Bunny cake tout mignon pour Pâques

Les fêtes de Pâques arrivent, et même si cette année, elles seront moins festives qu’habituellement, il ne faut pas se laisser abattre. C’est la raison pour laquelle je me suis lancée dans le défi de gourmand de Cuisine Addict sur le thème du Bunny Cake. J’ai donc pu tester le kit Bunny Cake Scrapcooking et la poudre d’amandes extra-fine Cuisine Addict pour la réalisation de mon dessert qui est composé d’un biscuit moelleux à l’amande, d’une ganache montée au chocolat au lait et d’une ganache montée aux Carambars. Pour la décoration, j’ai utilisé des fleurs azyme bio Florensuc, des macarons garnis de la ganache aux carambars ainsi que d’œufs de Pâques.

Inspiration : Surprises et gourmandises

Bunny cake

Ingredients

Pour la ganache montée au chocolat au lait (J-1) :

• 90 g de chocolat au lait
• 50 g de crème liquide entière
• 7 g de glucose
• 150 g de crème liquide entière
• 1 demi-feuille de gélatine

Pour la ganache montée aux Carambars (J-1) :

• 80 g de chocolat blanc
• 60 g + 140 g de crème liquide entière
• 6 Carambars

Pour le biscuit aux amandes (J-0) :

• 130 g d’œufs
• 50 g de jaunes d’œufs
• 140 g de sucre
• 220 g de poudre d’amande
• 50 g de farine
• 110 de beurre
• 80 g de blancs d’œufs
• 60 g de sucre

Pour la décoration :

• Œufs en chocolat
• Fleurs en pastillage
• Macarons…

Prep Time1 hour hour

Cook Time20 minutes minutes

Temps de repos1 day day

Servings 8

Instructions

Pour la ganache montée au chocolat au lait (J-1):

• Mettre la gélatine à réhydrater dans un grand bol d’eau froide au moins 15 min avant de l’utiliser.
• Pendant ce temps, porter 50 g de crème liquide et le glucose à ébullition. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée et verser la crème en plusieurs fois sur le chocolat haché.
• Ajouter le reste de crème liquide (150 g) et mélanger au fouet afin d’obtenir une ganache bien lisse (mixer si des grumeaux persistent).
• Réserver la ganache filmée une nuit au réfrigérateur.

Pour la ganache montée aux Carambars (J-1):

• Dans une casserole, faire chauffer 60 g de crème liquide et y faire fondre les carambars.
• Verser la crème bien chaude en 3 fois sur le chocolat haché en mélangeant au fouet afin de bien émulsionner la ganache.
• Ajouter le reste de crème liquide (160 g) et mélanger au fouet afin d’obtenir une ganache bien lisse (mixer si des grumeaux persistent).
• Réserver la ganache filmée une nuit au réfrigérateur.

Pour le biscuit aux amandes (J-0) :

• Faire fondre le beurre four à micro-ondes et le laisser refroidir.
• Dans le bol du robot, fouetter ensemble les œufs entiers, les jaunes d’œufs et 140 g de sucre.
• Ajouter ensuite la farine et la poudre d’amandes puis incorporer le beurre fondu. Réserver.
• Monter les blancs en neige avec 60 g de sucre jusqu’à obtenir une meringue.
• Incorporer délicatement les blancs à l’aide d’une maryse.
• Diviser la pâte en 2 et étaler chaque pâte sur 2 plaques de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Lisser à l’aide d’une spatule.
• Enfourner chaque plaque dans un four préchauffé à 160 °C pendant environ 15 à 20 min. Les biscuits ne doivent pas trop colorés.
• Laisser refroidir avant de découper la forme souhaitée. Réserver.

Pour le montage et la décoration (J-0) :

• Fouetter les ganaches dans le bol du robot muni du fouet (préalablement stocké au congélateur) jusqu’à obtenir une consistance de crème chantilly.
• Transvaser chaque ganache dans une poche munie d’une douille de 14 mm de diamètre.
• Pocher les ganaches sur les biscuits puis les superposer.
• Décorer à votre guise.

Notes

Le kit fournit également un gabarit en forme de fleur, aussi sympa à réaliser en cette période printanière.

Je ne me lasse pas de faire ces desserts type Number Cake. Pourtant habituée à réaliser des entremets avec biscuit, insert, mousse et glaçage miroir, j’ai trouvé une bonne alternative avec ce genre de dessert. Plus rapide à réaliser, le visuel est tout aussi bluffant, et la dégustation tout autant agréable.

Miss Bretzel