
Coucou le gâteau est superbe bravo mais pour une meringue italienne il faut le double des blancs en sucre or là tu as 120g de chaque… Y a quelque chose qui cloche. 🙁
Miss Bretzel
Je ne suis pas forcément d’accord… Pour les macarons, oui, mais pour d’autres utilisations, comme ici, non. En tout cas, je l’ai fait avec ces proportions, et ça a marché. Je n’aurais pas eu envie de mettre le double en sucre sur ce genre de dessert! L’appellation meringue italienne est peut-être mal utilisée pour ici! En tout cas, ça fonctionne!
La recette d’origine est ici, et c’est le même chose: http://pourquoi-pas-isa.blogspot.fr/search?q=citron+vert
Julie
Bonjour, ce gâteau est magnifique et a l’air magnifiquement bon !!!
J aimerais le tester pour ce weekend et j’aurais deux questions :
– est ce que le colorant est obligatoire pour le mirroir
– et lors du montage je me demandais si l insert framboise ne risquait pas de “tomber” dans la mousse… Si jamais elle est trop liquide est ce qu il faudrait la faire prendre au congélateur avant de mettre l insert framboise et de le recouvrir du reste de mousse ?
En tout cas j’ai hâte de l’essayer il a l’air super bon
Merci par avance
Julie
Miss Bretzel
Bonsoir,
Désolée de ma réponse tardive… J’imagine qu’il est trop tard… Pour le colorant, c’est vraiment pour obtenir un résultat bien blanc, car sans, le glaçage va tirer un peu sur le jaune à cause du beurre de cacao présent dans le chocolat blanc…
Pour l’insert, c’est très bien de procéder comme vous faites. Remplir à moitié le moule, laisser figer environ 10 min au frais, puis placer l’insert et recouvrir du reste de mousse.
Encore désolée pour le retard!
J’espère que vous l’avez tout de même testé et qu’il vous plaira!
Miss Bretzel
Julie
Bonjour
C’est pas grave, pour cette fois je l’ai testé sans faire le miroir mais merci de la réponse je comprends mieux pour le colorant !
J’ai pas été obligée de faire prendre la mousse avant, elle était légère mais se tenait bien pour mettre l insert framboise !
Très bon gâteau qui fait son effet à la découpe, juste le croustillant qui n’était pas croustillant les crêpes dentelles étaient molles mais sinon niquel à refaire avec le mirroir !
Merci quand même de votre réponse !
Julie.
Melinda
Super jolie.
Peut on remplacer la framboise par un autre fruit ? Si oui lequel ?
Miss Bretzel
Bonsoir,
Oui on peut très bien remplacé la framboise par un autre fruit. Pourquoi pas avec de l’ananas ou de la mangue, après, c’est une question de gout!
Bonne soirée,
Miss Bretzel
Dubosc
J’aimerais tester ton super entremet mais je voudrais juste savoir combien pèse tes feuilles de gélatine car les miennes sont hallal elle pèse 3 g et les autres pèse 2g généralement du coup je ne voudrais pas en mettre trop . Merci
Miss Bretzel
Les feuilles que j’utilise font 2 g! Amuse toi bien!
Barre
Ou trouvez une rhodoid ?
Sinon est ce que je peu le faire dans un moule a manque ?
Si je comprend bien il faut pour le montage un disque plus large au 18 cm ?
Miss Bretzel
Le rhodoid se trouve en magasin type Alice Délice, ou sur internet (meilleur du chef par exemple). Mais je pense qu’il peut se réaliser dans un moule à manqué, mais à démouler congelé! Je n’ai pas par contre pas compris votre 2 ème question? Le disque de biscuit fait 18 cm, et le moule pour la mousse 20 cm de diamètre
Bonnes fêtes de fin d’année,
Miss Bretzel
rebecca sz
Bonjour
Petite question: est-ce que je peux faire un crémeux framboise plutot qu’un insert simple ? Ou ça risque d’être too much ?
En tout cas cette recette est magnifique et le rendu juste incroyable, merci !
Miss Bretzel
Oh je pense que oui, le rendu sera peut-être un peu moins frais mais certainement très gourmand!
Bonnes fêtes de fin d’année,
Miss Bretzel
Camille
Bonjour, et merci pour cette belle recette !
