Charlotte aux deux mousses, poire et chocolat

La charlotte au chocolat est l’un des tous premiers desserts que j’ai appris à faire étant toute jeune (après le célèbre quatre-quarts bien sûr !), mais il y’a bien longtemps maintenant. En effet, ça doit faire plus de 10 ans que je n’en ai pas faideux. Il y’a quelques temps, lorsque je trainais Mister Bretzel dans un magasin d’ustensiles culinaires, il a insisté pour que l’on achète un moule à charlotte. Après de nombreux rappels, je me suis enfin décidée à réaliser cette fameuse charlotte (le fait est que nous sommes que deux à la maison, et j’avais peur d’en manger pendant toute une semaine, d’où le manque de motivation !).

Alors, bien sûr, je ne voulais pas d’une recette classique, j’ai donc fait mes petites recherches, sans trouver ce que je cherchais. Je voulais réaliser une charlotte avec deux étages, une mousse aux poires et l’autre au chocolat, ce qui n’est apparemment pas une chose courante! J’ai donc fait à ma manière en réalisant une mousse aux poires type bavaroise et une simple mousse au chocolat. Je me suis un peu loupée au niveau des proportions, j’aurais dû faire 2 fois plus de mousse aux poires, pour faire moitié/moitié ! On ne peut pas tout réussir du premier coup !

Je vous donne donc les proportions que je ferai la prochaine fois afin d’obtenir la même quantité de mousse aux poires et au chocolat !

Charlotte aux deux mousses, poire et chocolat

Ingredients

Pour un moule de 18 cm de diamètre:

Mousse au chocolat :

• 140 g de chocolat noir
• 4 œufs jaunes et blancs séparés
• 1 pincée de sel

Mousse aux poires :

• 200 g de poires au sirop conserver le sirop
• 2 jaunes d'oeufs
• 20 g de sucre
• 150 g de crème liquide entière
• 2 feuilles de gélatine 4 g
• 2 poires

Pour le montage :

• 30 à 40 biscuits à la cuillère
• 1 poire quelques copeaux de chocolat pour la décoration

Portions 6

Instructions

Mousse aux poires :

• Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide pendant minimum 10 min.
• Faire blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre.
• Mixer 200 g de poires au sirop avec 2 cuillères à soupe de leur sirop. Faire chauffer dans une casserole la purée ainsi obtenue sans atteindre l'ébullition. Verser en plusieurs fois sur les jaunes d'œufs blanchis en mélangeant très rapidement afin d'empêcher leur cuisson.
• Remettre l'ensemble sur le feu, et faire monter la température jusqu'à 85 °C. Enlever du feu et y incorporer la gélatine essorée en remuant énergiquement. Transvaser dans un autre récipient et laisser refroidir jusqu'à minimum 25 °C.
• En attendant, monter la crème liquide bien froide en crème fouettée (penser à mettre, au moins 30 min, avant le fouet et le récipient au congélateur pour faciliter la prise).
• L'incorporer délicatement à la préparation bien refroidie.
• Tapisser les bords et le fond du moule à charlotte de biscuits à la cuillère légèrement imbibés de sirop de poires (ne tremper que la partie non sucrée pour le visuel).
• Verser la préparation à la poire et recouvrir de dès de poires fraîches. Laisser prendre au frigo en attendant de préparer la mousse au chocolat.

Mousse au chocolat :

• Faire fondre le chocolat au bain marie. Y incorporer petit à petit les jaunes d'œufs en mélangeant rapidement.
• Battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel, et les incorporer au mélange précédent.

Montage :

• Sortir le moule du frigo et recouvrir la préparation à la poire de mousse au chocolat jusqu'à 1 cm du bord. Recouvrir de biscuits à la cuillère imbibés de sirop, filmer et laisser prendre au moins 6h (idéalement, la préparer la veille).
• La démouler et la recouvrir de lamelles de poires et de copeaux de chocolat avant de servir.

La charlotte a été dévorée en un rien de temps. Moi qui m’inquiétais d’en manger toute la semaine, il nous a fallu à peine deux deux repas pour la finir. Elle est vraiment légère, pas trop sucrée et l’association est très gourmande ! Je la referai sans hésiter, mais la prochaine fois, je ferai les biscuits moi-même !

Bonne journée,

Miss Bretzel