Cake marbré au yaourt, cacao et thé matcha, glaçage au chocolat et pistaches caramélisées

Des yaourts natures à écouler, une envie dingue d’un dessert moelleux et gourmand, il ne m’en fallait pas plus pour me lancer dans la confection de ce marbré carrément indécent. Parfumé au cacao et au thé matcha, le cake a ensuite été enrobé d’une fine couche de chocolat puis parsemé de pistaches caramélisées.

Inspiration : Bonne Table et Saveurs n°222 – Septembre 2015

Cake marbré au yaourt, cacao et thé matcha, glaçage au chocolat et pistaches caramélisées

Ingredients

Pour le cake marbré :

• 250 g de yaourt nature
• 6 oeufs
• 300 g de sucre
• 250 g de farine
• 1 sachet de levure
• 150 ml d’huile d’arachide
• 2 cuillères à soupe de cacao non sucré
• 2 cuillères à café de thé matcha à adapter en fonction de l’intensité voulue

Pour les pistaches caramélisées :

• 60 g de pistaches non salées décortiquées
• 40 g de sucre
• 12 g d’eau

Pour l’enrobage en chocolat :

• 200 g de chocolat noir
• 30 g de beurre

Instructions

Pour le cake marbré :

• Dans le bol du robot, battre les oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit mousseux.
• Mélanger la levure à la farine, et l’ajouter en trois fois au mélange précédent. Bien mélanger.
• Ajouter ensuite le yaourt et l’huile.
• Diviser la pâte en deux puis ajouter à l’une des moitiés le cacao et à l’autre le thé matcha. Placer les pâtes dans deux poches à douille (la pâte est un peu liquide).
• Beurrer et fariner un moule à cake.
• Garnir le moule en faisant des zigzags et en alternant les couleurs.
• Avec un couteau trempé dans du beurre fondu, faire une incision au centre sur toute la longueur du gâteau afin qu’il lève bien.
• Enfourner 10 min à 190° et poursuivre la cuisson à 170° pendant environ 45 min. Vérifier la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau.
• Laisser refroidir avant de démouler.

Pour les pistaches caramélisées :

• Mettre le sucre et l’eau dans une casserole. Faire chauffer à 116 °C.
• A ce moment, ajouter les pistaches, mélanger pour les enrober de sucre. Continuer la cuisson environ 5 à 10 min jusqu'à ce que le caramel brunisse.
• Verser les pistaches caramélisées sur un tapis en silicone, laisser refroidir.
• Concasser grossièrement.

Pour le glaçage au chocolat:

• Faire fondre le chocolat au bain-marie avec le beurre.
• Réserver 10 min et couler sur le gâteau complètement refroidi.
• Recouvrir de pistaches caramélisées.

Un cake au top du top ! Un marbrage réussi, une texture terriblement moelleuse, une association originale entre le cacao et le thé matcha, et si en plus, on y rajoute une fine couche de chocolat et de pistaches caramélisées, comment y résister ? Il se conservera très bien pendant plusieurs jours.

Miss Bretzel