J’ai réalisé le gâteau aujourd’hui pour le servir le soir de Noël, et je me demandais combien de temps je devais le sortir du congélateur avant de le servir. Etant donné l’épaisseur du gâteau, j’ai un peu peur que l’insert à la framboise reste congelé au milieu !
Miss Bretzel
Je le sortirai le matin au réfrigérateur, puis 30 min à température ambiante avant de le servir!
elipo
bonjour
je suis en train de réaliser l entremet. il est au congel.ce soir je fais le glaçage. il sera déguster demain midi. une fois le glaçage fait je laisse entremet au frigo et je le sort 30 mn avant la dégustation ? l insert framboise sera t il toujours nickel. ?ou dois je remettre au congel pour la nuit et le sortir juste demain matin. merci
Miss Bretzel
Bonjour, désolée pour ma réponse tardive… C’est peut-être trop tard. Si vous l’avez laissé au frigo toute la nuit, c’est très bien. Sinon, vous auriez pu le sortir ce matin aussi, en le laissant un peu à température ambiante.
Et oui à sortir 30 min avant dégustation!
Encore désolée!
Bonnes fêtes de fin d’année!
Miss Bretzel
elipo
merci. il était très bon. par contre si je le refais je changerai le glaçage. bonnes fetes
Gonce
Bonjour,
Je me suis inspirée de votre recette pour ma buche
Mousse citron coco ( extra, rien à changer)
Puis insert passion
Dacquoise coco et croustillant coco
Pas de glaçage miroir ( par goût )
Résultat : un délice pour ceux qui aiment les parfums exotiques.
Merci à vous pour le partage
Bailet
Bonjour je suis en train de le faire mais déjà sur je le a recette du financier à quel moment mettez vous la fleur de sel? Et le croustillant coco n’est pas croustillant il reste mou est ce normal ?
Je fais des croustillant depuis longtemps c’est l’an premiere fois que je vois ça ?
merci bonne journée
Miss Bretzel
Bonjour, alors le sel est un oubli de ma part, je l’ai modifié! Alors pour le croustillant, il le devient une fois le chocolat figé, mais il est déjà quand même à la préparation au moment de l’ajout des crêpes dentelles qui doivent être bien croustillantes. Qu’est ce que vous entendez par mou?
Lara
Bonjour et merci pour toutes vos belles recettes!
J’ai malheureusement été déçue par la mousse de celle ci… j’ai déjà eu presque deux fois trop de mousse avec les quantités indiquées, impossible de tout mettre et mon entremet était très épais. Ensuite j’ai trouvé la texture trop compacte, je me suis demandée si cela pouvait venir du fait que ma crème fouettée était très ferme? Je n’ai également pas trop aimé la texture de la coco râpée à la dégustation. Sinon la mousse est assez bonne j’ai trouvé.
Bonne continuation, merci!
Christelle
Le titre de la recette m’a donné envie de tester….Entremet fait cette semaine… juste qu’à la dégustation, l’insert à la framboise n’était pas decongelé (pourtant sorti au frigo à midi pr dégustation vers 22h)… cela n’a gêné personne… au contraire, ça a ajouté un côté dessert glacé… tous les convives ont adoré… c’était mon premier entremet à ce niveau…
Bailet
Bonjour alors je viens de finir l’entremet mais les quantités de la mousse coco sont trop importantes pour un cercle de 20 cm je pense que la prochaine fois je ferai avec un cercle de 22cm
J’ai mis 2/3 de la mousse comme indiqué et il était impossible de mettre l’insert car il était au ras du cercle j’ai dû enlever de la mousse remette l’insert et recouvrir tant bien que mal
Maintenant on verra à la découpe si c’est l’equilibre entre les couches
Un autre point le croustillant n’est pas croustillant il est mou j’ai rectifié avec seulement des crepes gavottes et du chocolat blanc étalé finement après passage au frais et cerclage à la taille du financier c’est croustillant
Je finirai demain avec le miroir que je rectifierai aussi car je suis une autre recette qui marche parfaitement dans une couleur
En tout cas majoritairement vos recettes sont justes et délicieuses
Merci
Thouvenot
Dans le déroulé de la re été il est écrit financier à la pistache mais dans les ingrédients pas de pistaches ?!
Merci d’avance de la réponse et merci pour cette sublime recette
Miss Bretzel
C’est une erreur, il n’y a pas de pistaches, désolée!