Burger de veau pimenté et purée d’avocats

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L’été arrive, et c’est tout à fait le genre de recette qui me fait envie en cette période ! Allez savoir pourquoi ! Et puis rien de compliqué : un guacamole, de simples steaks, quelques oignons grillés et un peu de fromage, que demander de plus ?!

Source : Saveurs n°228, Mai 2016

Burger de veau pimenté et purée d’avocats

Miss Bretzel
Portions 4

Ingrédients
  

Pour les pains:

    Source : Le pétrin

    • 250 g de farine
    • 7,5 g de levure fraiche de boulangerie
    • 5 g de sel
    • 12,5 g de sucre
    • 10 cl d'eau tiède ou tempérée
    • 3,75 cl de lait
    • 25 g d’œufs entiers
    • 15 g de beurre
    • 1 jaune d’œuf pour la dorure
    • Pavot sésame


      Pour la purée d’avocats :

      • 2 avocats
      • 4 to mates cerise
      • 1 oignon
      • 1 demi-bouquet de coriandre
      • 1 citron vert
      • 1 gousse d’ail
      • 1 piment frais
      • Sel poivre


        Pour les burgers :

        • 400 g de veau haché
        • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
        • 1 demi bouquet de menthe
        • 1 oignon rouge
        • 2 gousses d’ail
        • 1 cuillère à café de piment d’Espelette
        • Sel poivre


          Pour la garniture :

          • 1 oignon rouge
          • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
          • 1 crottin de chèvre

          Instructions
           

          Pour les pains:

          • Mélanger la farine avec le sel et le sucre puis ajouter la levure émiettée.
          • Ajouter l’eau, le lait et les œufs tout en mélangeant avec le crochet du robot.
          • Lorsque la pâte est bien lisse, ajouter le beurre puis pétrir environ 15 min. La pâte doit bien se décoller de la paroi de la cuve.
          • Bouler la pâte, la couvrir et la laisser lever dans un endroit chaud pendant environ 1 h (elle doit doubler de volume).
          • Dégazer la pâte puis la diviser en 4 pâtons de même poids. Bouler chaque pâton et les déposer sur une plaque allant au four.
          • Les aplatir avec la paume de votre main et les laisser lever environ 30 min. Ils doivent doubler de volume.
          • Les badigeonner avec du jaune d’œuf dilué dans un peu d’eau et saupoudrer de graines de tournesol.
          • Enfourner dans un four préchauffé à 180 °C pendant 20 min environ en couvrant à mi-cuisson. Laisser refroidir.

          Pour la purée d’avocats :

          • Mixer les avocats avec la gousse d’ail épluchée et dégermée, l’oignon, la coriandre et le jus de citron.
          • Ajouter le piment haché et les tomates cerise coupées en petits dés. Saler et poivrer.

          Pour les burgers :

          • Peler et émincer l’oignon et l’ail, hacher la menthe.
          • Y ajouter le veau, saler, poivrer et bien mélanger.
          • Séparer en 4 et façonner des steaks hachés. Les faire cuire dans une poêle bien chaude avec l’huile d’olive pendant 4 min de chaque côté.

          Pour la garniture et le montage :

          • Détailler l’oignon rouge en rondelles et les faire revenir à la plancha dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient fondants.
          • Fendre les pains à burgers en deux et les faire chauffer un peu au four.
          • Recouvrir la partie basse de purée d’avocats puis de viande. Disposer par dessus les oignons grillés et le fromage coupé en lamelle.
          • Déguster bien chaud.

          Burger de veau à l'avocat53

          Un burger qui a du caractère avec cette petite note de piment. Si vous n’en avez pas, vous pouvez le remplacer par du Tabasco. En tout cas, une recette pleine de fraicheur pour fêter le beau temps ! Vous êtes partants ?

          Burger de veau à l'avocat8

          Miss Bretzel

          10 réponses

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