Partant pour une bûche aux saveurs plus que gourmandes ? Un biscuit type rocher coco, un insert à la noix de coco enrobé dans une coque croquante au chocolat, une mousse au chocolat au lait, un glaçage miroir au chocolat et une crémeux au chocolat au lait, alors toujours pas tenté ?
Source : Meilleur du Chef
Bûche choco-coco façon Bounty
Ingredients
Pour un moule à bûche de 25 x 8 x 6 cm:
Pour le glaçage miroir au cacao (à préparer l’avant-veille) :
- 100 g d’eau
- 240 g de sucre
- 160 g de crème liquide
- 80 g de glucose
- 85 g de cacao
- 13,5 g de gélatine
- 67,5 g d’eau
Pour l’insert coco (à préparer l’avant-veille):
- 160 g de noix de coco râpée
- 230 g de lait concentré sucré
Pour le rocher coco (à préparer la veille) :
- 90 g de sucre en poudre
- 1 œuf
- 125 g de noix de coco râpée
Pour le glaçage croquant au chocolat (à préparer la veille):
- 150 g de chocolat de couverture noir
- 50 g d'huile de pépins de raisins
- 50 g d'amandes bâtonnets
Pour la mousse chocolat au lait (à préparer la veille):
- 120 g de lait
- 230 g de chocolat de couverture au lait
- 325 g de crème liquide entière
Pour le Crémeux au chocolat au lait (à préparer la veille) :
- 80 g de crème liquide entière
- 30 g de lait entier
- 40 g de jaunes d'œufs
- 10 g de sucre
- 90 g de chocolat de couverture au lait
- 1 demi-feuille de gélatine
Portions 8Instructions
Pour le glaçage miroir au cacao (à préparer la veille):
- Mettre la gélatine à tremper dans les 67,5 g d’eau environ 30 min avant utilisation.
- Porter à ébullition le sucre avec les 100 g d’eau.
- Pendant ce temps, faire chauffer la crème et le glucose.
- Quand le sucre est à ébullition, y verser la crème bien chaude puis le cacao.
- Faire chauffer pour faire fondre le cacao. Passer au tamis pour enlever les grumeaux.
- En dehors du feu, ajouter la gélatine (avec l’eau). Réserver au frais.
- Note : surtout il faut faire en sorte de ne pas faire du bulle, mélanger avec délicatesse à la spatule et non au fouet).
Pour l’insert coco (à préparer la veille) :
- Mélanger la noix de coco râpée avec le lait concentré jusqu’à obtention d’une pâte bien homogène.
- Verser la préparation dans des moules à mini buches en bien tassant à l’aide d’une spatule.
- Réserver au congélateur une nuit.
Pour le glaçage croquant au chocolat :
- Faire fondre le chocolat au four à micro-ondes environ 1 min en faisant attention de ne pas brûler le chocolat.
- Ajouter l’huile au chocolat fondu en mélangeant puis incorporer les amandes.
- Badigeonner la base des inserts à la noix de coco congelés et non démoulés de chocolat et laisser figer quelques minutes.
- Démouler les inserts à la noix de coco et les placer les uns derrières les autres de sorte à former un long tronçon sur une grille placée sur un plat (pour récupérer le glaçage).
- Retailler les extrémités de sorte à ce que l’insert rentre dans le moule à bûche (en le taillant 1 cm de moins que le moule).
- Verser le glaçage à température de 30°C environ sur les inserts congelés.
- Laisser figer le chocolat quelques minutes puis placer l’insert au congélateur.
Pour le rocher coco :
- Mélanger l’œuf avec le sucre puis ajouter la noix de coco râpée.
- Travailler le mélange jusqu’à obtenir une pâte bien homogène.
- Verser la préparation sur une plaque recouverte de papier sulfurisé sur une épaisseur de 0,5 cm en la tassant suffisamment.
- Retailler en un rectangle de la taille du moule à bûche en retirant l’excédent de pâte puis enfourner dans un four préchauffé à 170 °C pendant environ 15 à 20 min jusqu’à jolie coloration.
- Avec le reste de la pâte, réaliser des boules de rochers coco.
- Laisser refroidir à la sortie du four.
Pour la mousse au chocolat au lait :
- Dans une casserole, porter à ébullition le lait puis l’ajouter sur les pistoles de chocolat et laisser reposer 2 min sans mélanger pour que le chocolat commence à fondre.
- Mélanger au fouet en partant du centre vers l’extérieur jusqu’à totale homogénéisation.
- Laisser refroidir à température ambiante.
- Dans un contenant bien froid, monter au fouet la crème en crème fouettée puis l’incorporer en 3 fois au chocolat tempéré (35 °C maximum).
- Finir en mélangeant délicatement au fouet pour obtenir une mousse bien lisse.
Pour le montage :
- Garnir le moule à buche avec 2/3 de la mousse, faire prendre environ 15 min au congélateur.
- Déposer au centre l’insert coco en l’enfonçant légèrement puis recouvrir du reste de mousse au chocolat.
- Recouvrir du biscuit rocher coco et appuyer pour faire remonter la mousse sur les bords.
- Lisser la surface puis placer au congélateur une nuit.
Pour le crémeux au chocolat au lait :
- Mettre à réhydrater la gélatine dans un grand bol d’eau froide pendant 15 min avant utilisation.
