Conchiglionis farcis aux aubergines

Voici un plat qui sent bon l’été ! C’est d’ailleurs la première recette aux saveurs estivales que je publie cette année, il était temps ! De bonnes aubergines, des tomates bien charnues et cette recette toute simple réveillera vos papilles. Personnellement, il ne m’en faut pas plus.

Source : Piment oiseau

Conchiglionis farcis aux aubergines

Ingredients

Pour les Conchiglionis farcis :

• 16 Conchiglionis
• 2 aubergines
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 15 cl d’eau
• Origan
• Sel poivre

Pour la sauce tomate :

• 800 g de tomates
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
• 1 cuillère à soupe de sucre
• Sel poivre

Pour la béchamel:

• 20 g de beurre
• 30 g de farine
• 25 cl de lait
• 75 g de feta
• Sel poivre

Pour le dressage :

• 100 g de feta
• 50 g de parmesan

Portions 4

Instructions

Pour les Conchiglionis farcis :

• Faire cuire les pâtes dans un grand volume d’eau bouillante salée pendant 10 min.
• Les égoutter, les huiler légèrement et les poser dans un grand plat pour ne pas qu’elles collent entre elles.
• Dans un faitout, faire revenir l’oignon émincé pendant 5 min dans un peu d’huile puis ajouter l’ail, poursuivre la cuisson encore quelques minutes.
• Ajouter ensuite les aubergines coupées en petits dés puis saler et poivrer et cuire pendant 5 min à feu assez vif (ajouter éventuellement un peu d’huile).
• Couvrir avec 15 cl d’eau et poursuivre la cuisson pendant environ 20 min à feu moyen, jusqu’à évaporation de l’eau.
• Parfumer avec un peu d’origan et réserver.

Pour la sauce tomate :

• Râper les tomates avec une râpe à gros trous.
• Dans une casserole, mettre à chauffer l’huile d’olive et y faire revenir l’ail haché et l’oignon émincer pendant quelques minutes.
• Ajouter les tomates, le vinaigre, le sucre puis saler et poivrer.
• Laisser mijoter à découvert pendant 15 min. Réserver.

Pour la béchamel :

• Dans une casserole, faire fondre le beurre puis ajouter la farine en une fois. Mélanger afin d’obtenir un roux.
• Ajouter le lait petit à petit tout en mélangeant jusqu’à épaississement de la sauce.
• Hors du feu, ajouter la feta émiettée puis assaisonner avec le sel, poivre et un peu de muscade.
• Finalement, ajouter les aubergines et mélanger.

Pour le montage :

• Verser la sauce tomate dans un plat à gratin et la diluer avec un peu d’eau. Farcir les Conchiglionis avec la préparation à base d’aubergines et les disposer dans la sauce.
• Parsemer de parmesan et de feta émiettée puis enfourner pendant 30 min dans un four préchauffé à 180 °C.

Libre à vous de remplacer les aubergines par des courgettes, l’origan par du basilic, la feta par de la mozzarella. Bref, vous l’avez compris, on peut faire tout ce que l’on veut.

Miss Bretzel