Duo de financiers : noisettes et pistaches caramélisées

La recette originale provient du nouveau best seller de Christophe Felder, Gâteaux. Dans cet ouvrage, mon pâtissier préféré nous propose 150 recettes de petits et de gros gâteaux à dévorer, une vraie merveille. J’ai donc testé sa recette de financier à la noisette (en y ajoutant un peu de cacao pour accentuer la couleur), mais pas que… je l’ai décliné en version pistache. Et si on jouait aux dames?

Duo de financiers noisette pistache24

Source : Gâteaux, Christophe Felder

Duo de financiers : noisettes et pistaches caramélisées

Ingredients

Pour la base des financiers :

  • 150 g de beurre
  • 150 g de blancs œufs
  • 70 g de poudre d'amande
  • 30 g de poudre de noisette
  • 170 g de sucre glace
  • 50 g de farine
  • 1 gousse de vanille
  • 20 g de pâte de pistache
  • 15 g de cacao en poudre


    Pour les noisettes caramélisées :

    • 75 g de noisettes entières
    • 25 g de sucre en poudre
    • 15 g d’eau


      Pour les pistaches caramélisées :

      • 75 g de pistaches sans les coques
      • 25 g de sucre en poudre
      • 15 g d’eau
      Portions 20 financiers environ

      Instructions

      Pour la base des financiers :

      • Mettre le beurre à fondre sur feu doux jusqu'à ce qu'il obtienne une jolie coloration blond foncé et qu'une légère odeur de noisette s'en dégage.
      • Retirer du feu et filtrer le beurre à travers une fine passoire. Le laisser tiédir.
      • Mélanger ensemble la poudre d'amande et de noisette, le sucre glace, la farine et les graines de gousse de vanille grattée.
      • Ajouter les blancs d'œufs.
      • Mélanger bien et incorporer finalement le beurre noisette tiédi.
      • Mélanger pour obtenir un appareil bien lisse et parfaitement homogène.
      • Peser l’appareil et diviser en deux parts égales.
      • Ajouter la pâte de pistache à l’une des moitiés et la poudre de cacao à l’autre. Bien mélanger.

      Pour les noisettes et les pistaches caramélisées :

      • Mettre les noisettes entières dans un four préchauffé à 160 °C pendant 15 à 20 min.
      • Les sortir du four, les laisser refroidir et enlever la peau en les frottant entre vos mains.
      • Les hacher grossièrement.
      • Dans une casserole, faire chauffer le sucre et l’eau et porter à ébullition.
      • Lorsque le sucre atteint 117 °C, ajouter les noisettes et laisser cuire jusqu’à jolie coloration.
      • Débarrasser sur une feuille de papier cuisson pour laisser refroidir.
      • Procéder de la même façon avec les pistaches.

      Pour la cuisson :

      • Garnir les moules à muffins de pâte à financier au chocolat et recouvrir de noisettes caramélisées.
      • Procéder de la même façon avec la pâte à financier à la pistache.
      • Enfourner dans un four préchauffé à 180 °C pendant environ 15 min.
      • Laisser refroidir avant de démouler.

      Duo de financiers noisette pistache54

      Attention, ces petites gourmandises sont addictives ! On commence et on ne s’arrête plus ! Les fruits secs caramélisés y sont pour beaucoup, c’est tellement bon. Petite préférence en ce qui me concerne pour ceux à la noisette, à vous de me donner votre avis maintenant !

      Duo de financiers noisette pistache40

      Miss Bretzel

      27 Comments
      • la cuisine de poupoule
        2:05 PM, 5 décembre 2015

        5 stars
        Je n’ai qu’un mot sublime
        Bon samedi
        bises

      • vanni
        2:38 PM, 5 décembre 2015

        Tu nous gâtes à nouveau,
        Sait toujours un plaisir de venir sur ton blog, d’abord pour les pupilles, ensuite pour les papilles.
        Je te souhaite un très bon week-end, un bon St Nicolas.

      • Adeline
        2:44 PM, 5 décembre 2015

        Superbe ! Et gourmand 😉

      • Mélina & Chocolat
        3:03 PM, 5 décembre 2015

        J’adoooore les financiers !! Je vois que tu as dû en faire une grosse fournée ? 🙂 Il y a dû avoir plein de gourmands très contents !