- Dans une casserole, porter le lait et la crème à ébullition.
- Pendant ce temps, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre.
- Verser le liquide chaud sur les œufs tout en continuant de mélanger, puis transvaser à nouveau dans la casserole.
- Remettre sur feu, et cuire à la nappe sans s’arrêter de mélanger.
- Verser la préparation sur le chocolat haché et mélanger au fouet délicatement puis ajouter la gélatine essorée.
- Mixer la préparation à l’aide d’un mixeur plongeant puis réserver au réfrigérateur.
Pour la finition :
- Réchauffer le glaçage au bain-marie.
- Utiliser le glaçage à 35° C et le verser sur la bûche congelée démoulée et déposée sur une grille placée sur un plat (pour récupérer le glaçage).
- Travailler le crémeux au fouet et le placer dans une poche munie d’une douille PF18 et pocher joliment sur la bûche. Décorer de quelques copeaux de noix de coco.
- Laisser ensuite décongeler la bûche au réfrigérateur pendant quelques heures et le sortir au moins 30 min avant dégustation.
Personnellement, finir un repas sur un dessert chocolaté, c’est bien ce que je préfère ! Et pour vous, c’est plutôt chocolat ou fruit ?
Je vous souhaite de très bonnes fêtes de fin d’année, c’est avec cette recette que je termine l’année et je vous dis à l’année prochaine.
Miss Bretzel
24 Comments
Bozu
Je trouve ta déco : TOP, légère et raffinée, toute en délicatesse. De plus ton glaçage est parfaitement réussi, car très fin, j’adore !!! La coupe est superbe, c’est une bûche magnifique … Félicitations, merci Miss Bretzel
Miss Bretzel
C’est très gentil! Merci!
Bonnes fêtes de fin d’année!
Miss Bretzel
Dominique HAAS
MAGNIFIQUE ! Comme à chaque fois.
Merci pour ce beau partage.
Noasette
J en salive !!!! Il va falloir que je testes !
Ou trouves tu les amandes bâtonnets caramélisées ?
Miss Bretzel
Ah c’est une erreur de ma part, elles ne sont pas du tout caramélisées! Mais ça devrait être bon! Alors je trouve des amandes en bâtonnets sur internet (Meilleur du chef par exemple), sinon des amandes concassées feront l’affaire!
Bonnes fêtes de fin d’année!
Miss Bretzel
gridelle
elle est sublime ta bûche!!! waouw!
Natacha
Bonjour les quantités sont pour un moule de quelle grandeur ? Merci
Miss Bretzel
Pour un moule à bûche de 25 x 8 x 6 cm!
Hakima
Elle est splendide cette bûche ! J en prendrais bien une petite part!!!
Bonne soirée
Bises
Mélina & Chocolat
J’adore ta finition, c’est très joli !
Camille Pâtisserie
Très jolie !
Virginie
C’est juste gourmand à souhait
LadyMilonguera
Elle est vraiment super belle ta bûche !!!
Macaronette
Elle est superbe.
Je ne mets pas souvent de commentaires manque de temps mais j’adore ce que tu fais c’est toujours top.
De très bonnes fêtes de fin d’année
LudivineL
Une vraie tuerie, je la mets de côté ! Même si c’est plus l’époque ça donne envie de tester
AgnèsF
Bonjour, merci pour cette recette ! Ma bûche attend sagement au congélateur, demain ce sera l’étape fatidique du glaçage miroir, au secours !!!!
Par contre avec les quantités de mousse au chocolat, j’ai eu de quoi faire une 2e bûche, du coup je l’ai faite dans un moule à cake en silicone mais plus d’insert alors à voir… Comment c’est possible d’avoir eu autant de mousse au chocolat ? Merci !
Miss Bretzel
Je trouve ça étonnant, quelle taille fait votre moule à bûche?
AgnèsF
Bonjour, le moule fait 30×8 cm. Ca me surprend mais bon, ça m’en fera plus !
Noge
Bonjour bonjour !
Petite question est ce que a un moment ou a un autre la mousse au chocolat se fige ? Car la je suis un peu en stresse car il n y a pas de gélatine ni rien du tout qui permette le maintient de la mousse ….. et elle ne tient toujours pas …gloups je stresse
Miss Bretzel
Bonsoir, elle se fige un peu dès le début normalement et continuera à se figer au frais. La crème était bien ferme?
Lyne30100
Bonsoir
Pour Noël j’ai fait celle du snickers elle était parfaite! Merci beaucoup…
Alors pour le réveillon du nouvel an je souhaite faire celle ci (bounty) mais j’ai très peur que la crème ne prenne pas. Est ce que je peux mettre de la gélatine dans la mousse ?
Merci
Miss Bretzel
J’aurais peur que la mousse soit trop figée… Elle se tient très bien telle quelle ! Mais si vous le souhaitez, vous pouvez !
ilou
Bonjour, c’est normal qu’il n’y ai pas de gélatine dans la mousse car pour moi ça n’a pas figé du coup elle n’était pas présentable du tout, la mousse était crémeuse mais molle, un carnage au service…
Miss Bretzel
Il n’y a pas de gélatine habituellement, vous avez bien monté votre crème en chantilly ferme ? Vous aviez bien eu une consistance de mousse ?