Citron-praliné

Il n’y a rien à dire, Silikomart, c’est le top du top des moules en silicone ! J’adore leur rendu, la finition est parfaite ! Et oui, car après les fraises, j’ai eu la chance de tester les empreintes en forme de citron, j’ai nommé le moule Delizia al limone ! Pour la composition, forcément, il y a du citron, que j’ai associé au praliné, le tout décoré par un flocage jaune grâce au spray de Silikomart.

Citron-praliné22

Source : Personnelle

Citron-praliné

Ingredients

Pour le biscuit à l’amande (J-2):

  • 75 g œufs
  • 30 g de sucre
  • 25 g d’amande en poudre
  • 35 g de farine
  • 3 g de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • 40 g de beurre


    Pour le croustillant praliné (J-2):

    • 40 g de chocolat au lait
    • 100 g de pâte pralinée
    • 80 g de crêpes dentelles


      Pour l’insert au citron (J-2):

      • 1 feuille de gélatine
      • 80 g de jus de citron jaune
      • Le zeste d’un citron jaune
      • 25 g de sucre en poudre
      • 1 œuf entier + 1 jaune d’oeuf
      • 60 g de chocolat blanc
      • 10 g de beurre


        Pour la mousse au praliné noisette (J-1:

        • 115 g de praliné noisette
        • 50 g de lait
        • 2,5 g de gélatine
        • 150 g de crème liquide entière


          Pour la décoration :

          • Flocage jaune
          Portions 6

          Instructions

          Pour le biscuit à l’amande :

          • Travailler au fouet les œufs avec le sucre et le miel.
          • Ajouter la poudre d’amande et la farine mélangée à la levure et le sel puis la crème liquide.
          • Mélanger au mixeur plongeant puis incorporer le beurre fondu à la Maryse.
          • Verser la préparation sur une plaque recouverte de papier cuisson, lisser la surface et enfourner dans un four préchauffé à 150°C pendant environ 15 min.
          • Laisser refroidir à la sortie du four puis détailler 6 cercles de taille un peu plus petite que celles des moules. Réserver.

          Pour le croustillant praliné :

          • Faire fondre le chocolat au bain-marie puis ajouter la pâte pralinée. Bien mélanger.
          • Ajouter les crêpes dentelles émiettées. Etaler immédiatement ce mélange sur les cercles de biscuits moelleux à l’amande.

          Pour l’insert au citron :

          • Mettre à réhydrater la gélatine dans un grand bol d’eau froide pendant 15 min avant utilisation.
          • Dans une casserole, porter à ébullition le jus de citron avec le zeste d’un des citrons.
          • Pendant ce temps, fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à homogénéisation.
          • Verser petit à petit le jus de citron sur les œufs entiers et le jaune d’oeuf tout en fouettant.
          • Transvaser dans la casserole puis remettre à feu doux sans cesser de fouetter. A partir du moment où la crème s’épaissit, compter 30 s et retirer du feu.
          • Ajouter la gélatine essorée, bien mélanger et ajouter en 3 fois sur le chocolat coupé en petits morceaux.
          • Lorsque le chocolat est entièrement fondu, ajouter le beurre coupé en dés.
          • Verser la crème dans les inserts à mini-sphères.
          • Laisser au congélateur une nuit.

          Pour la mousse au praliné noisette :

          • Mettre à réhydrater la gélatine dans un grand bol d’eau froide pendant 15 min avant utilisation.
          • Mélanger le lait avec la pâte de praliné et faire légèrement tiédir dans une casserole. Ajouter la gélatine bien essorée.
          • Laisser refroidir à température ambiante.
          • Monter la crème bien froide en crème fouettée et l’incorporer délicatement au mélange précédent.

          Pour le montage des citrons:

          • Garnir les empreintes avec ⅔ de la mousse praliné, faire prendre environ 15 min au congélateur.
          • Déposer au centre les inserts au citron en l’enfonçant légèrement puis recouvrir du reste de mousse au praliné.
          • Recouvrir du biscuit (croustillant contre la mousse) et appuyer pour faire remonter la mousse sur les bords.
          • Lisser la surface puis placer au congélateur une nuit.

          Pour la décoration :

          • Démouler les citrons congelés et les floquer avec le flocage. Laisser décongeler quelques heures au réfrigérateur pendant quelques heures.
          • Sortir à température ambiante 30 min avant de déguster.

           Citron-praliné97

          Le citron et le praliné, c’est une association qui fonctionne tellement bien ! Ce dessert est une belle façon de terminer un repas en douceur.

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          Miss Bretzel

          9 Comments
          • gridelle
            4:23 AM, 29 septembre 2018

            je suis bien d’accord avec toi les moules de cette marque sont top! j’en ai peu mais jamais déçue! j’adore ta recette!

            • vanille
              9:37 PM, 12 novembre 2018

              sont ils mieux que les Demarle ? où les trouve t on ?
              merci

              • Miss Bretzel
                11:07 AM, 13 novembre 2018

                Je ne connais pas ceux de Demarle donc je ne peux pas vous dire… En tout cas, ils se démoulent parfaitement! On les trouve dans des magasins type Alice délice ou sur internet!

          • Mymy
            7:11 PM, 20 mars 2019

            Bonjour,
            Top recette par contre, quels inserts à mini sphère utilises-tu pour l’insert citron?

            Merci et continue de nous faire saliver avec toutes tes recettes!

            • Miss Bretzel
              7:21 PM, 26 mars 2019

              Bonsoir, j’ai utilisé des mini-moules à tartelettes! Merci pour votre commentaire!

          • Laurianne
            8:31 AM, 13 avril 2019

            Bonjour,

            Pour le biscuit à l’amande vous utilisez du miel et de la crème liquide, mais quel sont les quantités à mettre ?

            Merci d’avance.

            En tout cas vos recettes sont parfaite, j’en ai testée plusieurs et c’est toujours une réussite !

            • Miss Bretzel
              5:57 AM, 15 avril 2019

              C’est une erreur de ma part, il n’y a pas de miel ni de crème liquide, malheureusement, je ne peux pas modifier l’article pour le moment… En tout cas, merci d’avoir vu la coquille! Il faut procéder comme indiquer sans mettre le miel et la crème et sans mixer au mixeur plongeant!

          • Léo
            1:40 PM, 19 juin 2020

            Bonjour, si je n’ai pas de moule pour insert, comment puis-je faire pour les inserts au citron?

            • Miss Bretzel
              8:10 PM, 8 juillet 2020

              Il existe des tutoriels sur You tube, notamment avec des bouteilles !

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