      • Jackie
        3:30 PM, 5 décembre 2015

        J’adore ces petits financiers et cette petite couleur verte est très appétissante. Bonne soirée

      • Corinne / Mamou & Co
        3:56 PM, 5 décembre 2015

        Ils sont magnifiques ! Les deux pour le choix, c’est top ! Enfin, moi, je prends les deux, c’est sûr ! 😉

      • Maryse & Cocotte
        4:51 PM, 5 décembre 2015

        5 stars
        Ils sont tous mignons et bien gourmands avec tous ces fruits secs !

      • Cali
        6:21 PM, 5 décembre 2015

        J’hésite entre t’en piquer un vert ou un marron ……….. et pis finalement je t’en prends 1 de chaque, trop difficile de choisir quand on aime autant les pistaches que les noisettes 😉

      • omothermix
        12:38 AM, 6 décembre 2015

        Très belles couleurs pour des gateaux bien gourmand. Je peux en prendre quelques uns? 🙂 🙂 🙂

      • Sylvmel
        10:18 AM, 6 décembre 2015

        Les financiers étant mon péché mignon, je ne peux être que fan de cette recette !!! Merci. Bises

      • Rosenoisettes
        5:54 PM, 6 décembre 2015

        Ta petite armée de financiers est superbe, surtout avec toutes ces noisettes <3

      • Mely
        9:57 PM, 6 décembre 2015

        Oh que c’est beau et gourmand ! ce duo me laisse rêveuse !
        Bisous.

      • Carine
        1:40 AM, 7 décembre 2015

        Très jolie présentation.

      • Aurore
        2:25 PM, 7 décembre 2015

        J’adore la version à la pistache, c’est une superbe idée! La chance d’avoir déjà ce beau livre, j’ai trop hâte de l’avoir moi-même il a l’air terrible! on va voir si le père noël est sympa! lol. bisous.

      • Clémentine
        4:09 PM, 7 décembre 2015

        trop mignons ! (j’ai faim <3)

      • Marion
        7:34 PM, 7 décembre 2015

        5 stars
        Oh la la, c’est superbe !! J’adore !

      • Sophie
        6:42 AM, 13 décembre 2015

        Je crois que je pourrais craquer très facilement pour ceux à la pistache. Bon dimanche

      • gridelle
        5:41 PM, 13 décembre 2015

        de vraies gourmandise originales et jolies comme tout!

      • Sandra
        3:01 PM, 24 février 2016

        De vraies gourmandise originales et jolies comme je les aime…merci pour cette recette !!

      • Zoe
        5:03 PM, 30 juillet 2016

        Coucou! Merci pour la recette 🙂 as tu utilisé des moules à muffins standard ou des plus petits? Merci d’avance pour ta reponse!

        • Miss Bretzel
          8:33 AM, 1 août 2016

          J’ai utilisé des mini moules à muffins!!

      • Miloudi
        7:19 PM, 22 août 2017

        5 stars
        Tentant je vais faire ça pour mes collègues de travail mais je sais pas quand car c’est allechant

      • Joanna
        10:41 PM, 19 novembre 2017

        5 stars
        Ces financiers sont tout simplement divins… Merci beaucoup pour cette recette qui fera désormais partie de mes favoris !

      • Moujeard
        11:36 AM, 17 décembre 2020

        5 stars
        Bonjour,
        J’aimerais en faire pour les fêtes, je peux les faire combien de jours avant pour m’avancer?

        • Miss Bretzel
          4:03 PM, 18 décembre 2020

          Quelques jours je dirais, ils peuvent également se congeler !

      • Peaulin
        12:00 AM, 13 avril 2021

        Bonjour !
        Ces 2 petits ont l’air délicieux mais pensez-vous que je peux faire un gros financier pista he ou noisette ? Sans utiliser de moule à muffins mais un moule à cake !
        Merci beaucoup

        • Miss Bretzel
          5:38 PM, 14 avril 2021

          Oui tout à fait, il faudra prolonger le temps de cuisson !

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