Après avoir réalisé mes propres tortellinis (recette ici), j’avais envie de m’attaquer aux cannellonis maison. Je me suis un peu compliquée la tâche en les parfumant et en les colorant, mais le résultat en valait la peine. J’ai opté pour un pesto parfumé à la roquette et à l’amande, le tout accompagné d’une sauce tomate maison.
Cannellonis bicolores au pesto de roquette, amande et ricotta, sauce tomate (le tout 100% maison)
Ingrédients
Pour les cannellonis :
- 300 g de farine
- 2 œufs
- 1 cuillère à soupe de de concentré de tomates
- 10 feuilles de basilic
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel
- Eau
Pour la farce au pesto de roquette, amande et ricotta :
- 125 g de roquette
- 500 g de ricotta
- 80 g de poudre d’amande
- 1 gousse d’ail
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel poivre
Pour la sauce tomate :
- 4 to mates
- Quelques feuilles de basilic
- 1 oignon
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
- Sel poivre
- 200 g de mozzarella
Instructions
Pour les cannellonis :
Pour les cannellonis rouges :
- Mixer le concentré de tomates avec 1 œuf et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Ajouter ce mélange à 150 g de farine et pétrir au robot ou à la main. Rajouter de l’eau si nécessaire, jusqu’à obtenir une pâte pas trop collante ni trop cassante.
Pour les cannellonis verts :
- Mixer les feuilles de basilic rincées avec 1 œuf et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Ajouter ce mélange à 150 g de farine et pétrir au robot ou à la main. Rajouter de l’eau si nécessaire, jusqu’à obtenir une pâte pas trop collante ni trop cassante.
- Réserver les deux pâtes au minimum 30 min au frigo.
- Etaler les 2 pâtes au laminoir à pates en commençant au cran le plus écarté et en finissant au cran 3.
Pour la farce au pesto de roquette, amande et ricotta :
- Mixer grossièrement la roquette rincée avec la poudre d’amandes, l’ail et l’huile d’olive.
- Ajouter ce mélange à la ricotta et bien homogénéiser la farce. Saler et poivrer.
Pour la sauce tomate :
- Faire revenir l’oignon finement émincé dans l’huile d’olive jusqu’à légère coloration.
- Ajouter les tomates découpées en petits dés ainsi que le concentré de tomates. Saler et poivrer.
- Laisser mijoter pendant environ 30 min.
- En fin de cuisson, ajouter les feuilles de basilic ciselées.
Pour le montage :
- Faire bouillir un grand volume d’eau avec une pincée de sel. Lorsque l’ébullition est atteinte, faire cuire les rectangles de pâtes (au maximum 4 par 4).
- Lorsqu’ils remontent à la surface, les déposer sur une surface plane et recouvrir l’une des grandes extrémités avec de la farce (j’ai utilisé une poche à douille). Rouler les cannellonis et les déposer dans un plat à gratin huilé. <center>[cap align="alignnone" width="450"]Cannellonis bicolores, pesto de roquette amande ricotta[/cap]</center>
- Répéter l’opération jusqu’à épuisement de la farce (comme mes cannellonis étaient assez fins, j’ai superposé plusieurs rangées).
- Enfourner dans un four préchauffé à 180 °C pendant environ 20 min.
Certes, mes cannellonis étaient un peu fins, mais le résultat était délicieux. C’est un peu long à réaliser mais comme je le dis précédemment, ça en vaut la peine. Un plat très savoureux qui apporte du soleil dans l’assiette.
Miss Bretzel